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Autor: Betreff: Kölsch Moshe   Gast erstellt am: 27.6.2006 um 18:27   Wer kann mir ein Kölschrezept ohne Weizenmalzbeigabe, vielleicht noch für die Braueule empfehlen? Moshe Swiss Senior Member Beiträge: 224 Registriert: 19.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2006 um 21:34   ????? Wieso denn ohne Weizenmalz? Ein Kölsch ohne 4-5 % Weizenmalz hell ist doch kein Kölsch....ich sprech da aus Erfahrung!...und mein Kölsch ist das "Hammerrezept" schlechthin! Also: Wieso kein Weizenmalz? Antwort 1 David7 Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2006 um 07:51   Aha, läßt Du mich an dem Genuß Deines Hammer Kölschs teilhaben??? Gibst Du mir das Rezept? Möchte gerne auch das "Hammer-Kölsch" trinken! M Antwort 2 Moshe   Gast erstellt am: 28.6.2006 um 09:57   Danke David7, aber was gibt´s denn in dreigottesnamen für einen Grund, Weizenmalz drunterzutun? Außer vielleicht der Farbe wegen? Trotzdem wäre ich am Hammerkölschrezept interessiert. Tschüß Antwort 3 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2006 um 18:45   Hallo Swiss, ich bin genau der gleichen meinumg wie David7. Könntest du mich auch an deinem Hammer Kölsch Rezept teil haben??? MFG, Kai Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2006 um 23:00   Ich will auch! Antwort 5 thorson Newbie Beiträge: 3 Registriert: 20.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.6.2006 um 12:05   Ich interessiere mich auch fuer das Rezept. Antwort 6 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2007 um 16:05   Hallo thorson, wird das Rezept noch verraten? Oder hat der eine oder der andere noch ein gutes Kölsch Rezept? Wir feiern einen Junggesellenabschied in Köln und uns da einen Brauereigang durch die Kölner Altstadt erwartet und uns erlaubt ist mitgebrachtes Kölsch zu trinken. Wollen wir natürlich ein selbstgebrautes mitbringen. Hat einer eine Idee bzw. ein gutes Rezept??? LG Biertrinker Antwort 7 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2007 um 16:08   Hallo Biertrinker, schau mal auf meiner Internetseite nach, da sind zwei Kölsch Rezepte. Ach ja, meine Internetseite hat immer noch Fehler, und ich immer noch keine Zeit diese auszubügeln. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 8 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2007 um 17:45   Hallo zusammen, @emjay2812 Danke für die schnelle Antwort. Ist die Angabe richtig 24600g Pilsener Malz? Scheint mir etwas hoch oder? @alle Hat noch einer ein gutes Rezept? LG Biertrinker Antwort 9 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 17.3.2007 um 17:52   Das Rheinbier im Wiki ist aus dem Hanghofer auf die Hälfte (28l) runtergerechnet. Habe ich schon gebraut, schmeckt lecker. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 10 Herjann Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 1.10.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2007 um 18:43   Viell. mal ne Null wegpacken? Antwort 11 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2007 um 19:00   Vielen Dank Berliner, das Rezept habe ich auch schon ins Auge gefast. Das habe ich auch im meinem Hanghofer gefunden. Kommt es denn vom Geschmack an ein Kölsch heran? Wir wollen uns in Köln nicht blamieren: LG Biertrinker Antwort 12 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2007 um 19:27   Wenn ihr euch in Köln nicht blamieren wollt, dürft ihr euer Bier auf keinen Fall "Kölsch" nenen! Kölsch gibt es nur in Köln, bis auf ein oder zwei Braurereien die auch außerhalb von Köln Kölsch brauen dürfen. Kölsch darf nur Bier von bestimmten Brauereien genannt werden! ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 13 Steinbrauer Gast erstellt am: 17.3.2007 um 19:41   Zitat: Ist die Angabe richtig 24600g Pilsener Malz? Scheint mir etwas hoch oder? Die Angabe ist schon richtig. Es fehlt halt leider die Ausschlagmenge. Nach meiner Rechnung ist die Schüttung für >150 Liter gedacht. Grüße Wolfgang Antwort 14 BierFranke Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 10:35   Wie man so hört sollen ja Kölsche und Düsseldorfer nicht grad einig sein welches Bier schmeckt. Werde deshalb mal an einem Alt-Kölsch basteln. Das könnte man dann an der Stadtgrenze ausschenken ;-) BierFranke ____________________ Bierseidla.de - Kleinanzeigen,Bierrezepte,Brauereiverzeichnis uvm. Antwort 15 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 14:48   Ich habe mal gehört dass man Kölsch nur brauen darf wenn man den Kölner Dom von der Brauerei aus sehen kann. Nun beim brauen werden wir ein Bild vom Dom aufhängen Ich weiß auch das man ein sein selbstgebrautes Bier eigentlich nicht Kölsch nennen darf. Wir werden uns schon einen anderen Namen überlegen. Passend zum Thema Gibt es denn noch Rezeptvorschläge? @BierFranke viel Erfolg beim Alt-Kölsch basteln. berichte mal wie es schmeckt. LG Biertrinker Antwort 16 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 14:57   Zitat: Kölsch-Konvention Die Kölsch-Konvention regelt verbindlich, welches Bier sich Kölsch nennen darf und welche Wettbewerbsregeln für die im Kölner Brauerei-Verband organisierten Kölsch-Brauer gelten. Diese Regeln wurden am 25. Juni 1985 im Bundesanzeiger 113/85 unter "Bekanntmachung Nr. 60/85 über den Antrag auf Anerkennung der Wettbewerbsregeln des Kölner Brauerei-Verbandes e.V. – Kölsch-Konvention" veröffentlicht. Definition von Kölsch Im Sinne der Konvention ist Kölsch * ein Vollbier, * obergärig, * hell, * blank, also gefiltert und klar, * schlank, also hochvergoren, trocken, wenig vollmundig oder malzig, * hopfenbetont, * ausschließlich in Köln (und einigen angrenzenden Gemeinden, deren Brauereien die Konvention mitunterzeichneten) herzustellen. Man muss also nicht unbedingt den Dom sehen, sondern nur wie im letzten Punkt steht in Köln brauen. Antwort 17 Tibor Senior Member Beiträge: 321 Registriert: 30.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 16:40   Vom Düsseldorfer Fernsehturm ist der Kölner Dom auch zu sehen, und trotzdem kommt hier keiner auf die Idee Kölsch zu brauen. Zitat: Wir werden uns schon einen anderen Namen überlegen Als Hobbybrauer kannst du dein Bier nenne wie du willst. Gruß Tibor ____________________ Besser bang jeloofe als kühn jefalle. Wen jemand einen Rechtschreibefehler findet, der darf ihn behalten. ******Meine Webside****** Antwort 18 dereulenspiegel Senior Member Beiträge: 413 Registriert: 29.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 16:53   Anscheinend leider nicht. Es gibt hier doch die schöne Geschichte mit dem 1000-Euro-Bier. Da wurde ein Bier nach O**festbierart sehr teuer, da es O**festbier genannt wurde, was ein geschützter Begriff ist. [Editiert am 12.5.2011 um 14:33 von thomas] Antwort 19 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 18:01   Gibt es noch weiter Rezepte für Kölsch? mfg Biertrinker Antwort 20 Steinbrauer Gast erstellt am: 18.3.2007 um 18:20   Zitat: Als Hobbybrauer kannst du dein Bier nennen wie du willst. Ist schon klar, aber es kommt darauf an, ob im stillen Brauküchelein oder in der Öffentlichkeit. Grüße Wolfgang Antwort 21 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 18.3.2007 um 18:53   Hallo Biertrinker, als Berliner komme ich ja eher selten in den Genuss von Kölsch, das gibt's höchstens in den Exilbeamtenghettos, in die man sich als Eingeborener eher nicht verirrt. Daher fehlt mir etwas der Vergleich. Das Bier war jedenfalls hell (viellecht 5-7 EBC), eher mild gehopft (was man angesichts der anvisierten 29 IBU garnicht glauben mag) und fast ohne Hopfenaroma. Der Geschmack war fast neutral, eher wie ein Helles, aber etwas weicher (vermutlich dem Weizenmalz geschuldet). Die Hefe sedimentiert sehr schleppend, dadurch war das Bier noch sehr trüb. Einen Kölner hab' ich's nicht kosten lassen, aber den Anderen, sonst eher Pilstrinker, hat's trotz Skepsis (in Berlin hat sowohl Kölsch als auch Alt einen schweren Stand) gut geschmeckt; die wollten garnicht glauben, das das Kölsch ist (was aber eher gegen ein authentisches Rezept spricht). ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 22 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 19:31   Hallo Berliner! Ich schätze mal, dass mit dem Rezept alles in Ordnung ist. Warum?, nun, wenn Bier gefiltert ist verliert es mit der Hefe (und einigen Eiweißen) einen (oder mehrere) wichtige(n) Geschmacksträger! Das ist wohl der Hauptgrund, warum die meisten Industriebiere so "flach" schmecken. (ähnlich wie s.g. "light" Käse, Wurst, >>entrahmte Milch<< ,etc. ) Selbst ein professioneller Brauer kann das nur bedingt kompensieren. Und Kölsch hat, durch seinen extrem geringen Anteil an Melanoidinen, einen besonders schweren Stand! Pils hat, was das anbelangt, einen Sonderstatus. Das darf eben einfach nicht nach "zu Viel" schmecken! Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 23 Tibor Senior Member Beiträge: 321 Registriert: 30.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2007 um 19:51   Zitat: Anscheinend leider nicht. Es gibt hier doch die schöne Geschichte mit dem 1000-Euro-Bier. Da wurde ein Bier nach O**festbierart sehr teuer, da es O**festbier genannt wurde, was ein geschützter Begriff ist. Nein die Story kenne ich nicht, hast du vielleicht einen Link? imo darf ich mein Bier nennen wie ich möchte, solange ich es nicht in Verkehr bringe (dürfen wir sowieso nicht). Ich darf mein Auto auch Ferrari nennen und sogar dran schreiben, ich darf ihn aber nicht als Ferrari verkaufen. siehe z.B. hier http://www1.swr.de/ratgeber-auto/archiv/2003/09/13/index4.htm l Dort konnte Mercedes nichts machen. Gruß Tibor [Editiert am 12.5.2011 um 14:34 von thomas] ____________________ Besser bang jeloofe als kühn jefalle. Wen jemand einen Rechtschreibefehler findet, der darf ihn behalten. ******Meine Webside****** Antwort 24

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