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Autor: Betreff: Was für ein Bier mit American Ale Hefe brauen? Bierzwillinge Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 29.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2006 um 08:40   Hallo, ich habe bei Fredys Brauershop noch ne WYEAST 1056 American Ale zugesteckt gekriegt. In der Beschreibung steht Zitat: Kommerziell für verschiedene amerikanische Ales verwendet. Diese Bakterienstämme gären herb, enden weich, sanft und klar und sind sehr gut ausgewogen. Ausflockung - wenig bis mittel, scheinbarer Gärungsgrad - 73-77% Ich will dieses Wochenende wieder brauen, mit der Hefe hab ich auch schon n Starter angesetzt. Nur welches Rezept? Bis jetzt hab ich Weizenbier, Pils, ein dunkles Bockbier und ein Pale Ale gebraut. Kann ich damit ein Alt oder etwas in der Richtung Friedensreiter (aus der Rolinck Brauerei in Westfalen) vergären? Falls ihr noch leckere Rezepte habt, ich bin für alles offen. Ich könnte mir auch vorstellen mal mit Mais, Hafer ect. zu arbeiten das hab ich bis jetzt noch nicht. Gruß Christian ____________________ --Schwenkenbecher Heimbräu-- handgebraut seit 2005 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2006 um 17:51   Diese Hefe ist eines meiner "Hauptarbeitspferde". Es ist eine sehr vielseitige obergaerige Hefe die selbst bei hoeheren Temperaturen (bis 20C) sehr sauber gaert. Der Vergaerungsgrad ist relativ hoch obwohl die Hefe nach dem Ende der Gaerung gut ausfaellt. Ich verwende sie z.B grade fuer eines meiner O**festbiere, da dieser Sud in 3 Wochen geniessbar sein soll und ich fuer einen untergaerigen Sud mindestens 5 Wochen brauche. Normalerweise verwende ich die Hefe aber um American Pale Ales or American Hefeweizen (Hefe ohne das typisch bayrische Hefearoma). Mann koennte sie im Notfall auch fuer ein Alt verwenden. Hier ist mein Pale Ale Rezept: 4.5 kg Pale Malt (Pilsner oder Viener geht auch) 0.25 kg Carahell 0.25 kg CaraMunic I 0.12 kg CaraAroma (oder Belgisches Aroma Malz) 60min bei 67.5C Maischen (einstufige Infusion) 60 min Centenial Hops (gewicht so berechnen, dass du auf ~25-27 IBU kommst wenn die anderen Hofengaben mit einbezogen werden) 30 min 15g Centenial 15 min 15g Cascade 5 min 15g Cascade WYeast 1056 oder WLP001 Hopfenstopfen mit 30g Cascade Dolden waehrend der Nachgaerung. Kai [Editiert am 12.5.2011 um 14:36 von thomas] ____________________ braukaiser.com Antwort 1 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2006 um 21:41   Hallo Kai! Zitat: Es ist eine sehr vielseitige untergaerige Hefe Ale-Hefe, Untergärig? Tippfehler? Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 2 Bierzwillinge Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 29.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2006 um 22:19   Ich denk auch das die 1056 Obergärig ist. Bei der Beschreibung steht 16-22°C. Klar das die bei 20° optimal gärt... Das Rezept hört sich ganz gut an. Nur das Hopfenstopfen ist bei Flaschenabfüllung nicht so einfach [Editiert am 11.9.2006 um 22:20 von Bierzwillinge] ____________________ --Schwenkenbecher Heimbräu-- handgebraut seit 2005 Antwort 3 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2006 um 03:13   Zitat von Bierzwillinge, am 11.9.2006 um 22:19 Ich denk auch das die 1056 Obergärig ist. Bei der Beschreibung steht 16-22°C. Klar das die bei 20° optimal gärt... Zitat: Yep, Tippfehler Zitat: Das Rezept hört sich ganz gut an. Nur das Hopfenstopfen ist bei Flaschenabfüllung nicht so einfach Nach der Haupgaerung schlauche ich in einen anderen Gaerbehaelter, wo ich das Bier dann mit dem Hopfen versetze. Das ganze steht dann fuer 10-14 Tage bei 10-15C. Dannach schlauche ich in ein Keg oder fuelle in Flaschen ab und lasse all den Hpfen zurueck. Wenn ich Flaschen fuelle, versetze ich das Bier mit Krausen in einem anderen Behaelter vor dem Flaschenfuellen. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 4