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Autor: Betreff: offene Gärung in Brauereien angerbraeu   Gast erstellt am: 26.9.2006 um 20:21   Hallo Braufreunde! Ich frage mich warum viele Brauereien immer noch die Hauptgärung offen durchführen. Dadurch gehen sie ja ein nicht unerhebliches Risiko von Infektionen ein. Da manche Brauereien dies aber dennoch tun, muß dies ja einen gewichtigen Grund, bzw. Vorteil haben, den ich gerne wüßte. Gruß - Angerbraeu Steinbrauer Gast erstellt am: 26.9.2006 um 21:54   Hallo Angerbraeu, das Risiko von Infektionen sehe ich nicht, da sich erstens eine Hefedecke bildet und zweitens das CO2 einen weiteren Schutz darstellt. Außerdem gehe ich davon aus, dass in den Gärkellern die Luft auch entsprechend sauber ist. Ich bei mir zu Hause könnte nicht total offen vergären, weil ich sonst hunderte von Fruchtfliegen in der Würze hätte. Auch habe ich gelesen, dass bei der offenen Vergärung durch das CO2 unerwünschte Stoffe ausgetrieben werden. Gut Sud Steinbrauer Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 27.9.2006 um 07:04   Ich denke, das ist eine auch Frage der einfachen Handhabung. In vielen Weißbierbrauereien laufen z.B. die Kräusen aus dem Gärbottich einfach in einen Sammler über. Dadurch braucht man erstens weniger Steigraum und vereinfacht zweitens das Hefeernte enorm. Auch die Reinigung ist bei einem offenen Bottich sehr einfach. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2006 um 14:24   Zitat von Steinbrauer, am 26.9.2006 um 21:54 Außerdem gehe ich davon aus, dass in den Gärkellern die Luft auch entsprechend sauber ist. Das is der Grund warum die keine Probleme mit Infecktionen haben. Und besonders fuer Weizenbier ist es vorteilhaft einen breiten und damit flachen Gaertank zu haben. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 3 angerbraeu   Gast erstellt am: 27.9.2006 um 17:28   dazu habe ich noch folgendes bei www.haerle.de gefunden: " die offene Gärung ist ideal fürs Aroma und ideal für die Bekömmlichkeit." Schön, aber warum? Gruß, Angerbraeu Antwort 4 Steinbrauer Gast erstellt am: 27.9.2006 um 18:16   Einfach mal den Braumeister fragen. Gruß Steinbrauer Antwort 5 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2006 um 19:19   Zitat: Außerdem gehe ich davon aus, dass in den Gärkellern die Luft auch entsprechend sauber ist. Bei einer Brauereibesichtigung im Urlaub in Östereich, wurden die Gruppe oberhalb, zwischen den offenen Gärbottichen durchgeführt. Gruß Rainer Antwort 6 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2006 um 22:00   Zitat von Rainer, am 27.9.2006 um 19:19 Bei einer Brauereibesichtigung im Urlaub in Östereich, wurden die Gruppe oberhalb, zwischen den offenen Gärbottichen durchgeführt. Gruß Rainer Interessant. Ich kann mir vorstellen, dass in den meisten Brauereien der Gaerkeller mit offenen Bottichen fuer Fuehrungen tabu ist. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 7 hermes Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 9.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2006 um 12:00   servus rainer; müßte sich da um die trumer brauerei gehandelt haben, sonst macht das in österreich kein große mehr. die haben erst jüngs einen neuen auch begehbaren gärkeller, alles aus niro, große zylindrische oben offene nirobehälter, echt schick! lg hermes ____________________ Die beste Möglichkeit, Träume zu verwirklichen, ist aufzuwachen. Antwort 8