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Autor: Betreff: WANTED: Rezept für obergäriges Helles. frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2006 um 12:40   Sylvester steht vor der Tür und noch nix dafür gebraut. Daher suche ich ein Rezept für ein , ja richtig gelesen, obergäriges Helles, es sollte süffig, nicht zu bitter (Pils) sein aber trotzdem doch den "richtigen Dreh" in Form von %en. Wer kann mir helfen? ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2006 um 13:09   Ich habe mal in den Rezepten gesucht, die ich zugeschickt bekommen habe, darunter befinden sich auch helle obergärige Biere: Altdeutsche Helles Zutaten für 20 l mit 12 % Stw. - 20 BE og 3,0 kg Pilsener Malz HG 18 l mit 4 ml 80 %ige Milchsäure 0,8 kg Wiener Malz NG 14 l mit 3,5 ml 80 %ige Milchsäure 0,2 kg Münchner Malz Brauwasser auf 0° dH einstellen 4,0 kg Schüttung grob geschrotet Bitterhopfen 90 Min. kochen Aromahopfen 5 Min. vor Kochende HG 18 l 38 °C Malz eingemaischt 39 °C 20 Min. Rast Rühren und heizen bis 56 °C 20 Min. Eiweiß-Rast Rühren und heizen bis 63 °C 50 Min. Maltose-Rast Rühren und heizen bis 73 °C 30 Min. Verzuckerungs-Rast 78 °C abläutern EU-Ale Hefe Wyeast # 1338 Obergäriges Helles (70 Liter): 10kg Pilsener 47°C- 20 min 60°C- 90 min. 72°C- 30 min. 76°C- Abmaischen StaWü: 11,9% 22 IBUs + 28g Tettnanger direkt nach Kochende (100min. kochen) OG Brauereihefe (Hövels) 4Wo Reifung Land - Bier Zutaten für 20 l mit 13 % Stammwürze – 22 BE 2,3 kg Münchner Malz HG 18 l + 4 ml 80 %ige Milchsäure 2,2 kg Wiener Malz NG 14 l + 3,5 ml 80 %ige Milchsäure 4,5 kg Schüttung Brauwasser auf 0° dH eingestellt Trockenhefe Safale S-04 HG 57°C einmaischen = 56 °C Eiweißrast 10 Min. 65 °C Maltoserast 15 Min. 75 °C Verzuckerungsrast 60 Min. 78 °C abläutern Bitterhopfen Dolden 20 g HNB 9,5 % Alphasäure 90 Min. Aromahopfen Dolden 20 g TTE 4,2 % 5 Min. vor Kochende ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 1 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2006 um 13:58   Hallo Frika, ich nehme für 20l -3500PIMA 600Weizen (hell) 200Cara (hell) Einmaischen bei 50°C - 20min halten 64°C - 45min 72°C - 20min Abmaischen bei 78°C mild hopfen (wg der Süffigkeit) zB Brewers Gold 30g - in einer Gabe 75min kochen oebergärige Hefe (am besten die von Hövels) feddich! Das Rezept ist nachempfunden dem Wenkers Urtrüb! Kennst du als Dortmundiger doch bestimmt?!? Wenn nicht: auf zur Krone am Markt!* Gut Sud! Gerd *Sag vorher bescheid wenn du in die Krone gehst! Ich komm mit! [Editiert am 29.10.2006 um 13:59 von tremonius] ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 2 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2006 um 15:41   Zitat: *Sag vorher bescheid wenn du in die Krone gehst! Ich komm mit! ....ich auch!!! (....frika ist ein Essener... , macht aber nix, der kann bei mir pennen! ) ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 3 andreas007 Senior Member Beiträge: 249 Registriert: 5.5.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2006 um 16:07   Zitat von wasserundbrot, am 29.10.2006 um 15:41 Zitat: *Sag vorher bescheid wenn du in die Krone gehst! Ich komm mit! ....ich auch!!! (....frika ist ein Essener... , macht aber nix, der kann bei mir pennen! ) ... ich auch !!! Das wäre super die Hefe zu bekommen!!! Viele Grüße aus Dortmund Andreas Antwort 4 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2006 um 17:32   Hallo Andreas! Die Hefe habe ich bei mir in der Faßkühlung! Die ist allerdings seid dem 11.10. arbeitslos.... Wenn du brauen möchtest, dann komm schnell vorbei..... Die stirbt noch vor Langeweile.... Kannst auch noch ein (oder mehrere) Stout Porter bekommen! Schöne Grüße aus Dortmund(West) nach Dortmund(Ost)! Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 5 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2006 um 08:45   Ja, danke für die recipes, da kann ich doch was mit anfangen! Dortmund? Krone? Hefe? Wo wo wo? Ist nen Stündchen weg von hier, vielleicht an einem Samstag? Macht mal Terminvorschläge. [Editiert am 30.10.2006 um 08:45 von frikadellenschmied] ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 6 ka_emm Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 20.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2006 um 09:32   Hallo Leute, Wenkers klingt gut. Ich würde mich ebenfalls gerne anschließen, wenn ich Zeit und ihr nichts dagegen habt. Gruß Klaus Antwort 7 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2006 um 12:33   So, dann fang ich mal an: Samstag den 04.11.2006? Ist also schon diese Woche!! *Duuurst* Treffen am Markt? Mit HÖVELS - Hefe - gucken - ob - wir - die - bekommen? Uhrzeit? Zwischen 13.00 und 15.00 Uhr? ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 8 andreas007 Senior Member Beiträge: 249 Registriert: 5.5.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2006 um 13:00   Schade diesen Samstag kann ich leider nicht! Antwort 9 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2006 um 08:43   *schiiiieb* Samstag ist bereits MORGEN!!! keiner Bock? Auch keine anderen Terminvorschläge edit: mach mal nen neuen Thread auf, ist sonst [Editiert am 3.11.2006 um 08:44 von frikadellenschmied] ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 10 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2006 um 23:16   Hallo frika! Auf Deinen besonderen Wunsch, das ist mein Rezept (steht auch weiter oben bei emjay): Obergäriges Helles (70 Liter): 10kg Pilsener 47°C- 20 min 60°C- 90 min. 72°C- 30 min. 76°C- Abmaischen StaWü: 11,9% 22 IBUs + 28g Tettnanger direkt nach Kochende (100min. kochen) OG Brauereihefe (Hövels) 4Wo Reifung Ach so: die Restalkalität sollte auf 0°dH eingestellt werden. Haupt- und Nachguß jeweils 44Liter. Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 11 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.11.2006 um 11:22   Jo man jo! Danke für Dein recipe! Ich kann diese Bier wirklich jedem empfehlen, es schmeckt süffig, leicht, wenn man die Hefe aus der Flasche miteinschenkt betont fruchtig, Melone - Honigmelone. Selbst meine Göga war begeistert. @ Jens Kein Wunder dass Dir die Bande alles ausges....... äääh, ausgetrunken hat! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 12 Canoe2011 Gast erstellt am: 2.11.2011 um 16:58   Zitat von tremonius, am 29.10.2006 um 13:58 oebergärige Hefe (am besten die von Hövels) Hallo tremonius, wenn man keine Hefe von Hövels hat bzw. bekommt, welche Hefe würdest Du für das nachempfundene Wenkers nehmen? Danke für Deine Rückmeldung. Gruß Dirk Antwort 13