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Autor: Betreff: Ungemälzte Gerste im Stout spike Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 2.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.12.2006 um 19:13   Hallo, ich möchte nächtes WE ein Stout nach Hanghofer (Bier brauen nach eigenem Geschmack S. 105) brauen. Gestern sind alle Zutaten von Hopfen und mehr geliefert worden. Im Gegensatz zu allen anderen Malzesorten, wurde die ungemälzte Gerste nur ungeschrotet angeboten. Nun meine Frage: Muß ich die Gerste noch schroten, oder kommt die Gerste ungeschrotet zum Einsatz? Gruß spike Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.12.2006 um 20:17   Ja, Steinbrauer hat natürlich Recht, die Gerste soll das Farbmalz ersetzen und muss deshalb geröstet werden. Das kann man gut selbst im Backofen bei ca. 200-220°C machen, dabei öfter mit Wasser besprühen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 spike Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 2.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.12.2006 um 20:50   Hallo, hab ich vergessen, geröstete ist die Gerste bereits. Es hat mich nur verwundert das diese unvermälzte, geröstete Gerste als einizige nicht geschrotet angeboten wird. Deswegen kam mir der Gedanke, das die Gerste evtl. ungeschrotet zum Einsatz gelangt. Besten Dank für die schnellen Antworten. spike Antwort 2 CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.12.2006 um 21:08   Hi Spike, ja die Röstgerste normal schroten und von Anfang an in den Sud. Gutes Stout Rezept (Guinness Art): (Das Pilsner und Münchner läßt sich auch durch beliebige Mischungen oder pur durch alle möglichen Basismalze ersetzen) . Stärker, also mit mehr Stammwürze, geht natürlich immer. 10% Münchner 60% Pilsner 10% Röstgerste 20% Gerstenflocken Stammwürze: 9,5-10°P Bittereinheiten: 35-40 IBU 1 Rast 90 min bei 66-67°C Aufheizen auf 78 und sofort abläutern Gärung mit Wyeast Irish Ale Gruß Christian Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 4.12.2006 um 08:35   Frage an alle Stout-Liebhaber: woher bekommt ihr bezahlbare Rohgerste und Flocken ? Bisher habe ich nur die Angebote zu Apothekerpreisen in den Braushops gesehen. Da gibt's doch sicher bessere Möglichkeiten... @Christian: Bei welcher Temperatur maischst Du ein ? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2006 um 09:12   Hallo Berliner, bei uns im Ort gibts (noch) eine Mühle, bei der die Bauern ihr geerntetes Getreide abgeben können. Daran angeschlossen gibts ein kl. Rohkostladen, in dem Backmischungen, Teigwaren u. offen Getreide aller art (nur komischerweise keine Braugerste, obwohl diese bei uns angebaut wird) gekauft werden kann. Habe für 3kg entspelzte Gerste (Futtergerste, aber Lebensmittelqualität) ca. 1 EUR gezahlt. Flocken aller Art gibts da auch, nur kenn ich den Preis nicht mehr. Halt doch mal auf dem Land nach sowas Ausschau... Gruß Marvin Antwort 5 spike Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 2.4.2006 Status: Offline erstellt am: 5.12.2006 um 07:00   @CFM ja die Röstgerste normal schroten und von Anfang an in den Sud. Im Hanghofer steht bei dem Stout, das die Röstgerste erst 30 min vor dem Abläutern hinzukommt. Was ist richtig? Wo liegen die Vorteile bzw. Nachteile? Gruß spike Antwort 6 CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 10:47   Ich hab die Röstgerste aus Braushops, das ist es mir wert. Gerstenflocken bekommst man auch in Bio-/Ökoläden oder Reformhäusern. Bei Bieren britischer Art maische ich so ein das ich auf 66-68° C komme, also so bei 70-72°C. Zitat von Berliner, am 4.12.2006 um 08:35 Frage an alle Stout-Liebhaber: woher bekommt ihr bezahlbare Rohgerste und Flocken ? Bisher habe ich nur die Angebote zu Apothekerpreisen in den Braushops gesehen. Da gibt's doch sicher bessere Möglichkeiten... @Christian: Bei welcher Temperatur maischst Du ein ? Antwort 7 CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 10:53   ja, naja, hoffentlich hat der Hanghofer auch schonmal das gebraut was er da so schreibt Kommt sicherlich auch auf die Menge der Röstgerste an. Aber für meinen Geschmack sind 500gr Röstgerste auf ca. 20 Liter Bier, von Beginn an mitgemaischt, genau richtig. Ich habe schon 5 Sude so gemacht und das Zeug wird mir aus den Händen gerissen. Zitat von spike, am 5.12.2006 um 07:00 @CFM ja die Röstgerste normal schroten und von Anfang an in den Sud. Im Hanghofer steht bei dem Stout, das die Röstgerste erst 30 min vor dem Abläutern hinzukommt. Was ist richtig? Wo liegen die Vorteile bzw. Nachteile? Gruß spike Antwort 8 Weinthalbrauer Senior Member Beiträge: 189 Registriert: 16.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 17:25   Zitat: Gerstenflocken bekommst man auch in Bio-/Ökoläden oder Reformhäusern. habe bei meiner Mälzerei auch schon Gerstenflocken geholt und der Chef hat mich gefragt ob ich sie zum Brauen oder zum Verzehr brauche, angeblich kann man die Gerstenflocken nicht für Speisen verwenden. Gruß Weinthalbrauer Antwort 9 hermes Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 9.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2006 um 09:01   servus leute, @spike habe bei meiem porter und dem extra stout die selbstgeröstete gerste erst kurz vor dem abläutern(poprter-etwas röstgeschmack), bzw. die (gesimmerte röstgerste), wärend des läuterns direkt in den läuterbottich ingebracht. beide male schöne farbe, dunkelbraun und rabenschwarz, je später man die gerste dazu gibt desto weniger röstgeschmack bildet sich. beim extra stut wars fast zuwenig. lg hermes ____________________ Die beste Möglichkeit, Träume zu verwirklichen, ist aufzuwachen. Antwort 10