Die von vielen benutzte aufsteigende Infusion ist ja nur EINE Art zu
Brauen. Das wäre mit Holz- oder Kohleheizung sicher schwierig. Es gibt aber
auch andere Verfahren, für die sich Holzbeheizte Kessel sicher besser
eignen, z.B. das Einmaischverfahren (nur eine Rast bei ca. 65-70 Grad) oder
auch Dekoktionsverfahren. Dabei kommt es ja weniger darauf an, im Kessel
eine bestimmte Temperatur durch Heizen zu erreichen oder zu halten als
vielmehr durch Mischung der Maische mit Heißwasser oder Kochmaische eine
Temperatur einzustellen. Zum Halten der Temperatur sollte der Maischbottich
nur gut isoliert sein.
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Gruß vom Berliner
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