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Autor: Betreff: Malzsorten Svenson Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 18.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2007 um 15:15   Hallo zusammen, ich habe für ein Stout-Rezept die folgenden Malzsorten aufm Rezeptblock stehen und weiß nicht so recht, ob die vielleicht hierzulande andere Namen tragen oder gar mit den normal hier erhältlichen Malzsorten ersetzbar sind... oder ob man die einfach irgendwo bestellen kann .. Es geht um Crystal Malt, Roasted Barley und Blackmalt. Letzteres ist wahrscheinlich einfach ein dunkles Farbmalz, aber die anderen sagen mir nix. Hat da jemand ne Ahnung ? Gruß, Svenson DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2007 um 15:48   Hallo, Crystal Malt im Stout ist glaube ich durch Pilsener (oder Wiener) Malz zu ersetzen. Edit: Die Aussage stimmt wohl doch nicht... Roasted Barley ist Röstgerste (also kein Malz, sondern Rohfrucht). Ich habe mich neulich auf englischen Hobbybrauer-shop-seiten umgesehen, dort kann man diese Sorten natürlich auch nach Deutschland bestellen (und übrigens auch Pilsener, Wiener etc...). Ich möchte mal Stout und Ales mit "Originalzutaten" brauen, um zu sehen, ob ein Unterschied besteht. Gruß, Axel [Editiert am 11.1.2007 um 10:08 von DunkelBrauer] ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 1 CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2007 um 17:24   Hallo, Crystal sind Caramelmalze, gibt es genauso wie hier von ganz hell bis ganz dunkel (10-150 Lovibond, ca. 25 bis 400 EBC). Wenn Du die Lovibond kennst dann such Dir einfach das passende Caramelmalz. Roasted Barley = Röstgerste, gibts in Deutschland auch zu kaufen Blackmalt = Schwarzmalz/Farbmalz, auch jeweils Lovibond umrechnen. Schau mal hier: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=view thread&tid=3985#pid37647 Gruß Christian Antwort 2 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2007 um 17:45   Hallo, was ich bei den Briten toll finde ist, dass die viele Abstufungen kennen bez. des Röstgrades. Da gibts Amber, Chocolate, Blackmalt ...... Habe mal damit experimentiert, Pilsner Malz im Backofen dunkler zu färben. Prinzipiell kannst du da alle Röststufen einstellen. Dadurch kannst du etwa Bisquit- oder Kakoaromen erzeugen. Und da diese Malze dann eher unter 10% der Gesamtschüttung ausmachen, sollte es nicht schlimm sein, wenn durch das Rösten die Enzymkirkung dieser Malze nicht mehr so gegeben ist. Ach ja: Pale Malt mische ich immer ca. 50:50 PiMa u. WiMa. Gruß Marvin Antwort 3 Tibor Senior Member Beiträge: 321 Registriert: 30.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2007 um 20:12   Diese Abstufungen gibt es bei uns auch, je nach Mälzerei mit anderem Namen. Hier mal eine kleine Gegenüberstellung: http://www.tibors.de/bilder/Bier/MaltComparisons.htm Ich hoffe euch damit geholfen zu haben Gruß Tibor ____________________ Besser bang jeloofe als kühn jefalle. Wen jemand einen Rechtschreibefehler findet, der darf ihn behalten. ******Meine Webside****** Antwort 4 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2007 um 21:00   HAllo Tibor, danke, deine Tabelle ist wirklich eine Hilfe. Interessant, wie die Malze so unterschiedliche Namen haben. Nur ist es oft schwer, bei den diversen Internetshops das entspr. Malz auch zu bekommen. Desshalb hab ich einfach mal im Backofen experimentiert u. wenn man es nicht übertreibt, können durchaus interessante Resultate bei rumkommen. Grüße Marvin Antwort 5 Svenson Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 18.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.1.2007 um 11:47   Vielen Dank für die Hilfe. Vor allem die Tabelle ist klasse. Gruß, Svenson Antwort 6 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 12.1.2007 um 13:27   Die Malzübersicht im Wiki ist noch etwas ausführlicher. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 7