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Autor: Betreff: "dunkles" weißbier hoscherl Newbie Beiträge: 6 Registriert: 7.6.2007 Status: Offline erstellt am: 10.7.2007 um 10:31   so es is ma wieder so weit. nach meinem ersten kölsch versuch der noch ein wenig lagern muss (wohl etwas zu bitter angesetzt, ansonsten schon lecker )wollt ich mich an ein dunkles weißbier wagen. (rezept von dieser seite) allerdings ein bischen resteverwertung, so kommen noch 700g helles weizen rein, rest dunkles und münchner malz. auf farbmalz und caramalz hab ich noch verzichtet da meine brauversuche noch am anfang stehen. gegärt wird dann mit der wyeat weihenstapher weißbierhefe. geplant war noch das relativ harte wasser (ca.10 härtegrad) hier vorher durch nen brita filter zu jagen, weiß nur nich ob das zeitlich noch hinhauen wird. was meint ihr mit welchen ergebniss kann ich rechnen ? ich rechne mit einem eher dunklerem normalen weißber, mit einem starken malzaroma. hat sonst noch wer tipps auf lager ? habe mal gehört mann soll gleich bei 45 grad einmaischen, nicht wie im rezept bei 35-40. danke schonma für die tipps ! gruß Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 10.7.2007 um 11:27   Das Enthärten kannst Du dir eigentlich bei dunklen Bieren sparen, und 10ºdH sind ja auch bei Hellen nicht wirklich schlimm. Anstelle des teuren Filters würde ich da eher etwas Sauermalz oder Milchsäure zusetzen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Weinthalbrauer Senior Member Beiträge: 189 Registriert: 16.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2007 um 13:58   Hallo, ich kann Dir ein Rezept für ein 20 Liter Dunkles Weizen geben so wie ich es immer mach. 2,7 kg Weizenmalz dunkel 2,1 kg Münchnermalz 0,2 kg Sauermalz (hab die Werte ähnlich wie Du) 0,2 Gerstenflocken (sind für besseren Schaum) 38° Einmaischen 50° Eiweißrast 40 Min. 62° Maltoserast 30 Min. 72° Verzuckerungsrast 30 Min 76° Abmaischen Gut Sud Josef Antwort 2 Steinbrauer Gast erstellt am: 10.7.2007 um 14:05   Hallo Hoscherl, einmaischen würde ich auch zu 45°C. Da eine Rast von 20-30 Minuten machen und gleich auf 62°C aufheizen. Keine zusätzliche Eiweißrast. Grüße Wolfgang Antwort 3 hoscherl Newbie Beiträge: 6 Registriert: 7.6.2007 Status: Offline erstellt am: 10.7.2007 um 14:36   heho danke scho ma für die antworten ! @steinbrauer was bewirkt denn das auslassen der eiweisrast ?vielleicht nur eine kurze rast einlegen ? hab jetzt mal 1/3 vom wasser mitm brita enthärtet den rest einfach so wird scho klappen. sauermalz hab i leider keins grad da. gruß Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 10.7.2007 um 17:14   Eine kleine Anmerkung vielleicht zu den "dunklen Bieren" und der Robustheit gegen Restalkalität. Wenn ich den Lehrl richtig verstanden habe, gilt das beim Einsatz von dunklen Malzen (Münchner also), weil diese mehr Säuren freisetzen. Wenn man mit hellem Malz arbeitet und halt nur mit Farbmalz dunkelt, gültet dies nicht so. Hoffe, ich hab' das richtig verstanden... Uwe ____________________ Antwort 5 Steinbrauer Gast erstellt am: 10.7.2007 um 19:34   Hallo Hoscherl, Zitat: was bewirkt denn das Auslassen der Eiweißrast es bleiben mehr schaumpositive Substanzen zurück. Wenn eine Rast dann bei > 55°C, denn hier entstehen mehr höhermolekulare Eiweißabbauprodukte als bei 50°C. Grüße Wolfgang Antwort 6 hoscherl Newbie Beiträge: 6 Registriert: 7.6.2007 Status: Offline erstellt am: 10.7.2007 um 20:42   ah ok, hab meine jetzt bei 55 grad 10min gefahrn, ma schaun wies wird danke nochma für die ganzen tipps hier ! gruß Antwort 7 Nordic Brewing Senior Member Beiträge: 328 Registriert: 4.10.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2007 um 21:40   Hallo, ich kann Wolfgang nur Recht geben! Seit ich bei etwa 60°C einmaische und die Eiweißrast auslasse, stelle ich ein erheblich besseres Schaumverhalten meiner Biere fest. Nachteile gab es keine. Nur bei Schüttungen mit nennenswerten Weizenmalzanteilen maische ich noch bei 45°C ein. Gruß Martin Antwort 8 Marburger Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 30.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2007 um 17:34   Hi, ein dkl. Weißbier kann ich nur empf. ich hab das als erstes gebraut und letzten Sonntag abgefüllt. Ich habs nach dem Rezept von Hagen Rudolph gemacht, ich hab heute mal eine Drucktest gemacht mit den Flaschen und hab gleich mal probiert, hhhmmmmmm sehr lecker. Wenn du das Rezept haben willst stell ich es hier ein. Antwort 9 hoscherl Newbie Beiträge: 6 Registriert: 7.6.2007 Status: Offline erstellt am: 11.7.2007 um 19:36   danke für den vorschlag mein bier ist allerdings auch schon bereits am gären dann bin ich ja mal frohen mutes, riechen tuts a scho lecker gruß Antwort 10 Marburger Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 30.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2007 um 21:24   Zitat von hoscherl, am 11.7.2007 um 19:36 danke für den vorschlag mein bier ist allerdings auch schon bereits am gären dann bin ich ja mal frohen mutes, riechen tuts a scho lecker gruß Na das ist ja schon mal ein gutes zeichen, das war bei mir auch so Und ich konnte es mirbeim Abfüllen nicht verkneifen mal zu probieren aber das war nix So ohne Kohlensäure und so, aber der heutige Test war lecker Mein nächstes Projekt gibt ein Altbier Antwort 11