ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Rezept so Ok? Adrian Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 17.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2007 um 14:38   Also morgen gehts los, das este mal in einer ordentlichen Menge. Schüttung: 12 kg Pisner, 4,5 kg Münchner, 1,5 kg Cara hell 72 l HG und 3*10 l NG Rasten: Einmaischen bei 40°C, 10 min 52°C, 25 min 62°C, 30 min 72°C Hopfen: Aromahopfenpellets 4,5alpha bei Kochbeginn 60 g, 30 g 15 min vor Kochende. Hefe untergärig WYEAST 2206 Bisher hab ich immer nach fertigen Rezepten in der 20 l Klasse gebraut, dieses Mal hab ich mir mal selber eines zusammengebaut. Kann das so klappen? Mit der Hopfenberechnung bin ich mir nicht ganz sicher, da ich noch nie Pellets verwendet habe. Ach ja rauskommen soll ein mildes helles Bier, Stammwürze zwischen Vollbier und Bock, mal schaun was rauskommt. Für Anregungen vielen Dank im Vorraus. Werden sollens so ca 80 l von der Menge her. [Editiert am 21.12.2007 um 15:06 von Adrian] jules 100 Gast erstellt am: 21.12.2007 um 14:50   Hallo, wie soll die endmenge beim Sud sein?? Antwort 1 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 21.12.2007 um 15:29   Malzschüttung ok-nur die hopfenmenge könntest du erhöhen-da du einen milden verwendest-ergäbe sich bei einem IBU von 25-was noch mild ist eine Menge von ca. 200g-bei 4,5a-vorausgesetzt 80l ausschlaggenge und kochzeit 1h ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 21.12.2007 um 15:43   Hauptguss (72l) und Nachguss (30l) sind etwas ungewöhnlich. Nach den Daumenregeln (u.a. hier im Wiki) nimmt man gewöhnlich für deine Schüttung (18kg) ~ 70-90l Hauptguss ~ 50-60l Nachguss Bei zu wenig Nachguss geht die Ausbeute in den Keller und die Stammwürze wird für ein Helles zu hoch sein. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2007 um 16:35   Ich lasse die 40° Rast weg, da die Malze heute soooo gut sind. Nach Deinem Rezept würde ich aufheizen bis 55°C und dann einmaischen, die Temp fällt dadurch einige °. Learning by doing. Ansonsten: Gut Sud! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 4 Adrian Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 17.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2007 um 17:01   Alles klar, danke für die Antworten, Hopfen nehm ich dann vorsichtshalber trotzdem nur 150 g, die 40°C Rast schenk ich mir und Nachguss mach ich auch mehr, so ca 50 l. Antwort 5 kirmes Senior Member Beiträge: 457 Registriert: 12.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2007 um 10:52   Habe mal irgedwo gelesen das der Caramalz Anteil nicht mehr wie 3-5% sein soll. Deine Cara Schüttung liegt bei 9% Antwort 6 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2007 um 14:16   Zitat: Habe mal irgedwo gelesen das der Caramalz Anteil nicht mehr wie 3-5% sein soll. Deine Cara Schüttung liegt bei 9% Bei CaraMünch III stimme ich Dir zu, da sollte man echt vorsichtig sein, bei CaraHell sind bis zu 10% kein (großes) Problem. Die Schüttung sollte ein goldgelbes, malzig-süffiges Helles ergeben. Bei einer StaWü von 14-15% gibt das ein tolles Festbier. Bei dieser StaWü und der Schüttung verträgt das Bier gut 25-30 IBU. Wenn Du schwächer hopfst, könnte es ein wenig zu süß schmecken. Naja, das ist, naturgemäß, Geschmackssache. Sagen wir so, mir wäre es dann zu süß. Gut Sud! Jens [Editiert am 22.12.2007 um 14:18 von wasserundbrot] ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 7 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2007 um 14:23   Zitat von wasserundbrot, am 22.12.2007 um 14:16 Bei CaraMünch III stimme ich Dir zu, da sollte man echt vorsichtig sein, bei CaraHell sind bis zu 10% kein (großes) Problem. Was würde passieren, wenn der Schüttungsanteil größer ist? Ich habe bislang nicht mit Caramünch (III) gebraut. Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 8 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2007 um 16:04   Hi Alex! Es kann Dir passieren, dass das Bier ekelig papp-süß wird. Ich versuch es mal mit einem Vergleich: Waldhonig auf Brot ist lecker, ein voller Esslöffel davon in den Mund geschoben ist einfach zu viel des Guten. Ich betrachte Röst- und Karamellmalze als Biergewürze, die entsprechend ihrer Geschmacksintensität zu dosieren sind. Kein Koch, der bei Verstand ist, würde Nelken in gleichen Mengen wie Kartoffeln verwenden. ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 9 Adrian Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 17.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2007 um 17:25   Also Bier ist gebraut, alles nach Plan gelaufen, Stammwürze waren bei 85l Ausschlag 14%. Was mich etwas irritiert ist die Farbe, die geht so mehr in Richtung Altbier, nicht wirklich Hell wie ich erwartet hab. Sehr süß ist es im übrigen auch geworden. An was das wohl liegen mag? Angebrannt ist definitiv nichts, kann das am Caramünch liegen? Welches Malz das genau war kann ich leider nicht mehr genau sagen, bei Caramalzen gibts ja scheinbar alles von 80-180 EBC. Dabei hat das Malz gar keinen so dunklen Eindruck beim Schroten gemacht. Sehr komisch. Also ich hab jetzt auf jeden Fall ein sehr süßes relativ dunkles Märzen fabriziert und würde denk ich das nächste mal deutlich weniger Caramalz nehmen. Mit bierigen Grüßen Adrian Antwort 10 Steinbrauer Gast erstellt am: 22.12.2007 um 17:48   Hallo Adrian, wenn Du sagst, das Bier sei sehr süß geworden, dann musst Du einen hohen Restextrakt gehabt haben. Wie hoch war der denn? Bei den Karamalzen geht es nicht erst bei 80 EBC los. Das Karapils hat z.B. nur 3-5 EBC, aber da kann man ja gleich Pilsner-Malz nehmen. Wieviel EBC hatte denn Dein Karamalz? Grüße Wolfgang [Editiert am 22.12.2007 um 17:49 von Steinbrauer] Antwort 11 Adrian Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 17.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2007 um 18:14   Ach sorry hab mich unsauber ausgedrückt, hab heute erst gebraut und die Würze ist sehr süß, hab natürlich noch gar kein fertiges Bier. Also kann ich auch nix von Restextrakt sagen, mein Fehler. Aber der Vergleich mit Waldhonig kommt bei meiner Würze gut hin, braun und papp süß Antwort 12 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 22.12.2007 um 19:50   Das die Würze süß ist, ist ja ganz normal, woher soll sonst der Alkohol kommen ? Bei 14% Stammwürze hast Du pro Liter Würze 140g Extrakt gelöst, und das meiste davon schmeckt halt süß. Du hattest in Deinem Rezept auch 25% Münchner Malz, das gibt schon 'ne ordentliche Farbe, und das natürlich umso mehr, je höher die Stammwürze ist. Vom Cara-Hell kommt die Farbe eher nicht. [Editiert am 22.12.2007 um 19:50 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 13 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.12.2007 um 13:45   Zitat von Adrian, am 22.12.2007 um 17:25 ......... Was mich etwas irritiert ist die Farbe, die geht so mehr in Richtung Altbier, nicht wirklich Hell wie ich erwartet hab. ...... Naja, dann bezeichne es halt als Althelles .. *lol* oder Dunkelhelles. Das passt schon. .. ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 14 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.12.2007 um 14:35   Hallo Adrian, dass die Würze süß schmeckt ist zunächst einmal normal,schließlich werden beim Maischen Zucker produziert.(Berliner) Du hast allerdings im Verhältnis mehr Dextrine gebildet,also unvergärbare Zucker,so dass dein Bier schon einen vollmundigen bis süssen Charakter haben dürfte. Wenn dich das stört,verlängere beim nächsten Sud einfach die Maltoserast (bei 62°C) zu Lasten der Verzuckerungsrast (bei 72°C),dann dürfte das Bier etwas schlanker schmecken. Allerdings bringt der hohe Anteil an Cara- bzw Müma sicherlich nie ein "trockenes" Pils zustande. Im Übrigen muss "Alt" nicht zwangsläufig dunkel sein! Pinkus Müller in Münster braut seit Urzeiten ein helles Altbier. Üblicherweise denken wir bei "Alt" an die Biere aus Düsseldorf und vom Niederrhein,und die sind (heute) bekanntermaßen dunkel. Früher hatten auch diese eher einen Bronzeton. Das kam von der Art der Vermälzung/des Abdarrens mit Feststoffen,also Holz und Kohle. Also hast du -ohne es zu wissen- ein "Uralt" gebraut! Bravo! Weihnachtliche Grüsse aus Dortmund! Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 15 handballman Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 21.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.5.2009 um 10:36   Bin heute am Brauen Landbier gibt es 1300g Pima 1300g Müma. Wyeast hefe European Hefe 10 l Hauptguß u nachguß so ca 8-10 l ist das ok? Möchte dem Bier mehr Aroma geben.Wie soll ich hopfen.Hbae Hallertauer perle 7,5 % alphasäure vielen Dank Antwort 16 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 3.5.2009 um 10:47   Deine Ausschlagmenge beträgt etwa 13l- könnte mit deine Güssen hinhauen Für deine Hopfung würde ich ca.25-28 EBU nehmen.Dh 1.Gabe 15g nach 10'-7g 5'vor Kochende. ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 17