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Autor: Betreff: 2 Stunden bis Jodnormal???? iXware Senior Member Beiträge: 242 Registriert: 12.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2007 um 11:05   Hallo, Meine bisherigen Sude waren immer dunkle Biere, die auch immer sehr gut nach den Rezepten funktioniert haben. Wie in dem Hefethread schon angedeutet hab ich gestern aber das erste mal eine helle Maische für ein Bier nach Kölsch-Art angesetzt ( http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&si d=93 ). Sehr komisch fand ich, daß ich die Maische bei 66°C nach den im Rezept angegebenen 60 Minuten nicht Jodnormal bekommen habe. Also gut, dachte ich mir, wartest Du noch ne viertel Stunde. Und siehe da, die Verzuckerung fing ganz langsam an. erst nach 2 Stunden war die Maische Jodnormal. daür hatte ich aber auch nach den Nachgüssen auch einen Stammwürzgehalt von 13,9%. Welche Ursachen kann das haben, daß die Verzuckerungsrast so lange gedauert hat? Kann das Malz alt gewesen sein? [Editiert am 30.12.2007 um 11:07 von iXware] ____________________ MfG, Frank. Steinbrauer Gast erstellt am: 30.12.2007 um 11:40   Hallo, bist Du denn noch auf 73°C hinaufgegangen? Das hätte den Weg zur Jodneutralität wesentlich beschleunigt. Ich weiß, das steht nicht im Rezept, aber manche Klingsche Rezepte sind mit Vorsicht zu genießen. Vor allen Dingen würde ich mich nicht nach dem Abfüllzeitpunkt 3,3% richten, ohne vorher eine Schnellvergärprobe gemacht zu haben. Grüße Wolfgang [Editiert am 30.12.2007 um 19:23 von Steinbrauer] Antwort 1 iXware Senior Member Beiträge: 242 Registriert: 12.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2007 um 11:49   Hi Wolfgang, nein, auf 73° bin ich nicht hoch gegangen. Ich hab versucht mich mit den Temperaturen so halbwegs an das Rezept zu halten. Ich hab ja auch noch nicht so viel gebraut. ich hab meine ersten Sude so vor 4 Jahren gemacht, das hat immer gut nach Rezept funktioniert. Die letzen 2 Jahre hab ich gar nicht gebraut und erst jetzt wieder angefangen. Ich hoffe mal das ich noch hinter das Geheimnis des Brauens kommen werde - jetzt mit nem guten Rührwerk im Einkocher macht das ja auch Spaß... so daß ich des öffteren mal nen Sud ansetzen werde. Zum Abfüllen. da ich mit Speise arbeite, lasse ich bis zum Schluß gären und fülle dann mit Speise ab, da interessieere ich mich eigentlich nicht für den EVG - das hat immer ganz gut funktioniert.. Übrigens: hast Du (oder jemand anderes) ein gutes Kölschrezept? ____________________ MfG, Frank. Antwort 2 iXware Senior Member Beiträge: 242 Registriert: 12.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2007 um 11:51   Zitat von Steinbrauer, am 30.12.2007 um 11:40 Hallo, Ich weiß, das steht nicht im Rezept, aber manche Klingsche Rezepte sind mit Vorsicht zu genießen. Vor allen Dingen würde ich nicht nach dem Abfüllzeitpunkt 3,3% richten, ohne eine Schnellvergärprobe gemacht zu haben. vielleicht sollte man das bei den Rezepten mal vermerken, oder die Rezepte einfach mal überarbeiten, so daß sie auch für Einsteiger geignet sind. ____________________ MfG, Frank. Antwort 3 jules 100 Gast erstellt am: 30.12.2007 um 12:11   Hallo, ja da hast du recht... Also ich hab auch mal ein Rezept gehabt, wo nicht drinnengestanden ist, dass aman auf 72 Hooch muss. Na klar wars nicht verzuckert. Erst nachdem ich meinen Nachbarn gefragt hab, de Brauer ist und der ir gesagt hat dass man auf 72 hoch muss hats geklappt mfg Julian Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 30.12.2007 um 13:45   ...hmm, im Rezept steht aber drin, daß bei 76°C abgeläutert werden soll. Und im Kapitel "Maischprozess" (S. 93 in meiner alten Ausgabe) wird eine Läuterruhe (30min) bei der Abmaischtemperatur erwähnt, um evt. Reststärke zu verzuckern. Also letztlich eine "α-Amylaserast". Die "Läuterruhe" mache ich explizit nie. Allerdings steht die Maische noch eine ganze Weile im Läuterbottich und die Enzyme sind da ja weiterhin aktiv. Uwe ____________________ Antwort 5 iXware Senior Member Beiträge: 242 Registriert: 12.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2007 um 14:18   Hi Uwe, ich laß bei erreichen der Läutertemp. die Maische 15..20 Minuten Ruhen. bevor ich anfange zu läutern. Dann hat sich schon über dem Panzerschlauche eine chöne "Filterschicht" gebildet, so daß ich nur im ersten helben bis 1 Liter trübstoffe enthalten hab. dann kommt nur noch klarer Sud. Ich denke mal, daß reicht als Läuterrast aus zumal ja meine Maische Jodnormal war... ____________________ MfG, Frank. Antwort 6 iXware Senior Member Beiträge: 242 Registriert: 12.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2007 um 16:54   so noch mal ne Rückmeldung zu dem Sud: ich habe eine Ausschlagmenge von 22 Litern erhalten mit nem Stammwürzgehalt von 14,5% (bei 20°C) - wenn ich richtig gerechnet habe entspricht das einer Sudhausausbeute von über 77% - gar nicht schlecht wie ich finde... Ich werde den Sud jetzt noch auf 12% verdünnen und dann die Hefe anstellen... mal sehen was daraus wird... ____________________ MfG, Frank. Antwort 7 Steinbrauer Gast erstellt am: 30.12.2007 um 19:20   Zitat: vielleicht sollte man das bei den Rezepten mal vermerken, oder die Rezepte einfach mal überarbeiten, so daß sie auch für Einsteiger geignet sind. Sämtliche Rezepte lassen sich kommentieren. Wer also das eine oder andere Rezept nachgebraut hat und etwas dazu zu sagen hat, kann dies tun. Grüße Wolfgang Antwort 8