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Autor: Betreff: Bananenbier frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2008 um 17:44   Sodele mein lieber Honso, wie versprochen wurde heute gebraut. Hier die Eckdaten: Receptur wie bereits im Vorfeld vorgestellt, Dauer 7,5 Stunden, Ausschlagmenge von erstrebten 40 ltr. war 39 ltr. StWü 12° Heiss in den Gärbehälter gefüllt, morgen kommen meine kleinen Freunde die Einzeller dazu mit 2 kg Bananenbrei, der mit Zitrone gegen Sonnenbrand geimpft wird. Restsüsse wird mit Milchzucker eingestellt. Bis morgen. [Editiert am 6.1.2008 um 10:29 von frikadellenschmied] ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 50 michaxxl Member Beiträge: 77 Registriert: 3.7.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2008 um 18:06   2 kg Bananenbrei für 40 Liter Ausschlagmenge erscheint mir aber sehr wenig. Da wird wohl nicht viel Aroma übrig bleiben. Das Ergebnis interessiert mich aber. Ich hoffe, du dokumentierst es hier im Forum. Gruß Michael ____________________ Zur Resignation gehört Charakter. Antwort 51 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2008 um 19:24   Irgendo war das zu lesen mit den 2 kg .... als Aroma... mal schauen..Menge bezieht sich auf vollreife geschälte Bananen. ödit: ........ Das Mongozo wird aus 69% Bananenpürree gewonnen und erziehlt letztendlich einen Alkoholgehalt von 4,8%.......... jaaa, das könnte seeehr knapp werden. In der Tat. Ich sollte das dann mal hochrechnen ... 2.000 = 69% X = 100% ach du sch.... ... das wären dann ja nur 2898,55272 ........... ltr ....................... also die Pampe mit 0,9 ltr. Jungbier mischen???? Dann brauchte ich ja 90 kg Bononen?? Wie dem auch sei .. ich hau das Zeug einfach rein und berichte. [Editiert am 6.1.2008 um 10:30 von frikadellenschmied] ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 52 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2008 um 14:31   So, es ist bis hier vollbracht. Bononenpampe mit Zitrone und Hefe: Nach 2 Stunden: Nach 5 Stunden: ... und im Keller riecht es nach Affenko.... ... nach 23 Stunden: [Editiert am 7.1.2008 um 12:28 von frikadellenschmied] ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 53 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2008 um 13:27   Hallo alternative Brauer. Das Thema Bananenbier bleibt seit einigen Tagen/Wochen in den Top Ten des Forums. Herzlichen Glückwunsch zu Eurem Mut traditionelle Trampelpfade zu verlassen und was Neues auszuprobieren! Aus meiner Sicht gibt es zwei Wege Bananenbier herzustellen. 1.) den von Honzo beschriebenen Weg mit reiner Bananenpampe zu arbeiten. 2.) Einem klassisch hergestellten Bier in der Endvergärungsphase Bananenextrakt zuzufügen. Wobei mich 1.) an Bionade erinnert und 2.) an belgisches Bier . Für alle Freunde des belgischen Frucht-Biers gibt es hier: http://www.detroch.be einiges zu stöbern. Auch über Bananenbier! Da ich momentan mit dem Umbau und der Automatiseierung meiner 2HL-Brauerei beschäftigt bin bleibt wenig Zeit für neue Rezepte. Nach Abschluss der Umbauten werde ich einiges von dem von Euch beschriebenen ausprobieren. Bis dahin macht weiter so!!!! Gruss Cervejeiro ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 54 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 7.1.2008 um 13:51   Zitat: Da ich momentan mit dem Umbau und der Automatiseierung meiner 2HL-Brauerei beschäftigt bin bleibt wenig Zeit für neue Rezepte. Nach Abschluss der Umbauten werde ich einiges von dem von Euch beschriebenen ausprobieren. Da stellt sich dann aber die Frage, wie man 2 Hektoliter Bananenbier an den Mann bringt... ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 55 Steinbrauer Gast erstellt am: 7.1.2008 um 14:55   Zitat: Da stellt sich dann aber die Frage, wie man 2 Hektoliter Bananenbier an den Mann bringt... Das dürfte sicher das geringste Problem sein. Die Frage ist: Wer verarbeitet 20 Kilo Bananen für die 200 Liter Grüße Wolfgang Antwort 56 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2008 um 16:50   Zitat von Berliner, am 7.1.2008 um 13:51 ..... Da stellt sich dann aber die Frage, wie man 2 Hektoliter Bananenbier an den Mann bringt... Nicht an, sondern IN den Mann! Riechen tut es ja schon ganz angenehm, auf den Geschmack muss ich noch warten. Für mich selbst ist dieses Bononenbier (frigozo) nicht das Richtige, ist für nen Kumpel, er hat es sich halt gewünscht. Danke für den belgischen Hinweis und viel Glück mit der neuen Anlage! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 57 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2008 um 13:05   Das frigozo: Sehr trübe, riecht nach richtigem Bier mit ganz ganz leichter Bananennote, Geschmack noch bitter aber nix Bonone! Mit Nachsüssen kann ich vielleicht minimal das Fruchtaroma hochkitzeln. Schaun mer mal! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 58 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.1.2008 um 13:10   Hi, meine Vermutung ist die, daß das meiste Bononenaroma mit dem CO2 aus dem Sud geblasen wurde. Denn einen Bananenwein, den ich vor zig Jahren mal gemacht habe, der schmeckte nicht nur aromatisch nach Bananen, sondern er roch auch sehr vorzüglich nach diesen gelb-braunen Früchten. Der Alk.-Gehalt lag bei ca. 16 Vol.-% und der Wein wies eine dezente Restsüße auf. Daher denke ich, daß nachsüßen bestimmt noch mal einen gewissen Aromagewinn mit sich bringt. Halt uns bitte weiter auf dem Laufenden, Frika. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 59 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2008 um 14:04   Michael, bei der Weinherstellung wird doch auch CO² ausgeblasen, aber der Fruchtanteil ist da höher. Deswegen (auch wegen andererHefe) kannst Du 16 Umdrehungen produzieren und hast immer noch Süsse vorhanden. Ich vermute, in Anlehnung an das Original mit 67% Fruchtanteil, habe ich eindeutig zu wenig genommen um diesen Bononengeschmack so intensiv hinzubekommen. Aber, warten wir es ab! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 60 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.1.2008 um 17:56   Hallo, Frika, da hast Du natürlich Recht, aber irgendwie dachte ich, daß die Biergärung stürmischer verläuft als die Weingärung. Egal, der springende Punkt scheint aber tatsächlich der Fruchtanteil zu sein. Habe noch mal in meinen antiken Unterlagen gekramt und das Rezept von damals (1985) tatsächlich gefunden. Da hatte ich für 10 L angestrebten Wein 3 kg Fruchtbrei gehabt (nebst 8 L Wasser und 2,5 kg Zucker). Auch wenn Bananenbier absolut nicht mein Fall wäre, hochinteressant ist Dein Versuch allemal! Viel Erfolg weiterhin! Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 61 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2008 um 14:07   Es ist abgefüllt, mein frigozo! Geschmack, trotz nachsüssen mit Milchzucker, nicht richtig bononig. Eindeutig zu wenig Obst! (auch gut, soll ja kein Fruchtsaft werden) Hopfen kommt noch sehr deutlich durch .... halt ein junges Bier. In 4 Wochen wissen wir mehr! Bis dahin .... Gruss frika ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 62 jules 100 Gast erstellt am: 13.1.2008 um 16:30   Hallo, das ist doch immer so, wenn man eine zutat mit vergären lässt die vergärbaren zucker in sich hat, dass man das fast nicht mehr schmeckt? Antwort 63 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2008 um 10:52   Meine Damen und Herren ..... *trommelwirbel* ...... frikas homebrew präsentiert: frigozo *applaus* Danke danke, aber seht selbst: Recht klar geworden, minimale Trübung, es wurde nicht umgedrückt. Geschmack pilsähnlich, leichte Herbe. Ganz leichte Fruchtaromen (Bonone) im Abgang. Schaum ..... einfach nur klasse, sahnig. Fazit: wer es mag, ok, aber der Aufwand mit der Bononenpampe ...... neee, muss nicht sein. Kommt dem Original nicht annähernd entgegen, das ist viiiel trüber, süsser und bononiger. Lässt sich gut trinken. Skoll! @ Honso wie weit bist Du? ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 64 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.2.2008 um 13:05   Hallo, Meister der aromatischen länglichen Beerenfrucht!!! Ich bin beeingedruckt! Sieht richtig toll und echt lecker aus. Wie sagst Du immer so schön: DUÄÄÄÄST!!!! Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 65 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2008 um 22:16   Zitat von tauroplu, am 21.2.2008 um 13:05 .... Wie sagst Du immer so schön: DUÄÄÄÄST!!!! ..... Komm doch, komm doch... dann kannste gleich mal testen! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 66 Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2009 um 18:43   Hallo! Mittlerweile gibts auch beim Bananenbier Neuigkeiten. Nach 15 Monaten Kaltlagerung ist es nun völlig geklärt und schmeckt sehr interessant. Es ist wohl eher als Wein anzusehen, aber halt mit Weizenhefe vergoren. Insgesamt ist es sehr bananig und fruchtig. Etwas mehr Restsüße wäre gut, es ist doch sehr trocken geworden. Vom Hopfen schmeckt man gar nichts. Schaum gibst auch keinen obwohl es etwas CO2 hat. lg [Editiert am 16.3.2009 um 18:44 von Honso] Antwort 67 Steinbrauer Gast erstellt am: 16.3.2009 um 19:13   Hallo Honso, Zitat: Vom Hopfen schmeckt man gar nichts Weder Bittere noch Aroma? Habe jetzt keine Angaben über Hopfenmenge, die Du für den Hopfentee genommen hast, gefunden. Wie hast Du den Hopfentee gemacht? Grüße Wolfgang Antwort 68 Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2009 um 20:42   Hallo! Ich hab die Unterlagen gerade nicht zur Hand. Aber ich hab mich damals verrechnet und viel zu wenig Hopfen genommen. Hier wäre wohl Hopfenstopfen angebracht gewesen. Der Hopfentee bestand nur aus Wasser und Hopfenpellets. lg [Editiert am 16.3.2009 um 20:42 von Honso] Antwort 69 christian_p Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 4.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.11.2010 um 12:42   Hallo Leute, will aus gegebenen Anlass das Thema mal wieder aus der Versenkung holen. Habe nun auch mal ein Bananenbier probiert, hier mal die Eckdaten: 9kg PiMa 32l HG 30l NG Ergab etwa 45l Würze mit 13% Das ganze mit 7kg Bananenbrei vermischt und mit Wyeast 3068 vergoren. nach nun fast vier Tagen bei 21°C ist die Hauptgärung fast beendet. Erste Geschmacksprobe fällt eher ernüchtern aus. Geruch: weniger Bananenaroma als so manches Weissbier Geschmack: Noch weniger Banane. Farbe: Heller als jedes Pils Fehlender Bananengeschmack liegt sicher auch ein wenig an der fehlenden Süsse, werde das mal probeweise mit Süssstoff o. ä. probieren. Hatte mir da etwas mehr erwartet, vor allem bei fast 15% Banane Der Geschmack erinnert eher ein wenig an Cidre, leicht säuerlich und spritzig erfrischend (trotz wenig Kohlensäure, da noch in der Hauptgärung) Werde es wohl doch mal in die Lageung schicken um zu testen was dabei rauskommt. Hat von euch jemand noch Erfahrung damit gemacht? Grüsse Christian Antwort 70 La Estrella Member Beiträge: 53 Registriert: 21.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2010 um 20:37   Bananenbier, nur für den echten Affen. Hat Jemand Erfahrungen mit diesen Rezept ... ? Man nehme * 2 Kilo Bananen (möglichst süße) * 4 Liter Wasser * etwas Bierhefe Die Bananen im Mixer zu einem feinen Brei pürieren und mit dem Wasser mischen. Den Sud dann durch ein feines Leinentuch filtern (das hängenbleibende Püre noch einmal sorgfältig ausdrücken, daß am Ende nur noch trockener Brei im Tuch verbleibt). Dann die Hefe untermischen und für 2-3 Tage beiseite stellen zum Gären. Je nach Geschmack und Vorlieben beim Alkoholgehalt kann am Ende noch etwas Wasser hinzugefügt werden. http://www.afrikabier.de/bananenbier/ ____________________ Alkohol ist ein hervorragendes Lösungsmittel er löst Ehen, Bankkonten, Arbeitsplätze, Freundschaften und Gehirnzellen auf. Antwort 71 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 2.12.2010 um 20:40   Ähm...äh...das hat aber mit Bier m.E. nix mehr zu tun, da hilft auch nicht das Einsetzen von Bierhefe... Ein wohl rel. authentisches Afrikanisches Nationalgetränk wäre es allemal. Auf jeden Fall viel Erfolg beim "brauen" dieses Gärgetränks wünscht Michael [Editiert am 2.12.2010 um 20:41 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 72 La Estrella Member Beiträge: 53 Registriert: 21.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2010 um 20:59   hm ... nennen wir es dann halt geile Banane, die besondere nachspeise für die Damenwelt. http://yes.wehavenobananas.com/bananaart ____________________ Alkohol ist ein hervorragendes Lösungsmittel er löst Ehen, Bankkonten, Arbeitsplätze, Freundschaften und Gehirnzellen auf. Antwort 73 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 2.12.2010 um 21:09   Yeah!! DAS hat was! ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 74

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