ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Rühren beim Hopfenkochen? Minimi Newbie Beiträge: 4 Registriert: 1.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2008 um 17:45   Hallo zusammen, Ich bin gerade meine neue Brauanlage am planen und wollte mal wissen, obs einen Unterschied macht wenn ich beim Hopfenkochen ein Rührwerk verwende, bzw. ob es besser ist mit oder ohne Rühren die Würze zu kochen? Ich kenne mich im Metier Bierbrauen leider noch nicht so gut aus und bevor ich etwas falsch mache, wollte ich auf Nummer sicher gehen und hab hier mal nachgefragt. Ich bedanke mich schon mal im Voraus für eure Antworten. MFG Minimi Ank Member Beiträge: 64 Registriert: 30.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2008 um 17:56   Beim Hopfenkochen ist der Sud von sich aus genügend in Bewegung. Da ist Rühren normalerweise überflüssig. Beim Maischen ist es dagegen sehr wichtig, regelmäßig umzurühren, weil die Maische sonst leicht anbrennt. Gut Sud!! Ank ____________________ Der Bürgermeister gibt bekannt, dass ab Mittwoch nicht mehr in den Bach geschissen werden darf, weil am Freitag Bier gebraut wird Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.3.2008 um 18:52   Ich würde sogar sagen, dass das Rühren wegen dem Sauerstoffeintrag beim Kochen nicht nur überflüssig, sondern sogar eher schädlich ist. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.3.2008 um 19:01   Hallo, Berliner, nun, das mit dem Sauerstoffeintrag wärend des Kochens halte ich für vernachlässigbar. Wie entgast man Wasser oder Flüssigkeiten? Indem man sie kocht, also kann ich mir kaum vorstellen, daß nennenserte Mengen an Gasen respektive Sauerstoff in der Würze verbleiben oder gelöst werden. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Enjar Senior Member Beiträge: 317 Registriert: 29.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2008 um 10:41   Hallo zusammen, sollte man Bilder von meiner fertigen Anlage online stellen... Während dem Hopfenkochen habe ich im regelfall die Pumpe immer an, das erzeugt dann einen dauerhaften whirlpool. Hatte dabei noch nie Probleme mit Sauerstoff eintrag wie oben bereits beschrieben sehe ich da auch keine beim Kochen. Vorteil ist allerdings, dass der Schaum stark unterdrückt wird. Ok habe dafür auch den Deckel des Einkochers mit einem Schauloch und einem Abzug mit einem Kupferohr versehen. Der Deckel ist wiederum mit Dichtung und Spannring fest mit dem Einkocher verbunden... Sprich Lufteintrag sollte egal zu welchem zeitpunkt minimal sein. mfg Beny Antwort 4 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 16:03   also in industriellen brauerein achtet man doch sehr darauf das eine ausreichende umwälzung beim würze kochen stattfindet, das erreicht man durch gewisse innenkocher wie dem Stromboli, Jetstar,... aufjedenfall umrühren damit nichts "anbrennt" ;-) Antwort 5 Steinbrauer Gast erstellt am: 13.3.2008 um 19:22   Beim Hopfenkochen ist mir ehrlich gesagt noch nichts angebrannt. Grüße Wolfgang [Editiert am 13.3.2008 um 19:26 von Steinbrauer] Antwort 6 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 19:30   Zitat von Steinbrauer, am 13.3.2008 um 19:22 Beim Hopfenkochen ist mir ehrlich gesagt noch nichts angebrannt. Grüße Wolfgang naja die Ingineure von Steinecker, Kaspar Schulz, Huppmann, usw. werden schon wissen warum sie eine umwälzung schaffen oder ;-) Antwort 7 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 19:33   Hallo, soweit ich das gelesen habe geht es bei den Jet - Star und Co - Kochern hauptsächlich darum, möglichst schnell ungewünschte Stoffe (z.B. DMS) auszutreiben. Das erreichen diese Kocher durch ein 'versprühen' der heissen Würze (-> grosse Oberfläche), natürlich geht damit auch eine kräftigen Umwälzung einher. Ich denke, im Hausbraubereich reicht es, wenn es sprudelnd kocht und wenn man die Kochzeit entsprechend länger wählt, siehe hier Grüße Tino ____________________ Antwort 8 Steinbrauer Gast erstellt am: 13.3.2008 um 19:35   Zitat von Dudebier naja die Ingineure von Steinecker, Kaspar Schulz, Huppmann, usw. werden schon wissen warum sie eine umwälzung schaffen oder ;-) Bevor man eine Technik gegen ein Problem entwickelt und an den Brauer bringt, muss erst mal das Problem dazu geschaffen werden Grüße Wolfgang [Editiert am 13.3.2008 um 19:36 von Steinbrauer] Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 19:36   ...hmm, also, als ich damals mal in der Brauerei gearbeitet habe, hatten die in der Pfanne einen sog. Sternkocher. Mei Liaber, der ging ab wie ein Zäpfchen. Das war ein derartiges Geboller, daß eine zustätzliche Umwälzung mehr als überflüssig war. Das war Zwangskonvektion pur. Aber meinst Du denn, dudebier, daß trotzdem noch eine Umwälzung nötig ist? Ich kann mir das einfach nicht vorstellen. Und bei meinem kleinen Einkocher ist mir auch noch nie etwas angebrannt. Das mag aber möglicherweise auch daran liegen, daß die Volumen/Oberflächenverhältnisse extrem unterschiedlich sind im Vergleich zur industriellen Sudwerken. Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 19:42   Zitat von tinoquell, am 13.3.2008 um 19:33 Hallo, soweit ich das gelesen habe geht es bei den Jet - Star und Co - Kochern hauptsächlich darum, möglichst schnell ungewünschte Stoffe (z.B. DMS) auszutreiben. Das erreichen diese Kocher durch ein 'versprühen' der heissen Würze (-> grosse Oberfläche), natürlich geht damit auch eine kräftigen Umwälzung einher. Ich denke, im Hausbraubereich reicht es, wenn es sprudelnd kocht und wenn man die Kochzeit entsprechend länger wählt, siehe hier Grüße Tino damit hast du nicht unrecht, die ausdampfung der DMS-Precursor ein hauptgrund weshalb solche systeme angewandt werden, aber die positiven nebeneffekte wie eine bessere Koagulation und eben das vermeiden dieses "angebrannten" geschmack! PS: Ich denke beim kleinen Heimbrauen ist das zu vernachlässigen, aber beim aufheitzen sollte man schon ein paar mal umrühren damit sich die wärme gleichmäßig verteilt! [Editiert am 13.3.2008 um 19:44 von dudebier] Antwort 11 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 19:46   @wolfgang und @dudebier das Problem ist nicht, dass die Würze anbrennt, sondern das die Industrie - Brauereien keine Zeit haben. Wenn man - warum auch immer - 6 Sude am Tag schaffen will, muss man sich halt etwas einfallen lassen. Ob das gut und schön ist, darum geht's hier ja nicht. Eine Info von vielen : ist hier Grüße Tino ____________________ Antwort 12 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 19:52   Zitat von tinoquell, am 13.3.2008 um 19:46 @wolfgang und @dudebier das Problem ist nicht, dass die Würze anbrennt, sondern das die Industrie - Brauereien keine Zeit haben. Wenn man - warum auch immer - 6 Sude am Tag schaffen will, muss man sich halt etwas einfallen lassen. Ob das gut und schön ist, darum geht's hier ja nicht. Eine Info von vielen : ist hier Grüße Tino Ich arbeite selber als brauer, und am zeitdruck liegt es bestimmt nicht ;-) Mein vorgesetzer (Diplom Brauingineur) hat mir das auch mit dem anbrennen gesagt ;-) Antwort 13 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2008 um 20:27   Zitat: PS: Ich denke beim kleinen Heimbrauen ist das zu vernachlässigen, aber beim aufheitzen sollte man schon ein paar mal umrühren damit sich die wärme gleichmäßig verteilt! Hier ist die Heizleistung zu berücksichtigen. Ich benutze mom. einen 7,5kW Hockerkocher für 60-70l Pfannevoll-Würze. Selbst unter "Vollgas" habe ich noch nicht einmal eine Karamellschicht, geschweige denn Steinkohle im Topf. Hier ist die Konvektion allein vollkommen ausreichend. Nähme ich z.B. eine 30kW Brenner, sähe die Sache sicher ganz anders aus. ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 14