ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Basilikum kochen... jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2008 um 19:37   Hi Hobbybrauer, irgendwann hab ich in der Brauwelt gelesen, dass leichte, schlanke Kräuterbiere für Frauen der absolute neue Schrei werden sollen. Hat jemand Erfahrung mit den Kräutern: Basilikum und Thymian sowie Zitronengrass? Jan Hankelbier Senior Member Beiträge: 291 Registriert: 2.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2008 um 07:38   Hallo Erfahrung damit in Bier hab ich zwar nicht. In meinem Bier möchte ich es auch nicht haben, Aber wenns die drei nun sein sollen, dann würde ich nur mit Zitronengras und Basilikum experimentieren. Aus Geschmacksgründen würde ich auf Thymian verzichten Der Thymolgeruch bzw Geschmack kann sehr heftig sein. Mir reicht er in Hustensäften. Herzlichst Rolf ____________________ Allseits Gut Sud. Und wer rastet der rostet noch lange nicht. Antwort 1 GronkerLonker Senior Member Beiträge: 129 Registriert: 2.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.6.2008 um 11:58   Hoert sich interessant an find ich. Zitronengrass als alternative zum Radler in einem leichten Bier koennte im Sommer recht angenehm sein. Allerdings fehlt da natuerlich die Suesse, und man muss wohl aufpassen dass man nicht ploetzlich nen Tom Kha Gai zapft . Aber auf jeden Fall interessant. Gerade als Weizen mit ner obergaerigen fruchtigen Hefe koennt ich mir das ganz gut vorstellen. Mit der Dosierung wirds aber bestimmt nicht leicht, am besten zwackst du mehrere Teile von nem Sud ab und probierst ein wenig durch. Vielleicht koenntest du dich auch sogar an thailaendischen Suppenrezepten orientieren. ____________________ Antwort 2 hammerhead Senior Member Beiträge: 124 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2008 um 10:16   Zitat von jhkoch, am 6.6.2008 um 19:37 Hi Hobbybrauer, irgendwann hab ich in der Brauwelt gelesen, dass leichte, schlanke Kräuterbiere für Frauen der absolute neue Schrei werden sollen. Hat jemand Erfahrung mit den Kräutern: Basilikum und Thymian sowie Zitronengrass? Jan Basilikum eignet sich m.E. nicht zum Kochen, nur zum nachher drangeben; es wird durch Wärme sofort unansehnlich und labbrig. Das Aroma wird sich durch die Wärme sofort verflüchtigen. Antwort 3 brauknecht Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 20.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2008 um 11:34   Hallo Jan, Zitronengras könnt ich mir gut vorstellen. Allerdings dezent!! Im Sommer gabs bei uns Bier mit Zitrone... Mich hat´s an Radler (Alster) erinnert. Basilikum.. Da wär ich vorsichtig. In der Spagettisoße darf´s nicht fehlen, aber im Bier kann und mag ich´s mir nicht vorstellen. Gruß Ralf ____________________ Es Grüßt Famulus Praxatorius (der Brauknecht) In vino veritas - In beer we trust Antwort 4 azmo Senior Member Beiträge: 231 Registriert: 20.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2008 um 17:16   wie haben hier auch zb ein klasse wacholderbier. hatten etwas überdosiert (sehr sehr bitter), schmeckt aber wunderbar nach wacholder. ich finds zu herb, mein vater liebt es. ____________________ Man kann die Erkenntnisse der Medizin auf eine knappe Formel bringen: Wasser, mäßig genossen, ist unschädlich. Antwort 5 ronen Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 4.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2008 um 12:05   ICh finde dies ein sehr interesanntes Thema. Aber BAsilikum im BIer kann ich mir nicht vorstellen. Was ich mir gut vorstelen kann ist Zitronengras. Meine Freundin liebt Tee aus Zitronengras! Daher lohnt sich ein Experiment mit Zitronengras sicher. Dies Dosierung wird wahrschinlich schwierig sein. Vielleicht sollte man sich an die Rezepte von Gewürzbieren halten?? Thymian oder Vermuth könnte ich mir durchaus auch vorstellen.....wobei dort die Dosierung noch kritischer sein wird.... Antwort 6 jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2008 um 08:51   Mittlerweile liegen Ergebnisse vor. Ich hab den Basilikum nicht mitgekocht, sondern in die Gärung geworfen. War auch vom Geschmack interessant, für die ital. Küche oder zum Kochen hervorragend. Man kann es trinken, ist aber gewöhnungsbedürftig. Aus irgendeinem Grund ist das Jungbier 3 x schneller klar geworden als sonst. Obs am Basilikum liegt? Nur sollte man ein Hopfensäckchen oder Tee-Ei nehmen. Ich hab die Blätter so reingeschmissen und so hatte man immer mal ein Stückchen Basilikum mit in der Flasche bzw. im Glas.... Nächste Versuche werden Koriander, Ingwer, Thymian, Zitronengras... Antwort 7