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Autor: Betreff: Vorderwuerzeextrakt und Effecktivitaet der Maischarbeit Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2008 um 05:41   Ich hab mir mal in der letzen Zeit ein wenig Gedanken zur Sudhausausbeute gemacht und wie man Probleme mit dieser finden und loesen kann. Eine der Schlussfolgerungen war die Tatsache, dass sich die Sudhausausbeute aus 3 Faktoren zusammensetzt: SHA = Malz Extraktgehalt * Maischeeffektivitaet * Lauetereffektivitaet Um die Maischeffektivitaet zu bestimmen habe ich mir gedacht, dass man den Extrakt der Vorderwuerze messen kann. Dieser sollte bei 100% effektiver Maischearbeit (alles was vom Malz loeslich gemacht werden kann wurde geloest) wie folgt sein: Vorderwuerze Extrakt = 100% * (Schuettungsgewicht * Malz Extraktgehalt/100%) / (HG masse + Schuettungsgewicht * Malz Extraktgehalt) Und wenn man von 80% Malt Extraktgehalt ausgeht kann man auch schreiben: Vorderwuerze Extrakt = 100% * Malz Extraktgehalt/100% / (HG/Malz + Malz Extraktgehalt/100%) HG/Malz ist das Verhaeltniss von Hauptguss zu Schuettungsgewicht in l/kg. Nun hab ich mal bei meinem letzen Sud (17L Hauptguss und 4.27kg Schuettung) die Vorderwuerze gemessen und die lag bei 18%. Laut der oben gezeigten Formel, sollte die Vorderwuerze aber nur 16% haben. Das kann ja nicht sein, dass ich mehr Stoffe geloest habe als die Labor Analyse des Malzes angibt. Die Vorderwuerzemessung wurde auch auf die richtige Temperature korrigiert. Habt Ihr Vorderwuerzeextraktwerte und Angaben fuer die zugehoerige Schuettung und Hauptguss? Ist diese Formel fuer Stammwuerze korrekt?: Stammwuerze = Extraktgewicht / (Wassergewicht + Extraktgewicht) Danke, Kai ____________________ braukaiser.com tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2008 um 06:40   Hallo Kai, Wolfgang Kunze schreibt - allerdings mehr als Faustregel bzw. Richtwert als für die exakte Analyse - : 1 dt Malz + 3hl Wasser ergeben eine 20%ige Vorderwürze. Das passt bei meinen Suden aber 100% und ich orientiere mich bei eigenen Rezeptkreationen daran. Da ich irgendwann mit dem Anschwänzen beginne (ich lasse die Treber nicht trockenlaufen) kann ich nicht sagen, ob das auch noch so genau stimmt, wenn der komplette Hauptguß abgeläutert wurde - es wird ja bereits wieder verdünnt. Die Stammwürzeformel müßte stimmen. Weiterhin frohes Optimieren ! Tino ____________________ Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 19.8.2008 um 07:14   Zitat: Das kann ja nicht sein, dass ich mehr Stoffe geloest habe als die Labor Analyse des Malzes angibt. Doch, das kann schon sein, weil die Laboranalyse normalerweise nicht den Maximalwert an Extrakt angibt, sondern den beim Kongessmaischverfahren erzielten Wert. Der kann von der Ausbeute bei deiner Maische zwar stark abweichen, aber um Malzqualitäten zu vergleichen muss man halt bei allen Malzen das gleiche, standardisierte Maischverfahren zur Messung benutzen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2008 um 14:33   Zitat von Berliner, am 19.8.2008 um 07:14 Der kann von der Ausbeute bei deiner Maische zwar stark abweichen, aber um Malzqualitäten zu vergleichen muss man halt bei allen Malzen das gleiche, standardisierte Maischverfahren zur Messung benutzen. Das kann schon sein, aber meine Werte (18% bei 4.27kg und 17L HG) deuten auf ein Malzextrakt potential von 88% hin. 81 – 83% koennte ich ja schon verstehen, aber nur 12% Treber? Wenn meine Maischearbeit wirklich so effectiv war, dann wuerde ich schon eine bessere Sudhausausbeute als 65% erwarten (22L 12% Auschlag). Ich lasse die Vorderwuerze komplett ab und dann gebe ich den Nachguss zu. Nach kraeftigem Ruehren laeutere ich dann den Nachguss. So ein Verfahren sollte bei meiner Schuettungsgroesse und Wassermenge etwa 90% - 93% effektiv sein. Ich hab das mal durchgerechnet. Die Wuerze, die ich gespindelt habe war Truebwuerze. Vieleicht hat der grosse Truebstoffanteil das Ergebnis verfaelscht? Das naechste mal muss ich mal die klare Vorderwuerze messen. Eine Jodprobe des Tebers hat kaum reagiert, das heist das alle Staerke umgewandelt wurde. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 3