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Autor: Betreff: Brauen mit Zierhopfen BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2008 um 14:29   Hallo zusammen, da Besuchte ich doch meine Tante seit geraumer Zeit mal wieder und was sehen mein Augen, eine riesige Hopfenpflanze mit Daumen langen und -dicken Dolden dran. Hab natürlich sofort eine Aufgebrochen und es ist mächtig viel Lupulin drinne. Duftet schon sehr ordentlich muss aber bestimmt noch ne Woche auf Zwei hängen. Auf Nachfrage nach der Sorte sagte sie mir es handelt sich um Zierhopfen und mehr wüsste sie auch nicht. Kennt hier jemand den Unterschied zwischen Zierhopfen und unserem Kulturhopfen, und kann ich da einfach mit losbrauen? Das währe ja eine Schande diese tollen Dolden auf den Kompost zu schicken. Gruß Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2008 um 15:02   Bestimmt kann man damit brauen. Ich würde vielleicht mal einen Hopfentee ansetzen und ausprobieren ob das Aroma gut is. Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.9.2008 um 15:11   Hi, dazu ist im anderen Forum mal was gesagt worden: http://www.brauherr.de/soziales/bierforum/artikel/4068.1/zuta ten_hopfen/aw_zier_hopfen.html Prinzipiell scheint es also zu gehen. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 hammerhead Senior Member Beiträge: 124 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2008 um 17:02   Meines Wissens nach ist der einzige "echte" Zierhopfen eine einjährige Pflanze und wird "Japanischer Zierhopfen" genannt. Bei diesem scheint es ein echter oder wilder Hopfen zu sein. Damit läßt es sich bestimmt brauen. Antwort 3 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.9.2008 um 14:21   Zitat von hammerhead, am 7.9.2008 um 17:02 Meines Wissens nach ist der einzige "echte" Zierhopfen eine einjährige Pflanze und wird "Japanischer Zierhopfen" genannt. Ich habe mal bei Eickelmann nachgefragt und mir wurde bestätigt, dass der reine Zierhopfen der Japanische ist, welcher auch nur einjährig ist. Da Tantes Hopfen sehr große Dolden und Blätter hat und die Pflanze einmal gekauft wurde kann es sich lt. Aussage von Eickelmann um eine Magnum Pflanze handeln, da diese wohl mit die größten Dolden und Blätter produziert. Dazu passt ja auch der Erntezeitpunkt welcher für Magnum ja für Mitte September angesetzt ist. Ich werde auf jeden Fall bei meinem Testsud mal von Magnum Werten ausgehen. Gruß Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 4 jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.9.2008 um 17:45   Hab auch gerade zum ersten mal wilden Hopfen. Den hab ich getrocknet und mache nun einen Versuch mit 200g auf 5 Liter Wasser, 90 Minuten Kochen und dann den Bitterwert bestimmen lassen. Ich poste das Resultat. Hier gab es mal kritische Stimmen zum Thema >> Befruchtete Hopfenpflanzen und den Samen, die dann Fett enthalten und sich negativ auf den Schaum auswirken. Dazu 2 Fragen: -- Wie negativ? -- Sonstige Probleme? -- Vielleicht super-niedriger bis gar keine Alpha-Säure? Jan Antwort 5 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2008 um 09:00   Hi, wo kann man denn den Alphawert analysieren lassen, würde mich ja auch interessieren? Gruß Bodo Hier noch ein Link mit jeder menge Infos zum Hopfenanbau http://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/ [Editiert am 10.9.2008 um 09:01 von BodoW] ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 6 gillemann Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 31.10.2007 Status: Offline erstellt am: 10.9.2008 um 11:54   Moin, ich habe Anfang des Jahres beim Discounter A*** Süd für jeweils 79 cent drei Pflänzchen "Zierhopfen" erstanden. Die sahen zu dem Zeitpunkt schon sehr misshandelt aus und nur eine hat überlebt, die ich an einen alten Baumskelett im Garten ausgesetzt habe. Vorgestern habe ich dann 77 g Dolden geerntet, die großartig riechen, voilà: Also eindeutig kein japanischer Zierhopfen (Humulus Japonicus bzw. Humulus Scandens) sondern ein astreiner Humulus Lupulus var. ALDI! (Habe auch irgendwo gelesen, dass der japanische linkswindend ist im Gegensatz zum rechtswindenden H. lupulus) Was die (alpha-Säuren-)Analytik angeht, würde ich auch gerne mal etwas experimentieren (hier am chemischen Institut durchaus möglich). Leider fehlt mir die Zeit. Prinzipiell dürfte eine der EBC-Vorschriften für die konduktometrische Analyse des alpha-Säuren-Gehalts aber auch für den Hobbybrauer durchführbar sein. Wer Zeit und Lust hat, kann sich ja mal damit auseinandersetzen. Folgende Webseite liefert dazu erste Infos: http://www.hvg-germany.de/best-of/de/pflanze/hopfenanalytik.h tml bzw. sehr gute Infos zu Hopfen i.A. (habe die Seite hier irgendwo im Forum gefunden): http://www.hvg-germany.de/best-of/de/pflanze/set_pflanze.html Viele Grüße, gillemann. Antwort 7 jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2008 um 07:46   Wg. des Alpha-Säure-Gehalts einfach mal nett in der nächsten grösseren Brauerei um die Ecke fragen. Die freuen sich über Interesse und die meisten Laborleiter halten gerne ein kurzes Schwätzchen. Kostet die Brauerei auch nicht viel, so eine Bitterwert-Bestimmung. Versuch macht klug. Gruesse, Jan Antwort 8