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Autor: Betreff: würze umgekippt aber gärung voll im gange?? jules 100 Gast erstellt am: 4.10.2008 um 14:14   Hallo, Mein Doppelsud hat so ganz komisch gerochen (unbeschreiblich) und jetzt hab ich die Hefe trotzdem reingetan und in die kühlung. Jetzt geht es im Röhrchen ab wie die sau und es ist eine schaumschicht drauf... Kann das sein dass es doch nicht umgekippt war?? Mfg Julian [Editiert am 4.10.2008 um 14:31 von jules 100] Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2008 um 17:20   Hallo Julian, um Dir helfen zu können, musst Du uns mehr Informationen über den Sud geben : Wie setzt sich die Schüttung zusammen ? Auch wenn der Geruch der Anstellwürze unbeschreiblich ist, beschreibe ihn. Wieviel Zeit ist zwischen dem Abkühlen und dem Anstellen vergangen ? Nach was schmeckt jetzt gerade die Würze ? Ist die Schaumschicht mit den üblichen Kräusen vergleichbar ? Grüße Erlenmeyer ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 jules 100 Gast erstellt am: 4.10.2008 um 18:12   Hallo : er besteht aus 4,5 kg PiMa und ca 50 g SMa Es ist ca 1 tag vergangen nach dem abkühlen und anstellen Der Geruch ist so eigenartig auch leicht alkoholisch Zuum geschmackstest hab ich mich nicht gebrauht aber ein photo gemacht : mfg PS: Im Gährröhrchengeht es ab --- [Editiert am 4.10.2008 um 18:13 von jules 100] Antwort 2 bertl Senior Member Beiträge: 346 Registriert: 28.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2008 um 18:34   Hallo Julian, in Deinem Gärpott sieht es aber normal aus, ich habe auch ab und an das Gefühl das was nich passt aber ich glaube das kommt auch vom Co2 das beim Gären frei wird. Ich denke Du musst in den " sauren " Apfel beissen und den Sud testen. Nimmst halt einfach ein Stamper in den Mund und schwenks erst mal im Mund rum, wenn es nicht passt kannst es ja schnell ausspucken. Vieleicht stellst Dir gleich mal ein anderes Getränk in die Nähe wenn es doch nicht so gut schmeckt. Oder mmhhh nimm mal eine kleine Probe in ein Glas lass es ein wenig stehen und riech dort mal. Gruss Bertl Edit: Hast aber nicht den ganzen Magnum genommen oder ? [Editiert am 4.10.2008 um 18:35 von bertl] Antwort 3 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2008 um 18:40   Hallo Julian, sooo schlecht sieht das doch gar nicht aus. Schlage vor, daß Du Dich in ein paar Tagen noch mal zu dem Thema meldest, wenn der Sud durchgegoren ist. Grüße Erlenmeyer ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 4 jules 100 Gast erstellt am: 4.10.2008 um 18:41   Hallo, der Magnum ist nicht hineingekommen, weil mein kumpel ein bier wollte dass nicht im ansatz bitter ist Ich lass mal dann meine schwester daran riechen und die soll mir des beschreiben... Ich poste dann nochmal-- Mfg Julian Antwort 5 bertl Senior Member Beiträge: 346 Registriert: 28.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2008 um 19:00   Hallo Julian, sei ein Mann und probiere den Sud Du wirst es schon überleben. Wenn Du nicht testen willst lass halt dann Deine Schwester einen Schluck trinken musst ihr ja nicht sagen das was nicht passt Nimmst ein Glas und sagst mmmhhh probier mal das neue Bier - ich weiss schon ist gemein Gruss Bertl Antwort 6 jules 100 Gast erstellt am: 4.10.2008 um 19:06   Hallo, ich habe es probiert es schmeckt ganz eigenartig, aber nicht nach würze... Ich wart einfach mal áb, notfalls wird essig daraus gemacht.. Antwort 7 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2008 um 19:17   ... wie schon im chatroom ... Julian braut zum ersten mal .... eine Geruchsveränderung von Würze zu Jungbier ist doch normal! Er kennt das doch noch net! Es riecht NICHT SAUER oder sonst ekelig ... halt anders! CO² und alc Dunst ... daran muss er sich noch gewöhnen! @ Jules lass es durchgären und mach laut Deinem recipe weiter! DANACH wirst Du sehen/schmecken, ob alles ok ist/war! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 8 jules 100 Gast erstellt am: 4.10.2008 um 19:50   Hallo frika, ich arbeite in der brauerei und bin die Meiste Zeit Imgöärkeller und weiß wie es riecht.. Jedenfalls riecht es nicht so wie bei mir gerade.... Und der sud ist nicht der erste ^^ Ja das mache ich auch.... Mfg Julian Antwort 9 bertl Senior Member Beiträge: 346 Registriert: 28.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2008 um 20:02   Zitat: Zitat von frikadellenschmied, am 4.10.2008 um 19:17 ... wie schon im chatroom ... Julian braut zum ersten mal .... eine Geruchsveränderung von Würze zu Jungbier ist doch normal! Er kennt das doch noch net! Es riecht NICHT SAUER oder sonst ekelig ... halt anders! CO² und alc Dunst ... daran muss er sich noch gewöhnen @ Jules lass es durchgären und mach laut Deinem recipe weiter! DANACH wirst Du sehen/schmecken, ob alles ok ist/war! Ich denke auch das es Co2 Ausdunstung ist Das würde ich auch sagen, schmeckt es noch süsslich ? also noch nicht ganz vergoren WO GIBT ES DEN CHATROOM-DA WILL ICH AUCH MAL MITMACHEN BRAUCHE ALLERDINGS HILFE WIE ICH DAS INSTALLIEREN MUSS Grüsse Bertl [Editiert am 4.10.2008 um 20:04 von bertl] Antwort 10 jules 100 Gast erstellt am: 4.10.2008 um 20:13   Hallo Wir sind in skype... wenn du es hast melde dich doch einfach via pm Antwort 11 jules 100 Gast erstellt am: 5.10.2008 um 10:41   Hallo, Meine Mutter meint das ganze riecht nach Leber, die man gerade aufschneidet und die noch blutig ist ... Der Geruch ist inzwischen wiederlich geworden. Ich habe mich heut früh mal getraut die Truhe aufzumachen und ich kann nur sagen EXTREM.... Vielleicht sieht der sud doch noch den Gulli Mfg Julian Antwort 12 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2008 um 08:20   Hallo Julian, klingt so, als hättest Du die Würze einen Tag abkühlen lassen. Hast Du sie verschlossen oder offen abkühlen lassen? Edit: Ich sehe gerade, dass ich quatsch geschrieben habe. Gruß, Axel [Editiert am 6.10.2008 um 08:25 von DunkelBrauer] ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 13 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2008 um 09:16   Zitat: Meine Mutter meint das ganze riecht nach Leber, die man gerade aufschneidet und die noch blutig ist ... Klingt nach oxidiert / metallisch. Hast du andere Gefäße benutzt als sonst ? Kann davon etwas kommen ? Reinigungsmittel ? Gären die beiden Sude zusammen oder jeder in seinem eigenen Behälter ? ____________________ Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.10.2008 um 10:30   @Julian: was für eine Hefe hattest Du gleich noch? War in dem Gärpott vorher etwas anderes gelagert? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2008 um 15:04   Hallo Julian, wenn ich mich recht erinnere, ist Dir doch vor einigen Wochen/Monaten schon einmal ein Sud bakteriell gekippt. Wie hast Du damals Deine Brauerei desinfiziert ? Hast Du auch chlorhaltige oder Na-Hypochlorithaltige Reinigungsmittel eingesetzt ? Vor allem die Reinigung der Schläuche und der Küken würde mich interessieren. Grüße Erlenmeyer ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 16 jules 100 Gast erstellt am: 12.10.2008 um 13:23   Hallo, ja hatte ich schonmal... Also heut kam es in den Gully, weil das inzwischen grauenhaft gerochen hat ... Naja des nächste mal arbeite ich hygienischer ich glaub das lag an der hygiene, weil ich nichts desinfiziert hatte... Naja mir ist immer noch schlecht ... PS: es waren neue Bottiche, die ur kalt ausgespült vorher waren.. Vielleicht war irgendwas da drinnen Das nächste mal hol ich mir eine Desinfektion aus der Brauerei Mfg Julian [Editiert am 12.10.2008 um 13:26 von jules 100] Antwort 17 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 12.10.2008 um 19:01   ...oder Du gibst die Würze heiß in den Bottich und läßt sie darin "über Nacht" abkühlen. Natürlich verschlossen und ein Gärröhrchen drauf, in dem ein Pfropf aus Küchenpapier mit Schnaps getränkt (Tip von Frika) steckt. Das desinfiziert auch ganz gut. Meine Gärfässer sehen inzwischen innen auch nicht mehr so doll aus, werden nur mit heißem Wasser (50°C, halt Heißwasser aus der Leitung) ausgespritzt und dann kommt da die heiße Würze rein. Bisher keine Infektion beim Gären. ...ein unsauberer Keg hat mir aber mein Landbier verdorben, da war ich zu nachlässig bei der Reinigung vor der Nachgärung, also "Kaltbereich". Viel Glück für den nächsten Sud! Uwe ____________________ Antwort 18 jules 100 Gast erstellt am: 12.10.2008 um 19:50   Hallo Uwe danke für den Tipp... Ich werde es mir merken.... Also ich mach bis es mit meiner Anlage glatt läuft keinen Doppelsud mehr... Mfg Julian Antwort 19 michaxxl Member Beiträge: 77 Registriert: 3.7.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2008 um 20:35   Hört sich nach Thermobakterien an. Diese Bakterien überstehen auch höhere Temperaturen. Ich hatte einen Sud heiß abgefüllt und hoffte ihn so 2 Tage aufheben zu können, da ich noch auf die Hefe wartete. Leider waren die Termobakterien schneller. Der Geruch und Geschmack waren entsetzlich und mit nichts zu vergleichen. Auch die lange Lagerung half hier nicht, so wie bei manch anderem Fehlgeschmack/-geruch. Gruß Michael [Editiert am 12.10.2008 um 20:42 von michaxxl] ____________________ Zur Resignation gehört Charakter. Antwort 20