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Autor: Betreff: Nachdunkeln während der Reifung? T-Rex Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 15.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2008 um 10:58   Hallo zusammen, ich habe vor 4 Wochen mal ausprobiert ein Malzbier zu brauen. Das ist ja bekanntlich ziemlich dunkel. Da ich etwas Angst wegen zu starker Röstaromen hatte, war ich etwas vorsichtig bei der Verwendung von Röstmalz. Entsprechend war mein Malzbier eher so mittelbraun. Nach zwei Tagen habe ich es das erste Mal probiert. Geschmacklich fand ich es eigentlich recht gut, sehr malzig aber nicht zu süß. Aber die Farbe ging gar nicht. Jetzt nach vier Wochen habe ich das Gefühl das Bier ist deutlich dunkler geworden, zwar immer noch nicht richtig schwarz, aber zumindest sehr dunkel braun. Habt Ihr Erfahrung dadrin, wie stark ein Bier währed der Lagerung noch seine Farbe ändern kann? Gruß Dirk Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2008 um 13:15   Vielleicht hat die, sich in Suspension befindliche, Hefe das Bier heller erscheinen lassen? Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.10.2008 um 15:32   Hi, was der Kurt sagt, kann ich bestätigen. Nachdunkeln habe ich bisher bei Lagerung noch nicht beobachtet. Da ich auch mal Zweifel hatte, habe ich es mal mit einem Photometer nachgemessen. Das scheinbar nachgedunkelte Bier hatte die gleiche Farbe wie das durch Hefeteilchen (an denen sich das Licht bricht) heller erscheinende Bier. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.11.2008 um 18:41   Während der Gärung hellt ein Bier (helles) ca. 3 EBC auf. Während der Lagerung könnte es noch einmal 1EBC heller werden. Von dunkler werden hab ich noch nie was gehört... Zu Messungen mit dem Photometer: Probe mit Trichter, Faltenfilter und einem kleinen Löffel Kieselgur immer erst von den festen Stoffen der Hefe trennen! Gruesse, Jan Wollt Ihr noch dunkler? Beim Schlauchen einen schönen Schuss E150C Zuckerkuleur rein! [Editiert am 1.11.2008 um 18:42 von jhkoch] Antwort 3 azmo Senior Member Beiträge: 231 Registriert: 20.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.11.2008 um 19:31   Normalerweise dunkelt ein Bier während des Hopfenkochens nach und wird dann bei der Gärung wieder heller, weil viele Farbstoffe zusammen mit den Hopfenharzen von der Hefe herausgespült werden. Ein Nachdunkeln kann ich mit auch nicht vorstellen, es sein denn evtl durch Oxidation (ich weiss nicht, wie sich die Bierbarbe dann verändert, könnte auch heller werden?). Ich tippe auch auf die Hefe(und andere Trubstoffe), die sich jetzt mit der Lagerzeit mehr abgesetzt hat. Wenn es dir zu hell ist, kannst du wirklich Zuckercouleur hinzugeben - wäre aber "geschummelt". ____________________ Man kann die Erkenntnisse der Medizin auf eine knappe Formel bringen: Wasser, mäßig genossen, ist unschädlich. Antwort 4 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.11.2008 um 21:29   Hallo Dirk! Wenn Du Dein Malzbier ohne zu viel Röstaroma dunkel haben möchtest, könnte Farbebier der Typen II o. III für dich interessant sein. Das bekommst Du z.B. bei Braupartner. Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 5 T-Rex Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 15.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2008 um 10:04   Zitat von wasserundbrot, am 1.11.2008 um 21:29 Wenn Du Dein Malzbier ohne zu viel Röstaroma dunkel haben möchtest, könnte Farbebier der Typen II o. III für dich interessant sein. Morgen zusammen, ich kann mich dran erinnern mal irgendwo was von "entbittertem Röstmalz" gelesen zu haben. Hat das nen ählichen Effekt, also viel Farbe ohne zu viel Röstaroma? Gruß Dirk Antwort 6 Steinbrauer Gast erstellt am: 2.11.2008 um 11:12   Hallo Dirk, Du meinst wahrscheinlich das Sinamar der Fa. Weyermann: http://www.weyermann.de/ger/produkte.asp?idkat=11&umenue=ye s&idmenue=2&sprache=1 Der Link erklärt eigentlich alles. Grüße Wolfgang Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 2.11.2008 um 13:39   Hi, bei dem entbitterten Röstmalz (z.B. dem Carafa Spezial II) sind die Gerstenspelzen nach dem Röstprozess entfernt worden. Sie tragen normalerweise stark dazu bei, daß manchmal in Röstmalzbieren die Röstbittere stark in den Vordergrund tritt. Entbittertes Röstmalz bringt aber immer noch (z.T. erwünschte) Röstaromen mit, färben tuts natürlich auch noch. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8