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Autor: Betreff: Chimay tripple und Chimay blue ronen Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 4.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2009 um 22:24   Hallo Zusammen, Ich habe die Hefe vom Chimay Tripple (http://www.chimay.com/en/chimay_triple_219.php) und Chimay blue (http://www.chimay.com/en/chimay_blue_220.php) aus der Flasche gezüchtet. Nun bin ich auf der Suche nach den Rezepten oder ähnlichen Rezepten, da Belgische Biere meine Lieblingsbiere sind. Ich weiss auch nicht ob die Hefe der beiden Biere OG oder UG sind. Für Hinweise, Tipps, Erfahrungen oder Rezepte wäre ich euch sehr Dankbar. Gruss Ronen Edit: Das wegen OG oder UG habe ich schon gefunden: "Because the fermentation takes place at a temperature of between 18 and 32°C (64.4 and 89.6°F) and because the yeast rises to the surface of the fermented beer, we speak of top fermentation." [Editiert am 24.2.2009 um 22:27 von ronen] alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2009 um 08:07   Hallo Ronen! Ich bin neulich über einen Vorschlag zum klonen des Chimay blauw gestolpert: Zutaten: - 2500 gr. PiMa - 450 gr. MüMa - 250 gr. brauner Kandis - 160 gr. Karamelmalz 120 EBC - 32 gr. Schokolandenmalz - 15 gr. Hallertau 5,2% - 2 gr. Goldings 4,6% - 9 l. Hauptguß - 9 l. Nachguß Maischschema : 10 Minuten bei 50°C 40 Minuten bei 63°C 25 Minuten bei 74°C Abmaischen bei78°C Kochzeit 90 minuten. Den Hallertauer 90 Minuten mitkochen lassen, den übrigen Hopfen 10 Minuten. Ziehmlich wilde Schüttung, aber könnte doch hinhauen. Gefunden habe ich das ganze nebst Diskussion hierüber bei unseren niederländischen Braukollegen. Gruß, Alex EDIT: Hier noch eine Zusatzinfo, die wohl aus der Pint Nr 102 (August 1997) stammen soll: Alk. 9% StaWü (g/100g) 18.7 Bitterkeit (ibu) 16.8 Farbe (ebc) 80 Vergärgrad 88.8% pH 4.34 [Editiert am 25.2.2009 um 08:11 von alexbrand] ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 1 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2009 um 10:59   Ääääh, also nach meiner Meinung sind .... between (64.4 and 89.6°F) in °C ca. die Hälfte! also 32 - 44°C! ... und selbst das ist doch viel zu hoch, oder auf welchem Dampfer bin ich gerade? ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 25.2.2009 um 11:07   Hallo Frika! Hmm, da rechnest Du mit zuviel Dampf! Uwe ____________________ Antwort 3 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2009 um 12:42   Ja nee, is klar. Da war ein grooosser Gedankenfehler.... bei hohen Temps, 380°F z. B. funzt das. ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 4 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2009 um 12:51   Zitat von frikadellenschmied, am 25.2.2009 um 12:42 bei hohen Temps, 380°F z. B. funzt das. He he he.... so ein Maischekessl ist ja kein Grill, ne? Gruß, Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 5 ronen Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 4.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2009 um 14:46   @alexbrand Danke für den Tipp, ich glaube in dem Forum gibt es noch mehr Rezepte von den Chimay Bieren. Ich muss mir einmal einen Holländischen übersetzter besorgen und mit ihm zusammen surfen gehen Grüsse Ronen Antwort 6 Ostthueringer Senior Member Beiträge: 296 Registriert: 13.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2009 um 14:57   Hallo Ronen, ich habe letztens hier etwas über Kriek gelesen und da war ein Website (auch wieder 'ne holländische) angegeben. Die hier: http://www.twortwat.nl/. Da kannst Du unter "Recepten > Quadrupel" auch zwei Chimay blauw Rezepte finden. Ich finde, mit ein wenig "Einlesen" kann man die Rezepte gut verstehen. Gruß Thomas ____________________ Fouler, purifier, fermenter – c’est la bière. *** seit 2008 neu in der Einkocherklasse *** Antwort 7 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2009 um 15:03   Zitat: mit ein wenig "Einlesen" kann man die Rezepte gut verstehen. Bei Interesse aber auch von mir oder wie mir scheint Alex übersetzen lassen ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 8 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2010 um 07:16   Hallo, ich habe den Bodensatz aus einer Flasche Chimay Triple seit Freitag mit verdünntem Malzbier stehen. Ist die normalerweise wirklich noch aktiv? Mit viel gutem Willen könnte ich leichte Aktivität unterstellen, aber wenn ich ehrlich bin... Meint ihr, das wird noch etwas? Soll ich warten? Bei Maruhn hatten sie noch ein anderes belgisches Bier, das "Moinette Brune", auf dieser Flasche stand explizit "Flaschengärung". Vielleicht hätte ich das lieber genommen, war mir aber wegen der verwendeten Hefe nicht sicher. VG, Markus Antwort 9 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2010 um 07:42   Ich hab mal ein Westmalle Tripel Bodensatz hochgepäppelt. Das hat ca eine Woche gedauert, bis sich da überhaupt was tat. Also viel Geduld und ordentlich belüften. Es kommt sicher darauf an, wie alt die Flasche ist, bei dem hohen Alkoholgehalt sterben die Hefezellen mit der Zeit. Bei mir hat´s dann ganz gut geklappt und es gab 40 Liter Trappistenbier mit (im GC gemessenen) 9,2% Alkohol. Das war letzen November und es ist erstaunlich, wie sich die Aromen entwickeln. (sind zum Glück noch 25 Liter da). Ich hab mich (bis auf die Farbe) eher am Westmalle Triple orientiert und das ganze recht schlank und bitter (33IBU) gemacht, viele Belgier sind mir zu pappig und malzig. Weizenrohfrucht und brauner Kandiszucker ist natürlich auch drin und ganz wichtig Special B, das gibt die Rosinenaromen. Chimay ist so wie ich das verstehe die Großbrauerei unter den Trappisten, da gibt es meiner Meinung nach bessere (z.B. Rochefort). Auf Europeanbeerguide.net heißt es zu Chimay: Zitat: Have sadly ruined their beers through the use of conical fermenters and cheap ingredients. Den nchsten Trappistenstarter versuch ich mal aus einem Rochefort 6, das hat weniger Alkohol und ich hoffe, dass da die Hefe noch fitter ist. Mir schwebt da ein amerikanisch gehopftes und gestopftes Bier mit etwas Honig und Trappistenhefe vor... Stefan [Editiert am 26.9.2010 um 07:46 von Boludo] Antwort 10 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2010 um 18:31   Hallo, keinerlei Aktivität bis jetzt. Habe heute noch je eine Flasche Rochefort 6, Moinette brune und Westmalle gekauft. Duvel war leider ausverkauft. Irgendeines muss ja klappen. VG, Markus Antwort 11 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.9.2010 um 09:01   Hallo, Statusmeldung: Chimay: tot Westmalle: tot Rochefort: tot Moinette: lebt (ich habe aber keine Ahnung, was das für eine Hefe sein könnte) Aus diesem Experiment habe ich für mich folgende Schlüsse gezogen: - evtl. doch lieber WYEST Hefe kaufen - von den Sorten, die angeblich gestrippt werden können funktioniert wohl auch nicht jede Flasche - wenn nach spätestens 5 Tagen nichts passiert, wegkippen (auf dem Chimay-Ansatz war eine Kamhaut) - aufgrund Erfahrungen aus Parallelversuch ist richtige Bierwürze einem Malzbier auf alle Fälle vorzuziehen VG, Markus Antwort 12 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.9.2010 um 09:13   Eine 0,7 Liter Flasche Westmalle Triple hat bei mir auch nicht funktioniert. Eine kleine dagegen schon, und zwar zwei mal, beide male mit Malzbier und viel Luft.. Kommt glaub echt immer auf die Flasche drauf an. Stefan Antwort 13 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.9.2010 um 17:14   Hi, der Starter mit der Moinette-Hefe geht ab wie Schmidt's Katze. Ich weiss nicht, wie ich die noch ein wenig bändigen kann Ich habe ein wenig gegoogelt und herausgefunden, dass es sich schon um eine klassische belgische Starkbierhefe handeln muss, Moinette selber fällt in die Kategorie "Trappist Triple". Also, wer da ran kommt, sie scheint sich prima zu eignen. Bzgl. Belüften: Ich warte eigentlich immer ohne Belüftung, ob ein Hefesediment irgendwelche Aktivitäten zeigt. Falls noch ein paar vitale Zellen vorhanden sind, geht es meistens auch innerhalb von 24 h los (schön warm stellen). In diesem Fall geht es zum Vermehren los mit Dauerbelüftung. VG, Markus Antwort 14 Don Tom Senior Member Beiträge: 204 Registriert: 4.8.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2010 um 11:16   Morgen zusammen, ich persönlich kann noch das belgische Karmeliet Tripel empfehlen. Lässt sich sehr willig strippen und hat mir bisher 2 leckere Bierchen vergoren. Mit der Westmalle hatte ich kein Glück. Gruß Thomas Antwort 15 Wamser Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 15.2.2010 Status: Offline erstellt am: 22.10.2010 um 17:28   Zitat von ronen, am 24.2.2009 um 22:24 Hallo Zusammen, Ich habe die Hefe vom Chimay Tripple (http://www.chimay.com/en/chimay_triple_219.php) und Chimay blue (http://www.chimay.com/en/chimay_blue_220.php) aus der Flasche gezüchtet. Nun bin ich auf der Suche nach den Rezepten oder ähnlichen Rezepten, da Belgische Biere meine Lieblingsbiere sind. Ich weiss auch nicht ob die Hefe der beiden Biere OG oder UG sind. Für Hinweise, Tipps, Erfahrungen oder Rezepte wäre ich euch sehr Dankbar. Gruss Ronen Edit: Das wegen OG oder UG habe ich schon gefunden: "Because the fermentation takes place at a temperature of between 18 and 32°C (64.4 and 89.6°F) and because the yeast rises to the surface of the fermented beer, we speak of top fermentation." Hello Ronen Everything good with you? I usually participate in a dutch forum very good ... see recipe chimay blue champion in the clone category . I've made this recipe ... very good! http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,9437.msg11 5753.html#msg115753 Jacques, is a good friend...and can halp you. he was cited in Brew Like a Monk, because he studied the style of water that monks has used to make beer if you need more information, place send me a e-mail. Antwort 16