ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Flaschengärung untergärig?? bonafide Senior Member Beiträge: 143 Registriert: 2.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.4.2009 um 10:41   servus, möchte mich am woe das erste mal an untergärige hefe wagen, da ich aber noch nicht alles material für meinen gegendruckabfüller habe nun die frage, kann ich untergärig auch in der flasche nachgären??? wenn ja, entsteht dabei viel sediment? danke tobi [Editiert am 3.4.2009 um 10:42 von bonafide] Ank Member Beiträge: 64 Registriert: 30.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.4.2009 um 11:25   Du kannst ohne weiteres Untergäriges in der Flasche nachgären lassen. Ob du viel oder wenig Hefe in der Flasche hat, hängt davon ab, welche Hefe du genau verwendet hast. Grüße Ank ____________________ Der Bürgermeister gibt bekannt, dass ab Mittwoch nicht mehr in den Bach geschissen werden darf, weil am Freitag Bier gebraut wird Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.4.2009 um 11:33   Warum soll das nicht gehen? Angeblich werden sogar so manche Hefeweizen von der obergärigen Hefe getrennt und in der Flasche mit untergäriger Hefe nachgegoren. Geht problemlos. Stefan Antwort 2 bonafide Senior Member Beiträge: 143 Registriert: 2.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.4.2009 um 12:10   danke schon mal! bekomme zum ersten mal aus einer brauerei untergärige hefe, kann also noch nicht genau sagen was für eine..... möchte das Theresien Ur-Märzen von Hanghofer brauen.... wie ist das mit der sedimentation, hohe sedimentation viele ablagerungen=klareres bier wenig sedimentation wenig ablagerungen=trübes bier?? tobi [Editiert am 3.4.2009 um 12:10 von bonafide] Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.4.2009 um 12:25   Wenn Du möglichst klares Bier haben willst, solltest Du zusehen, das erst garnicht so viel Hefe in die Flaschen kommt. Dazu kannst Du das Jungbier ausgären lassen und vor dem Abfüllen für einige Zeit so kalt stellen, dass der größte Teil der Hefe sich schon im Gärbottich absetzt. Das was an Hefe in dem fast klaren Jungbier verbleibt, reicht für die Nachgärung aus. Wenn die Speise genau berechnet ist, vermehrt sich die Hefe bei der Nachgärung nur wenig, so dass Du nur wenig Sediment bekommst. Wenn Du dann nach Abschluss der Nachgärung noch für einige Wochen nahe Null Grad lagerst, verfestigt sich das Sediment auch genügend. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 jules 100 Gast erstellt am: 3.4.2009 um 15:23   Hallo, ich mache immer UG flaschengärung.. PS: freu dich auf die Brauereihefe.. die ist meistens extreem aktiv Antwort 5 holgers Junior Member Beiträge: 41 Registriert: 21.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.7.2009 um 09:36   Hallo, der Thread ist zwar schon eine Weile zu, passt aber vom Thema zu meiner Frage und ich wollte keinen neuen Aufmachen: Ich habe mein Untergäriges aus meinem ersten Baruversuch nach der Flaschennachgärung nun zur Reifung bei 6° im Kühler. Ich habe mal eine Reifezeit von 4 Wochen angesetzt. Was ist aber danach? Muss das Bier dann bis zum Verzehr weiter kalt lagern? Gekauftes Bier stellte steht ja auch im Keller und wandert erst in den Kühler wenn ichs trinken will. Außerdem möchte ich meinen 2. Sud ansetzen und da brauche ich ja in spätestens zwei Wochen meine Kühlkapazität für's Neubier. Danke & Gruß, Holger Antwort 6 hammerhead Senior Member Beiträge: 124 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.7.2009 um 09:48   Gekauftes Bier ist meisten pasteurisiert, deshalb kannst du da keine Vergleiche anstellen. Ich denke, dass kühle Lagerung grundsätzlich immer besser ist, als warme; schon wegen der Aktivität aller Inhaltsstoffe eines Bieres! [Editiert am 28.7.2009 um 09:48 von hammerhead] Antwort 7 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2012 um 15:28   Findet die Nachgärung bei gleicher Temp wie die Hauptgräung statt?? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 8 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 30.11.2012 um 15:31   ja Antwort 9 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2012 um 15:34   Alles klar, dementsprechend dann bestimmt auch länger als bei OG. Bei OG vergäre ich immer 7-10 Tage in der Flasche. UG 14-20 Tage?? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2012 um 15:52   Ich mach die Flaschengärung bei untergärigen Bieren immer bei Raumtemperatur, geht ruck zuck, Diacetyl wird abgebaut und das bißchen warm vergoren merkt man nicht. Bei einem astreinen Pils würd ich aber kalt nachgären, hab ich aber noch nie eins gemacht. Stefan Antwort 11 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 30.11.2012 um 16:29   Bei Speise würde ich bei kalten Temperaturen bleiben, bei Traubenzucker wäre es mir egal. Ich hab dann unbeheizte Räumlichkeiten wo etwa 17°C herrschen, das genügt mir. Entstehung von Diacetyl ist bei untergärigen Bieren sehr stark von der Hefe abbhängig, gibt auch einige Hefen die sehr rein vergären, da ist es fast nicht notwendig. Diacetylabbau mach ich immer am Ende der Hauptgärung für 1-2 Tage noch vor dem Abfüllen. Bei Pilsnern entsteht und verbleibt im Bier aber sowieso viel weniger Diacetyl als bei obergärigen Varianten auch wenn diese ja wärmer vergären. Es entsteht dabei auch viel mehr, gab mal so ne Statistik hier, find ich aber grad nicht. Hans Antwort 12 ilivisani Gast erstellt am: 30.11.2012 um 19:41   Hammerhead ,was ????? gekauftes Bier ist pasteuresiert ,wo haste den das her ? Antwort 13 Der Unterhopfte Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 9.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2012 um 19:56   So ist es nunmal, viele große Brauerein pasteurisiren ihr Bier, zB. Pilsener Urquell...und voher wird gerne auch noch chemisch aufgehellt, wird zwar alles rausgefiltert, aber naja.... [Editiert am 30.11.2012 um 19:59 von Der Unterhopfte] Antwort 14 ilivisani Gast erstellt am: 30.11.2012 um 20:16   Das erkaer mir mal ,dh so 15 min gekocht in der Flasche mit einem Druck von weiss der Teufel und die Heizkosten dazu ,aber lass mich es wissen ! Antwort 15 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2012 um 21:00   Zitat von ilivisani, am 30.11.2012 um 20:16 Das erkaer mir mal ,dh so 15 min gekocht in der Flasche mit einem Druck von weiss der Teufel und die Heizkosten dazu ,aber lass mich es wissen ! Das Zauberwort heißt KZE (Kurzzeiterhitzer) Da wird das Bier durchgejagt, bevor es in der Flasche landet. Ist leider mittlerweile auch gängige Lehrmeinung beim Hefeweizen (Trubstabilisierung), was ich sehr schade finde. Stefan [Editiert am 30.11.2012 um 21:00 von Boludo] Antwort 16