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Autor: Betreff: Bitte um Hilfe! Danke alex1991 Senior Member Beiträge: 127 Registriert: 5.4.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 08:19   Dieses Maischebraurezept bezieht sich auf 20 Liter fertiges Bier. Die Angaben bezüglich Stammwürze, Hopfenbittere, Bierfarben und Alkoholgehalt entsprechen den Originalbieren. Durch Aufbereitung der Rezepte (zum problemlosen Nachbrauen für den Hausbrauer), wurden daraus „ca.-Werte“. Das Rezept stammt von Klaus Kling, Autor von Hobbybrauerbüchern und Hersteller von Bierkits, Malzextrakt und Braumaterialien. Die eingesetzten Zutaten und Materialien können bei Fredy’s Hobbybrauer-Shop bestellt werden. Hefe: obergärig Stammwürze: 13,4 % Hopfenbittere: 14 EBU Bierfarbe: 20 EBC Alkohol: 5,5 Vol.-% Abfüllzeitpunkt: 3,5 % Schüttung: 3000 g Weizenmalz hell 850 g Pilsener Malz 1100 g Wiener Malz 350 g Caramalz Pils 15 g Farbmalz 3-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C 1 Rast: 20 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 60 Minuten bei 65 °C 3 Rast: 10 Minuten bei 73 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Bitterung: 30 g Aromahopfen (7,5 %) in 2 Zugaben: 20 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende Kann mir wer mit Hauptguss und Nachguss Helfen? Bin mir nicht ganz sicher wie viel ich nehmen soll. und eine weitere Frage: Kann ich Caramalz und Farbmalz weglassen? Dafür mehr Pilsner? Hab zurzeit nur ein 30L Gärfass. Wär also super wenn ihr mir helfen könnt bei dem Haupt und Nachguss. MFG alex nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 08:51   Hallo, was genau willst du machen und wieviel? Ich würd Cara und Farbmalz durch Wiener ersetzen, das ja auch im Rezept steht. nimm 4l Wasser / kg Schüttung für den Hauptguss und 3l / kg für den Nachguss. Ich nehm an es soll ein Weizenbier werden. Wenn du mehr als 20l bier möchtest, dann probiers so: 1kg pilsner 2kg wiener 3kg weizen 20l HG 18l NG Hopfung auf 16 IBU sollten so um die 25l bier mit 13° Stammwürze ergeben... [Editiert am 3.6.2009 um 08:53 von nfaa] ____________________ Antwort 1 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 09:02   Hallo Alex, ...liest sich wie ein helles Weizenbier... Bei hellen Bieren wird allgemein eine Gussführung HG 15l und NG 13l vorgeschlagen. (Bei dunklen Bieren wäre es umgekehrt) Natürlich kannst du die Schüttung verändern bzw Anteile weglassen,solltest aber wissen, dass das Geschmacksprofil sich dadurch verändert. Der Caraanteil sorgt durch unvergärbare Anteile für eine gewisse Vollmundigkeit/Süffigkeit. Pilsenermalz bietet das eher nicht! Um das zu kompensieren würde ich vorschlagen,die Maltoserast (hier 2.Rast) um 1o Min. zu verkürzen und die 3.Rast um 1o Minuten zu verlängern,um mehr Dextrine (unvergärbar) zu gewinnen. Viel Glück und berichte über den Ausgang des Projekts! Gerd P.S.: Kannst das Cara auch durch Müma ersetzen,das bringt (etwas) Farbe ins Spiel! ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 2 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 09:14   Hallo Alex, Meiner Meinung nach sind 5,3 kg Schüttung für 20 l Bier mit 13,4% Stw. deutlich zuviel. Mit guter Ausbeute sollte das auch mit 4,3 kg Malz machbar sein. Ich weiss jetzt nicht ob du schon Erfahrung hast , wieviel Stammwürze du mit welcher Schüttmenge erzielst, aber 4,5 kg sollten für ein ordentliches Weizen allemal reichen. Mehr als 20 Liter kann ich dir bei einem 30 l Gärfass beim Weizen definitiv nicht empehlen. Ich denke nicht nur mir hats schonmal der Schaum durchs Gärröhrchen gedrückt. Carapils kannst du natürlich weglassen, Farbmalz sowieso. Solltest du weiterhin ca. 20 EBC anstreben, könntest du Wienermalz durch Münchnermalz ersetzen. Oder falls du helles oder dunkles Caramalz im Haus hast kannst du auch davon ca 200g verwenden. Ob das letztlich bei 20 EBC rauskommt hab ich jetzt nicht berechnet, aber zumindest sollte es in die Richtung gehen. Wenn du von den genannten Malzsorten nichts zuhaus hast, dann wirds eben ein recht helles Weissbier. Auch egal. Ich würde dir in dem Fall empfehlen die 15g Farbmalz, die 350g Carapils und 500g Weizenmalz ersatzlos zu streichen. Für den Hauptguss nimmst du dann 16 l für den Nachguss 14 l. Gutes Gelingen Matthias [Editiert am 3.6.2009 um 09:16 von Tyrion] Antwort 3 alex1991 Senior Member Beiträge: 127 Registriert: 5.4.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 09:16   Hallo, danke für eure Antworten. Ja stimmt, hab vergessen dazuzuschreiben. Helles Bayrisches Weizenbier. 30L Gärfass -> 25L Bier ok? Hab bei der Letzten Gärung 20L drin gehabt und fast keinen Schaum. Kann das Unterschiede geben oder hängt das nur von der Hefe ab wie viel Schaum bei der Hauptgärung entsteht? Hab da noch eine Frage. Ich hab mein ganzes Malz von einer Brauerein in meiner Umgebung bekommen und der hat gemein, ich könnte ruhig bei 50-60° einmaischen. Da es sehr gutes Malz sei. Jetzt meine Frage. Kann ich das ohne schlechtes Gewissen machen? Wie verändert sich dabei der Geschmack? Danke im Voraus MFG alex Antwort 4 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 09:35   ...prinzipiell ist ein Einmaischen bei 6o°C überhaupt kein Problem, da die Temp des Wassers durch die Zugabe der Schüttung in einen Bereich fällt,bei dem die Prtease/Eiweßrast optimal abläuft! Bei Weizenbieren ist aber,nach allem was ich weiss,die Ferularast/Ferulase die wichtigste,und die läuft bei Temperaturen um die 45°C optimal. Diese Rast ist für das typisch fruchtige Weizenaroma mit Gewürznelken- und Bananenaromen verantwortlich. Wenn ich mich recht erinnere hat Wolfgang/Steinbrauer schon Weizenbier ohne Weizenanteil gebraut,allein durch Auswahl der Hefe und der Rasten!?! Merke: "Der Brauer macht die Würze,die Hefe macht das Bier!" Gut Sud! Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 5 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 09:36   gib eher weniger hefe, dann ist die gärung nicht ganz so stürmisch. im schlechtesten fall drückts dir den schaum durch die gärglocke. um ein schönes bananenaroma zu erhalten kannst du nur den weizenmalzanteil bei 34° einmaischen, 20 minuten halten und dann das restliche malz bei 58° einmaischen. wieder 15min halten und dann alles miteinander bei 66° für 90 minuten rasten lassen. so mach ich das Bei Suden ohne Weizenmalz maische ich immer bei 58° ein. ____________________ Antwort 6 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.6.2009 um 10:05   "Gutes Malz" bezieht sich sicher auf geringen Proteingehalt und rel. gute Lösung. Dadurch kann man ruhig hoch einmaischen und die Eiweißrast bei 50°C weglassen oder wenigstens verkürzen. Beim Weizen sollte man aber unbedingt eine Ferulasäurerast bei ca. 45°C einlegen, um die Vorläufer der typischen Aromen der Weizenbierhefe zu bilden. 10 Minuten sollten ausreichen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 7 alex1991 Senior Member Beiträge: 127 Registriert: 5.4.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 10:24   Zitat von Berliner, am 3.6.2009 um 10:05 "Gutes Malz" bezieht sich sicher auf geringen Proteingehalt und rel. gute Lösung. Dadurch kann man ruhig hoch einmaischen und die Eiweißrast bei 50°C weglassen oder wenigstens verkürzen. Beim Weizen sollte man aber unbedingt eine Ferulasäurerast bei ca. 45°C einlegen, um die Vorläufer der typischen Aromen der Weizenbierhefe zu bilden. 10 Minuten sollten ausreichen. ok danke vielmals, MFG alex [Editiert am 3.6.2009 um 10:25 von alex1991] Antwort 8