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Autor: Betreff: Hefestripping aus Paulaner Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 3.6.2009 um 16:43   Moin, hat jemand schon mal aus Paulaner (Hefe-Weissbier naturtrüb) Hefe gezogen? Hier im Wiki steht nichts darüber, weder dass es geht, noch dass es nicht geht. Gruß Heinrich Guinness Senior Member Beiträge: 169 Registriert: 7.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 16:50   Angeblich filtert Paulaner blank und setzt dann tote untergärige Hefe zu.Ich selber hab nur 2 mal die Maisels genommen.Beim 2. Versuch gings nicht,vermutlich waren die Flaschen zu alt. Gruß Guinness Antwort 1 Koe1l4e Gast erstellt am: 3.6.2009 um 17:55   Die setzen tote UG Hefe dazu, ist ja mal ganz was feines. Dann können sie die auch weglassen... Antwort 2 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2009 um 18:21   Zitat: Die setzen tote UG Hefe dazu, ist ja mal ganz was feines. Dann können sie die auch weglassen... Weglassen passt aber nicht zum Bier. In meinem Hefeweizen soll bitteschön auch Hefe sein. Ob die nun lebt oder nicht, und ob UG oder OG macht geschmacklich ja nichts aus (jetzt rein trinktechnisch gesehen, brautechnisch natürlich erheblich). Wobei das bei Flaschgärung auch wieder ein Unterschied ist ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.6.2009 um 18:28   Ich hab's mal im wiki unter 'ungeeignet' eingetragen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2009 um 07:29   Wenn ich es richtig weiß, dann wird Paulaner im Stahltank druckvergoren und nicht in der Flasche. Es ist so gut wie keine Hefe drin und auch wenn´s schwer zu glauben ist, die Trübung kommt vom Eiweiß und nicht von der Hefe Stefan Antwort 5 Steinbrauer Gast erstellt am: 4.6.2009 um 12:43   Hallo Heinrich, ob Paulaner wirklich untergärige, tote Hefe zusetzt, kannst Du ja mal überprüfen. Am besten auf einen Agar-Agar-Boden auftragen. Grüße Wolfgang Antwort 6 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2009 um 16:02   Wieso setzen die Brauereien denn überhaupt speziell (tote) UG Hefe ein? Warum tot ist klar, dann kann keine Autolyse mehr stattfinden und die Haltbarkeit verlängert sicht. Aber wieso UG und nicht OG? lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 7 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 4.6.2009 um 16:23   Warum UG weiß ich auch nicht, vielleicht hält die länger. Ich bin jedenfalls auf Maisels umgestiegen. Da ist wenigstens Verlass drauf. Seit gestern Abend hat die Hefe aus nur zwei Flaschen schon richtig Druck aufgebaut, dabei hat sie noch nicht mal Würze gekriegt, sondern nur verdünnten Apfelsaft. Mit Paulaner experimentier ich lieber später, wenn ich mal mehr Zeit habe. Heinrich Antwort 8 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 11:36   Zitat von ZeroDome, am 4.6.2009 um 16:02 Wieso setzen die Brauereien denn überhaupt speziell (tote) UG Hefe ein? Warum tot ist klar, dann kann keine Autolyse mehr stattfinden und die Haltbarkeit verlängert sicht. Aber wieso UG und nicht OG? lg Dominic So mal zeit das ich mich hier mal wieder umschaue...und an der Frage komm ich grad ned vorbei Spezielle Tote Hefe gibt es nicht bei Brauereien. Da wird schon die ganz normale Brauhefe genommen. Aber dann wird das ganze halt durch den KZE (Kurzzeiterhitzer) geschick um Microbiologisch O.B. zu sein. Außerdem ist es hinsichtlich auf maximale Haltbarkeit auch günstig für die Geschmacksstabilität - Stichwort Autolyse. Qualitative einbußen beim Frischverkehr werden hingenommen, da meist der Kunde das Bier erst nach mehreren Wochen erhält bzw. trinkt. Außerdem hat grad der KZE für eine Weißbier den Vorteil das zuvor nicht entfernte Eiweißfraktionen (also keine scharfe Filtration!) denaturieren und eine recht dauerhafte Trübung einzustellen ist. Dies ist Kundenwunsch - leider. Untergärige Hefe wird ebenso wegen der Trübungsstabilität eingesetzt - Spezielle Staubhefen bleiben einfach länger in Schwebe und bilden bessere/gleichmäßigere Trübung aus. [Editiert am 25.6.2009 um 11:37 von Thrawn] ____________________ Tradition ist eine Laterne: Der Dumme hält sich an ihr fest, dem Klugen leuchtet sie den Weg. (George Bernard Shaw) Antwort 9 Koe1l4e Gast erstellt am: 25.6.2009 um 12:08   Also dann beim Stripping die Maisels nehmen Antwort 10 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 12:28   oder Schneider oder Gutmann - halt eine Brauerei die noch die traditionelle Flaschengärung macht. Da gibts ja noch einige... ____________________ Tradition ist eine Laterne: Der Dumme hält sich an ihr fest, dem Klugen leuchtet sie den Weg. (George Bernard Shaw) Antwort 11 PaThos Senior Member Beiträge: 412 Registriert: 18.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 12:35   Zitat von Thrawn, am 25.6.2009 um 11:36 Untergärige Hefe wird ebenso wegen der Trübungsstabilität eingesetzt - Spezielle Staubhefen bleiben einfach länger in Schwebe und bilden bessere/gleichmäßigere Trübung aus. Was ist denn bei Franziskaner drin? Da war bei mir mal so ein fieser fester Bodensatz drin der sich nur schwer ausschwenken liess und so Klumpen in mein Bier gemacht haben. Das war dann nicht so "optisch-lecker" [Editiert am 25.6.2009 um 17:38 von PaThos] Antwort 12 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 12:53   Halte nicht viel von Franziskaner - ist halt Inbev-Gruppe. Aber das ist ja auch nur eine persönliche Meinung. Was die jetzt genau für Ihre Flaschengärung geben kann ich Dir leider nicht genau sagen - müsste ich mich erst schlaumachen. Klumpiger Bodensatz muss nicht unbedingt untergärige Hefe bedeuten. Wahrscheinlicher ist eine unsachgemäße Lagerung (zu lange im Supermarkt oder zu heiß etc.) oder allgemein schlechte Hefequalität (Zahl der Führungen usw.) Müsste ich mir mal unterm Microskop anschauen - das kann ich so nicht beantworten...leider. ____________________ Tradition ist eine Laterne: Der Dumme hält sich an ihr fest, dem Klugen leuchtet sie den Weg. (George Bernard Shaw) Antwort 13 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 12:54   ist eigentlich nur bei mir das Format so kaputt oder was ist mim Layout los? ____________________ Tradition ist eine Laterne: Der Dumme hält sich an ihr fest, dem Klugen leuchtet sie den Weg. (George Bernard Shaw) Antwort 14 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 13:40   Meins ist auch kaputt! Und Gutmann Starter klappt richtig gut, kann ich nur empfehlen. Es ist viel mehr Hefe in der Flasche drin als bei Schneider und vitaler kommt sie mir auch vor. Stefan Antwort 15 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 18:39   Zitat von Boludo, am 25.6.2009 um 13:40 ...vitaler kommt sie mir auch vor. Stefan Stich mir nur in Herz! ne nur kleiner Scherz...ich schreib halt grad meine Diplomarbeit beim Schneider über die optimierung der Hefe-Assimilationsanlage. ...der Hefe gehts jedenfalls gut - was die bei Euch im Supermarkt damit machen weiß ich ja nich ____________________ Tradition ist eine Laterne: Der Dumme hält sich an ihr fest, dem Klugen leuchtet sie den Weg. (George Bernard Shaw) Antwort 16 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 19:21   Zitat: Untergärige Hefe wird ebenso wegen der Trübungsstabilität eingesetzt - Spezielle Staubhefen bleiben einfach länger in Schwebe und bilden bessere/gleichmäßigere Trübung aus. Aber gibt es nicht auch genauso obergärige Staubhefen? Das Layout war bei mir im Büro heute auch kaputt, jetzt zuhause gehts. Vielleicht wurde es ja repariert. Klumpigen Bodensatz hatte ich auch mal in einem Schneider. Sieht in der Tat nicht sehr appetitlich aus wenn Hefeklumpen im Bier schwimmen. Aber der Regelfall ist das ja nicht. Woran das liegt, würde mich aber auch mal interessieren. lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 17 PaThos Senior Member Beiträge: 412 Registriert: 18.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2009 um 19:52   off-topic: Das mit dem Layout war ich. Hatte bei meinem Zitat eine "]" zuviel gelöscht und darum hats gesponnen, sobald ichs gesehen hatte, hab ichs geändert Antwort 18