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Autor: Betreff: dummdidumm Arco-Fan deleted Beiträge: 59 Registriert: 31.8.2008 Status: Offline erstellt am: 15.6.2009 um 14:06   1 [Editiert am 27.8.2011 um 17:59 von Arco-Fan] tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.6.2009 um 07:35   Hallo, ich kaufe meine Malze fast alle fertig geschrotet, daher kann ich natürlich zum Ursprungszustand der Malzkörner nichts sagen. Aber ich habe die Erfahrung gemacht (einmalig), daß bei gleicher Brauweise das Malz aus der Bamberger Fabrik stets sehr gute Ergebnisse brachte (vor allem bezüglich Ausbeute, Schaumverhalten). Einmal hatte ich Malz eines anderen (billigeren Herstellers) und leider gleich deutlich schlechtere Ausbeuten und Schaumqualitäten gehabt. Daher schwöre ich auf das - zugegebenermaßen teuerste - Weyermann Malz. Hast Du denn Unterschiede in der Bierqualität bei Dir festgestellt? Gruß Michael [Editiert am 19.6.2009 um 07:36 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 brauknecht Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 20.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.6.2009 um 07:49   Der Eyermann hat wirklich super Qualität. Die Ausbeuten sind merklich, bis zu 6% besser wie bei anderen! Der "Hobbybrauerzuschlag" ist vermutlich so extrem weil man die Wiederverkäufer nicht vor den Kopf stoßen will. Frag mal bei einer kleineren Brauerei in der Nähe, ob sie Dir was mitbestellen können. ____________________ Es Grüßt Famulus Praxatorius (der Brauknecht) In vino veritas - In beer we trust Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.6.2009 um 08:02   Hallo, Brauknecht, hey, das ist ja eine Super Idee! Ich wüßt`auch schon, wen ich da ansprechen könnte. Aber ich habe da ein Problem: ich habe keine Malzquetsche, sondern nur so ein Mahlwerk zum Brotbacken (Jupiter). Damit mahle ich immer meine Caramellmalze (das geht sehr gut) aber nicht die üblichen Schüttungsmengen für meine Sude. Trotzdem danke für diesen Super Tipp. Vielleicht läßt sich ja doch vereinbaren, daß ich das Malz sogar geschrotet bekomme...mal sehen. Greets Michael [Editiert am 19.6.2009 um 08:02 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Steinbrauer Gast erstellt am: 19.6.2009 um 14:12   Hallo Arco-Fan, Zitat: Hat jemand eine Ahnung wie groß die Ausbeute einer Mälzerei ist? Ich würde gerne mal meine "tatsächliche Sudhausausbeute "berechnen Meinst Du wieviel Malz die Mälzerei aus der Braugerste gewinn? Weißt Du zufällig, welche Mälzerei in der Nähe von Kulmbach das ist? Grüße Wolfgang Antwort 4 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 19.6.2009 um 15:57   Es gibt ja 2 Ausbeuten-die Ausbeute beim Mälzen id.R ergeben 100kg Gerste etwa 80kg fertiges Malz.Es ist das Verhältnis der eingesetzen Masse Gerste /Weizen zum hergestellten Malz. Es sind zT Schwunde durch Wasserverluste uä Die Sudhausausbeute ist ja das verhältnis der eingesetzten Schüttung zum hergestellten Extrakt, welche du ja durch Rohstoffe, Maischverfahren,Läuterarbeit beeinflussen kannst.Man strebt hier Ausbeuten von 75-79% an. Warum sollte man also die Mälzungsausbeute miteinbeziehen?Du kannst sie ja nicht beeinflussen-kennst die Mälzausbeute ja idR gar nicht.Eine Multiplikation macht daher wenig Sinn. By the way-wer auf der Suche nach Spezialmalzen ist wird demnächst bei uns fündig- wir bieten dann zB div.Hirse,Roggen,Buchweizen , divHafermalze,Roggenweizen neben den Standardmalzen (auch in ihrer Forma als Cara) an ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 5 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.6.2009 um 21:58   Guten Abend Leute! Das Malz vom Eyermann ist schon sehr gut! Aber der Nachbar hat auch sehr gutes da hab ich vor langem einen normalen Brauereipreis bekommen(50Kg)-auch Steinbach in Erlangen ist erwähnenswert,die 50Kg Preise sind durchaus normal. Im Schnitt zahle ich ca.0,60€ pro Kilo helles Malz. Ihr könnt ruhig im 25-50 Kilobereich einkaufen-Malz hält lange! Hab`schon 10 Jahre altes verarbeitet-das ist durchgerauscht! Grüße Wildey! ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 6 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2009 um 02:19   Ich habe bis jetzt viel mit dem Weyermann Malz gebraut obwohl das hier noch teurer ist als bei euch (63$ fuer den 25kg Sack) und bin mit der Qualitaet sehr zufrieden. Fuer die von euch dir mit Weyermann Malz brauen, habt Ihr auch die genauen Analysedaten (nicht nur die Mittelwerte die auf Weyermann.de zu finden sind)? Seit einiger Zeit versuche ich die schon zu bekommen. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 7 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2009 um 07:13   Zitat von Steinbrauer, am 19.6.2009 um 14:12 Weißt Du zufällig, welche Mälzerei in der Nähe von Kulmbach das ist? Das könnte vielleicht die Mälzerei der Gampertbräu - Brauerei in Weißenbrunn sein. Jedenfalls ist das eine kleine, feine Brauerei mit eigener Mälzerei. Und das Förster Dunkel dieser Brauerei ... hmmm. Mal sehen, vielleicht führt uns der Sommerurlaub dieses Jahr wieder in den Frankenwald. Grüße Tino ____________________ Antwort 8 Earl Posting Freak Beiträge: 824 Registriert: 14.6.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2009 um 09:55   Hi, ich bin von meiner Mälzerei in der Nähe abgekommen und nehme statt dessen nur noch Weyermann-Malz. Der Grund sind die Steinchen, die im regionalen Malz vorkamen, welche meiner Malzmühle zusetzten. Weyermann-Malz ist zwar etwas teurer (bei Hopfen und Mehr für derzeit 28,60 Euro/25 kg-Sack zu haben) als das Regionale, aber dafür u.a. auch frei von Steinchen, weshalb meine Mühle länger hält. Unterm Strich ist´s daher dann eben noch billiger. Gruß Earl [Editiert am 20.6.2009 um 09:56 von Earl] ____________________ PS: HIER gehts zur Tauschbörse für Hobbybrauer Antwort 9 jules 100 Gast erstellt am: 20.6.2009 um 10:40   Hallo, Steinchen gibts bei jeder Mälzerei im Malz,trotz Steinausleser usw.. Also ich nehme das gute Zirndorfer Malz ( Steinbach) und hatte bis jetzt keine Probleme Mfg [Editiert am 20.6.2009 um 10:41 von jules 100] Antwort 10 Steinbrauer Gast erstellt am: 20.6.2009 um 11:37   Hallo, dass das Weyermann-Malz bei Hum billiger ist wie wenn ich es direkt bei der Mälzerei kaufe ist schon ein seltsames Geschäftsgebaren. 25 Kilo für 35 Euro ist ein unverschämter Preis, egal wie die Qualität ist. Hier wird ganz einfach die gestiegene Anzahl der Hobbybrauer ausgenutzt. Nicht umsonst wird Weyermann als Malzapotheke bezeichnet. Grüße Wolfgang Antwort 11 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2009 um 14:45   Hallo Wolfgang, ich glaube das hat was mit dem Betrieb zutun, die Arbeit drei Säcke an einen Kleinkunden zuverkaufen, mit €45 Gewinn ist genau so aufwendig wie einen LKW mit 21.5 MT und €10.000 Gewinn. Es zeigt klar das die Firma den Kleinkunden nicht will, dumm aber war. Anders herum, Qualität hat seinen Preis. Man müßte vielleicht mal mit einem in der Firmenleitung reden und diesen Preisunterschied ansprechen, es giebt Firmen die denken groß und vergessen was vor der Türe liegt. Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 12 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2009 um 15:43   Hallo, also ich hab bei meinen letzen beiden Bestellungen bei HUM (11/08 und 5/09 ) Bilgram Malz und kein Weyermann bekommen. Muss man das extra dazuschreiben wenn man Weyermann möchte ? Grüsse Matthias Antwort 13 Steinbrauer Gast erstellt am: 20.6.2009 um 16:24   Zitat von brauknecht Der Weyermann hat wirklich super Qualität. Die Ausbeuten sind merklich, bis zu 6% besser wie bei anderen! 6% Zuwachs in der Ausbeute: Von 64 auf 70% oder wie? Ob das den mehr als doppelten Preis im Vergleich zu meinem Malz rechtfertigt? Mit meinem "Billigmalz" komme ich auch auf mehr als 70%. Grüße Wolfgang Antwort 14 Earl Posting Freak Beiträge: 824 Registriert: 14.6.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2009 um 18:02   Zitat von Tyrion, am 20.6.2009 um 15:43 Hallo, also ich hab bei meinen letzen beiden Bestellungen bei HUM (11/08 und 5/09 ) Bilgram Malz und kein Weyermann bekommen. Muss man das extra dazuschreiben wenn man Weyermann möchte ? Grüsse Matthias Hi Matthias, ja, es ist in der Tat so, dass man es dazuschreiben sollte. Ich schrieb damals in einer Email an HUM: Liebes Hopfen und Mehr-Team, da ich mit der Malzqualität meiner ortsnahen Mälzerei nicht vollends zufriden bin, überlege einen Wechsel meiner Malzbezugsquelle vorzunehmen. Ich interessiere mich daher für 50 kg Ihres ungeschroteten Pilsner Malz. Bevor ich nun eine Bestellung aufgebe, hätte ich doch ganz gerne in Erfahrung gebracht, ob Ihr vertriebenes Malz das von mir erhoffte Weyermann-Malz ist, und, ob Sie mir bei Abnahme von 2 Sack eine Ermäßigung einräumen würden, was mir die Entscheidung eines Wechsel leichter machen würde. Für Ihre Antwort haben Sie herzlichen Dank im Voraus. Liebe Grüße, Ihr Earl Scheid (Lindenhöfer Mikrobräu, Mannheim) Sehr geehrter Herr Scheid, vielen Dank für Ihre Anfrage. Wir vertreiben das Malz von 2 Herstellern: zum einen Weyermann-Malz, zum anderen Bilgram-Malz (Memmingen). Wenn wir das Weyermann-Malz an Lager haben, werden wir Ihnen dieses selbstverständlich zusenden. Außergewöhnliche Rabatte können wir leider nicht gewähren, da unsere Preise bereits knapp kalkuliert sind. Wenn Sie per Vorkasse oder Lastschrift bezahlen, erhalten Sie auf den gesamten Rechnungsbetrag 2% Rabatt. Bei Bezahlung per Sofortüberweisung (über Shop-Bestellung) erhalten Sie 5% Rabatt auf den gesamten Rechnungsbetrag. Für weitere Fragen stehen wir gerne zur Verfügung. Mit freundlichen Grüßen Patricia Herkommer Hopfen und mehr Ich bestellte also 50 kg Malz und bekam das gewünschte Weyermann-Malz. An dieser Stelle mein Dankeschön nochmal an HUM ! Im ersten Sack Weyermann-Malz hatte ich keinen einzigen Stein. In meinem Regionalmalz kamen auf 25 kg mindestens 10-15 linsen- bis erbsengroße Steinchen, die mir die Walzen ziemlich böse geschrammt haben. Gruß Earl ____________________ PS: HIER gehts zur Tauschbörse für Hobbybrauer Antwort 15