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Autor: Betreff: Starter Belüftungsdauer, S-04 als Weizenhefe Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.6.2009 um 20:53   Hallo, nachdem ich von der WB-06 Trockenhefe etwas enttäuscht war bastel ich mir gerade einen Gutmann Probestarter und der geht mords ab. Seit heute hab ich auch eine Belüftungspumpe mit Sterilfilter. Ich füttere die Hefe mit abgekochtem Oettinger Malzbier und beim Belüften schäumt es ziemlich heftig, so dass ich die Pumpe immer nur kurz anmachen kann. Es sind momentan ca 300 mL in einem 1,5 Litergefäß. Liegt das starke Schäumen am Malzbier? Kann man irgend was gegen das Schäumen (Speiseöl?) zugeben? Wie lange muss man denn jeweils belüften, reichen ein paar Minuten am Tag oder soll die Pumpe mehrere Stunden laufen? Ach ja, noch was, zur Sicherheit hätte ich gerne eine Trockenhefe parat, falls der Starter nicht klappt. Interessehalber hätte ich es halt mal mit der Danstar Munich Wheat versucht, aber die soll ja auch nicht viel besser sein. Hat schon mal jemand ein Weizen mit der S-04 gebraut, das ist natürlich keine Hefeweizenhefe, aber schöne fruchtige Aromen macht sie ja und Nelke kann sie glaub auch. Stefan Steinbrauer Gast erstellt am: 17.6.2009 um 21:23   Hallo Stefan, Zitat: Liegt das starke Schäumen am Malzbier? Kann man irgend was gegen das Schäumen (Speiseöl?) zugeben? Wie lange muss man denn jeweils belüften, reichen ein paar Minuten am Tag oder soll die Pumpe mehrere Stunden laufen? Ein paar Tropfen Speiseöl (es gibt einen Link, dass Olivenöl angeblich das Belüften überflüssig macht, den ich leider nicht mehr weiß) haben bei mir immer geholfen. Die Hefe sollte durch die Belüftung immer genügend Sauerstoff zu Verfügung haben. Schwer zu sagen, wieviel Belüftungszeit pro Tag dazu notwendig ist. Da ich keine Zeitschaltuhr habe, belüfte ich immer dauernd. Zitat: Hat schon mal jemand ein Weizen mit der S-04 gebraut, das ist natürlich keine Hefeweizenhefe, aber schöne fruchtige Aromen macht sie ja und Nelke kann sie glaub auch. Mit der habe ich auch schon ein Weizen mit ausgeprägtem Nelkenaroma gebraut, aber der Gutmann-Starter wird schon funktionieren. Grüße Wolfgang Antwort 1 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.6.2009 um 22:40   Hallo Stefan, das Belüften mit Stein ohne Magnetrührer ist schon eine Sauerei. Besorg Dir einen Magnetrührer (oder bau Dir einen) und nehm den Stein raus und lasse den Schlauch in die Flasche hängen, dann nimmt der Vortex den Sauerstoff auf und mischt in ein, kein Schaum mehr. Ich habe die Pumpe und den Rührer ständig laufen, schalte für 30 Min. einmal am Tag ab, schütte die Verbrauchte Würze ab und fülle Neue auf und weiter gehts. Für 57 L mach ich das normalerweise für 5-6 Tage, damit ich auf 0,5 -0,6 L komme Gruß, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 06:38   Wie ist das denn mit dem Abdekantieren, sind da nicht jede Menge vitaler Hefezellen in der überstehenden Lösung? Gerade bei schlecht sedimentierenden Weizenbierhefen kippt man da doch einiges mit ab, oder? Und wie lange hält denn so ein Sterilfilter? Ich sehe schon, ein Magnetrüher muss her und das mit dem Blubberstein muss vermutlich wirklich nicht sein. Und ein paar Tropfen Speiseöl mag der Schaum wirklich nicht besonders, danke Stefan Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 06:52   Moin, Stefan, bezüglich des Dekantierens und der (gewollt) schlechten Sedimentation von Weißbierhefen hast Du natürlich Recht, aber da es ja in diesem Fall um die S-04 geht, würde ich das nicht so dramatisch sehen, da diese Bruchhefe extrem gut sedimentiert. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 07:10   Hallo Michael, glaub da hast Du mich falsch verstanden, es geht um ein Gutmann Hefeweizenstripping. Mit der S-04 mach ich ganz sicher keinen aufwändigen Starter, da reicht meiner Meinung nach kurzes Rehydrratisieren völlig aus. Stefan Antwort 5 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 07:29   Hallo Kollegen, die S-04 habe ich auch schon einmal für ein Weizen verwendet. Das Aroma passt, allerdings ist das mit dem guten Sedimentieren absolut ungewohnt bei einem Weizen. Würde ich nicht mehr machen... Es schwimmen dann unschöne Hefebrocken im Glas statt der erwarteten Hefe-Trübung. Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 6 flinsstone Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 4.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 08:26   Hallo Stefan, Zitat: Ich sehe schon, ein Magnetrüher muss her und das mit dem Blubberstein muss vermutlich wirklich nicht sein ja dieser Meinung bin ich auch, der wirkt Wunder, habe meinen aus der Bucht. Es gibt auch hier im Forum eine Bastelanleitung für einen Magnetrührer. LG Manfred Antwort 7 vade Posting Freak Beiträge: 1163 Registriert: 25.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 08:55   hier das thema magnetrührer und hier die bauanleitung ____________________ Gruss aus der Schweiz, Dave aka Vade meine 50l Anlage Biersektenmitglied 697 Schweizer Brauereien Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 09:09   Vielen Dank für die Tips, hab mir schon einen organisiert. Stefan, im Hefezuchtfieber Antwort 9 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2009 um 11:21   Ich hab den Schaum im Starter gemeint, der fällt nämlich wirklich zusammen. Dass das nachher im Bier nichts ausmacht, denke ich mir, dazu ist es zu wenig und Haferflocken haben ja auch 7% Fett. Das "Danke" war wirklich so gemeint Stefan [Editiert am 18.6.2009 um 11:22 von Boludo] Antwort 10 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 18.6.2009 um 11:55   Hallo Boludo ua.Weizenbierfans-ich könnte dir eine neue Weizenhefe anbieten-welche div.Fruchtaromen erzeugt,habe sie mal bei hood eingestellt ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 11