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Autor: Betreff: Brauwasseraufbereitung-mit Ascorbinsäure? flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2009 um 18:08   Hi Leute, Ich hab wieder mal ne, Frage an die Runde. Kann man zur Einstellung der RA anstatt Milchsäure, Ascorbinsäure verwenden? Das brächte noch einen Vorteil. Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans. m.f.g Renè [Editiert am 10.9.2009 um 18:09 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2009 um 19:08   Ascorbinsäure, Salzsäure, Phosphorsäure, Schwefelsäure.... Im Prinzip geht alles. Nur auf Lebensmittelreinheit sollte man achten (bei anorganischen Säuren), was bei Ascorbinsäure eher kein Problem sein sollte. Gruss ! Frank Antwort 1 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2009 um 19:13   Im Fortgeschrittenen Buch von Hagen Rudolph steht, es sei auf Grund von "enthaltenen Schwermetallen nicht sinnvoll", aber möglich natürlich schon. Ich würds nicht machen, aber das ist dir natürlich selbst überlassen edit: Ascorbinsäure steh dort, wie ich grade sehe, nicht explizit genannt... lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2009 um 19:49   Hi Dominic, Ich glaube zu verstehen, was du meinst. Ich habe gerade bei Wikipedia was nachgelesen. Ascorbinsäure, E 300 oder auch Vitamin C genannt, wird bei höheren Temperaturen und der Anwesenheit von Schwermetallionen wie z. B. Kupfer nahezu vollständig wieder abgebaut. Es scheint wenig Erfahrungswerte zu geben. Hiesige Profi-Brauer können es aufgrund des RHG nicht einsetzten. Aber bei ausländischen Bieren liesst man es oft auf der Zutatenliste. [Editiert am 10.9.2009 um 20:33 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2009 um 06:39   Die Frage ist auch, ob man es nicht rausschmeckt. Je nach Wasserhärte braucht man doch einiges. Es wirkt reduzierend und die Frage ist halt auch, was die vielen Maischebestandteile damit anstellen. Einen kleinen Probesud wär´s aber sicher wert. Stefan Antwort 4 PaThos Senior Member Beiträge: 412 Registriert: 18.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2009 um 08:25   Zitat von flying, am 10.9.2009 um 19:49 Es scheint wenig Erfahrungswerte zu geben. Hiesige Profi-Brauer können es aufgrund des RHG nicht einsetzten. Aber bei ausländischen Bieren liesst man es oft auf der Zutatenliste. Da wird aber wahrscheindlich eher Phosphorsäure beim Maischen eingesetzt (da braucht man weniger davon). Ascorbinsäure setzt man dann eher dem Fertigbeier zu (Oxidationsschutz = Haltbarkeitsverlängerung). Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 11.9.2009 um 14:17   Ascorbinsäure scheint nicht gärstabil zu sein, in was es die Hefe dann abbaut, weiß ich aber nicht (Oxalsäure?). Uwe ____________________ Antwort 6