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Autor: Betreff: Diacetylruhe ???? Koll-Bray Newbie Beiträge: 8 Registriert: 27.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2009 um 17:29   Hallo. Hätte mal ne Frage. Was ist mit dieser Diacetylruhe gemeint?. In einen Infoblatt von Brouwland über Wyeasthefen entdeckt. Da steht dann "profitiert von Temperaturerhöhung für die Diacetylruhe" .. Ist das wichtig,; macht ihr das auch? danke schon mal mfG Koll-Bray tigerduck615 Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 10.7.2009 Status: Offline erstellt am: 23.10.2009 um 17:39   Hi Koll-Bray ich kenn eine Diacetylruhe eigentlich nur beim Weissbier,entweder wird das im Tank nachvergorene Bier warm noch 24 Std. liegengelassen und dann gekühlt, oder bei Flaschengärung wird nach Endvergärung mit der Kühlung nach der Warmphase abgewartet, bis das Diacetyl abgebaut ist. Gruss tigerduck Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 23.10.2009 um 17:46   Hallo, ich braue zwar kein Weißbier, aber ich kenne eine erhöhte Diacetylproduktion auch von anderen obergärigen Hefen (z.B. der California Lager). Da ich aber stets warm nachvergäre (auch meine untergärigen Biere), führe ich quasi die Diacetylrast stets mit durch. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 23.10.2009 um 17:49   Diacethyl bildet sich auch bei untergärigen Hefen während der Gärung und wird von der Hefe bei etwas erhöhter Temperatur selbst wieder abgebaut. Ich habe meine Untergärigen nach der Nachgärung noch ein paar Tage bei (Keller-) Raumtemperatur (~17°C) stehen lassen, bevor sie in die Kühlung gingen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 Malzhirn01 Member Beiträge: 65 Registriert: 6.9.2009 Status: Offline erstellt am: 23.10.2009 um 18:52   HI, Eine Diacethylrast nach der Hauptgärung von einem Tag bei 16°C wird grundsätzlich für alle untergärigen Biere empfohlen. Danach kann man die Kaltkonditionierung beginnen. [Editiert am 23.10.2009 um 18:53 von Malzhirn01] ____________________ Allzeit gut Sud Axel http://www.taunusbraeu.de Antwort 4 alex1991 Senior Member Beiträge: 127 Registriert: 5.4.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2009 um 23:15   Zitat von tauroplu, am 23.10.2009 um 17:46 Hallo, ich braue zwar kein Weißbier, aber ich kenne eine erhöhte Diacetylproduktion auch von anderen obergärigen Hefen (z.B. der California Lager). Da ich aber stets warm nachvergäre (auch meine untergärigen Biere), führe ich quasi die Diacetylrast stets mit durch. Gruß Michael hallo Michael, Ich hätte da eine Frage, du lässt auch deine untergärigen Biere, sprich alle die zwischen 8 - 12°C vergären bei Zimmertemperatur nachgären? Wie wirkt sich das auf das Geschmacksprofil aus? Danke im Voraus MFG Alex Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 9.12.2009 um 23:24   Hi, Alex, ich habe mal den Vergleich gemacht mit derselben Rezeptur komplett kühl gestellt, also direkt nach der Hefezugabe incl. Nachgärung. Im Vergleich dazu dann Hefezugabe bei ca. 29°C Würzetemperatur. Nach Ankommen kühl gestellt (9°C) und die NG dann warm geführt (ca. 21°C). Ich habe keine geschmacklichen Unterschiede feststellen können. Da ich Kapazitätsprobleme habe, führe ich die Nachgärung stets warm durch und bin geschmacklich damit bisher sehr gut gefahren. Gruß Michael [Editiert am 10.12.2009 um 07:56 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 alex1991 Senior Member Beiträge: 127 Registriert: 5.4.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2009 um 23:32   Zitat von tauroplu, am 9.12.2009 um 23:24 Hi, Alex, ich habe mal den Vergleich gemacht mit derselben Rezeptur komplett kühl gestellt direkt nach der Hefezugabe incl. Nachgärung und dann Hefezugabe bei ca. 29°C Würzetemperatur. Nach Ankommen kühl gestellt (9°C) und auch nach dem Abfüllen die Flaschen kühl nachvergoren. Ich habe keine geschmacklichen Unterschiede feststellen können. Da ich Kapazitätsprobleme habe, führe ich die Nachgärung stets warm durch und bin geschmacklich damit bisher sehr gut gefahren. Gruß Michael Ok verstehe, danke Dachte du machst das aus geschmacklichen Unterschieden. Grüße Alex Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 10.12.2009 um 07:57   Hi, Alex, ich habe gerade festgestellt, daß ich ein wenig durcheinandergekommen bin, habe es mal kurz korrigiert. Im Zusammenhang mit Untergärigen Hefen ist ja die Bildung von Diacetyl meist sehr gering ausgeprägt. Von daher habe ich diacetylmäßig auch keinen Unterschied feststellen können zwischen komplett kühler Lagerung und warmer Nachgärung. Es war seinerzeit übrigens die Bavarian Lager von Wyeast. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8