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Autor: Betreff: Extrakt + Spezialmalz Fragen zum Rezept haunted_by_beer Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 7.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2009 um 12:25   Hallo, Ich habe vor nächstes Wochenende mein erstes Extrakt + Spezialmalz Rezept zu brauen. Nun bin ich mir nicht ganz sicher ob meine Berechnungen so weit bzgl IBU etc alle stimmen. Das ganze soll eine Art 'Brown Ale' werden: 3kg Extrakt bernstein 550g Carared (30 Min Infusionsmaische@71°) (Angepeilte Farbe fertiges Bier: ca 30 EBC) Sollte eine angepeilte Stammwürze von ca. 13.1°P (wenn ich mit 80% Extraktgehalt und 40% Ausbeute bei der Infusionsmaische des Spezialmalzes rechne) für 20l Würze ergeben. 1. Hopfung 15 g Perle 10,6 Alpha 60 min 2. Hopfung 10 g Tettnanger 4,5 Alpha 20 min 3. Hopfung 15 g Tettnanger 4,5 Alpha 5 min Da kämen dann laut meiner Rechnung ca 26 IBU raus was ja für 13°P eine ausgeglichene Bittere geben sollte. Durch die 3te Aromahopfung bei 5 Minuten sollte auch eine dem Ale gerechtwerdende Hopfen-Note durchkommen. Würde das so passen? Grüße HBB [Editiert am 2.11.2009 um 12:26 von haunted_by_beer] flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2009 um 12:58   Hi HBB, eine Infusionsmaische nur mit Carared? Könnte das nicht einen Blausud geben? Schließlich enthält Cara keine Enzyme mehr. Du löst zwar in den 30 min den karamellisierten Zucker aus dem Malz aber sicher auch Stärke, die nicht mehr verzuckert wird. Vielleicht wäre eine Maische 50:50 mit PiMa besser, so 1 h bei 71°C. m.f.g Renè [Editiert am 2.11.2009 um 12:59 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 haunted_by_beer Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 7.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2009 um 13:04   Zitat von flying, am 2.11.2009 um 12:58 eine Infusionsmaische nur mit Carared? Könnte das nicht einen Blausud geben? Schließlich enthält Cara keine Enzyme mehr. Du löst zwar in den 30 min den karamellisierten Zucker aus dem Malz aber sicher auch Stärke, die nicht mehr verzuckert wird. Vielleicht wäre eine Maische 50:50 mit PiMa besser, so 1 h bei 71°C. Hallo Renè, Genau um den karamellisierten Zucker plus Farbe geht es mir. Ich will keine richtige Maische machen sondern nur den Zucker/Farbstoffe lösen. Die 71° sind eher angepeilt um nicht ungewollte Stoffe aus den Schalen etc. mit auszulösen die beim Kochen mit rauskommen würden. Hätte die ungespaltene Stärke ausser das das Bier evtl minimal mehlig schmeckt irgendwelche Nebenwirkungen? Weil dann sollte ich evtl doch noch ein wenig PiMa oder Diastasemalz hinzugeben... Grüße HBB Edith sagt: Infusionsmaische war wohl das falsche Wort. Wie übersetzt man 'Steeping' korrekt in Brauerterminologie? Bedeutet ja wörtlich übersetzt 'ziehen lassen' wie beim Tee -> Infusion??? [Editiert am 2.11.2009 um 13:21 von haunted_by_beer] Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2009 um 13:20   Genau weiß ich das nicht. Ich würde es so machen, schon um sicher zu gehen. Warum machst Du dieses Kombi-Verfahren (Töpfe zu klein)? Das Carared 10 min kochen. Dann kaltes Wasser und 1 kg PiMa zugeben und das ganze bei 66°C 90 min verzuckern. Das wird Deine Ausbeute steigern. [Editiert am 2.11.2009 um 13:21 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 haunted_by_beer Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 7.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2009 um 13:30   Nun ja, Töpfe zu klein ist ein Teil des Problems. Auf die Idee hat mich das gute Buch von John Palmer gebracht (howtobrew.com). Eigentlich wollte ich ein Extrakt-Rezept machen. Allerdings wird dort vorgeschlagen das ganze durch Spezialmalze ein wenig aufzupeppen um dem Bier mehr Körper und einen individuellen touch zu geben. Dabei werden die karamelisierten Zucker gelöst, die Farbstoffe etc. Da bei den Zucker bei Cara-Malzen ein recht hoher Dextrin-Anteil wohl drinnen ist gibt das dem Bier dann mehr Körper. Sprich: Da ich noch Anfänger bin und bisher nur Extrakte verbraut hab dachte ich mir das wäre der logische nächste Schritt. Cheers, HBB Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2009 um 13:46   Super, dann kannst Du ja mit so einer Kleinmaische aus PiMa und Cara prima das Maischebrauen üben, incl. Rasten, Jodprobe und abläutern. Ansonsten mach es wie Du es geplant hast. Versuch macht kluch! So viel Stärke wird es ja nicht sein. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 haunted_by_beer Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 7.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2009 um 14:03   Zitat von flying, am 2.11.2009 um 13:46 Super, dann kannst Du ja mit so einer Kleinmaische aus PiMa und Cara prima das Maischebrauen üben, incl. Rasten, Jodprobe und abläutern. Ansonsten mach es wie Du es geplant hast. Genau . Ich werd das ganze dann mal davon abhängig machen ob die Lieferung PiMa noch bis zum Wochenende ankommt. Ansonsten wird halt nur ein 'Malztee' aus dem CaraRed gepanscht. Vielen Dank für die Tipps! Ich werd auf alle Fälle bescheid geben wie das ganze ausgeht. Gruß, HBB Antwort 6 haunted_by_beer Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 7.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2009 um 22:36   So, nachdem letztes Wochenende das Pilsner noch nicht verfügbar war gabs einen Malz-Tee aus dem Cara-Malz. Dazu das Malzextrakt. 40 Minuten Temperatur bei ca 71°C gehalten. Danach Hopfenkochen nach Plan. Das ganze dann mit ner S04 angesetzt. Heute morgen war dann auch das letzte blubbern im Gärröhrchen vorbei. Ich werd das ganze noch bis zum WE ein wenig sedimentieren lassen da ich vorher nicht die Zeit zum Abfüllen habe. Probleme mit starker Verkleisterung durch die übrige Stärke oder ähnlichem gabs bei dem Vorgehen bzw der Menge Malz keine. Cheers Haunted Antwort 7