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Autor: Betreff: Dampfmaischen nach Cappuccino-Art? Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 5.11.2009 um 08:21   Noch eine Schnapsidee zu unkonventionellen Maischverfahren: Aus jeder italienischen Kaffeesiederei kennt man, wie dort die Milch mittels einströmenden Wasserdampfs erhitzt wird, der unter lautem Kavitationsgekreische in der Milch kondensiert und dabei seine Verdampfungswärme abgibt. Mit Wasserdampf außenbeheizte Pfannen sind im professionellen Brauwesen ja Allgemeingut, aber es wäre baulich doch viel einfacher, den Dampf wie beim Cappuccino direkt IN der Maische kondensieren zu lassen? Was mir vorschwebt ist gewissermaßen eine Maisch-/Läuterbottichpfanne ohne äußere Beheizung, wobei der Dampf z.B. durch die hohlen Rührwerksflügel direkt in die Maische geleitet würde. Um 20 l Maische von 35°C auf 78°C hochzuziehen, würde überschlagsmäßig die Verdampfungswärme von gerade mal 1,6 kg Nassdampf ausreichen. Eine nennenswerte Verdünnung der Maische würde also nicht eintreten. Weiß jemand, ob solch ein Verfaahren irgendwo schon einmal probiert wurde? Dank und Gruß, Bierjunge tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.11.2009 um 08:28   Hi, schau mal hier da ist das Thema schonmal behandelt worden mit allen Vor- und Nachteilen (ich habe es seinerzeit aber nur überflogen). Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1