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Autor: Betreff: besserer Schaum? hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.12.2009 um 12:40   Hallo zusammen, bei meinem ersten selbst gebrauten Bier bin ich mit dem Schaum noch nicht zufrieden. Ich habe mit Speise gearbeitet. Der Schaum baut sich im Glas zwar gut auf, halt aber nicht lange. Was kann ich besser machen? marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.12.2009 um 13:34   Hallo Hamsterachim, wahrscheinlich entbindet sich das Co2 im Bier zu schnell. Das merkst du auch in der fehlenden Rezens, das Bier schmeckt sehr schnell schal u. abgestanden. Wenn das so ist, dann probier mal das Bier nach der Nachgärung 2-3 Wochen möglichst kalt zu lagern. Dann löst sich das Co2 besser im Bier u. der Flaschendruck nimmt relativ zu dem Außendruck auch ab, mit dem Resultat, dass der Druckunterschied beim Öffnen nicht so groß ist u. sich das Co2 dadurch auch nicht so explosionsartig löst. Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 1 john377 Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 8.4.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.12.2009 um 13:48   Hallo hamsterachim, ich hatte in der Vergangenheit auch Probleme mit dem Schaum, dies hatte verschiedene Gründe... Vielleicht kannst Du uns mal erläutern wie Du braust (Schüttung, Rasten, Anlage usw.). Grundsätzlch kann man sagen, dass man die Eiweissrast fast überspringen kann. Mit den heutigen, gut gelösten, Malzen sollte das kein Problem darstellen. Es gilt in der Regel, je kürzer die Eiweissrast desto besser die Schaumstabilität. Zudem kann sich die Zusammensetzung der Schüttung pos./neg. auf die Schaumstabilität auswirken! Dann auch ein Thema, Spülmittel und Schaum: Es gibt Reinigungsmittel die "Schaumschädlich" sind! Meine Erfahrung war dann auch soweit, dass man fast nichts mehr im Nachhinein machen kann. So Wundermittelchen wie Schaubstabilisator usw. haben bei mir nicht geholfen! Auch im Nachhinein mit CO2, Überdruck auf den KEG bringt nichts! Leider... Aber man muss immer das Positive sehen! Dann gab's wieder mehr Bier für mich zum trinken! Gruss Andy EDIT: Hier hab ich noch was zum Thema gefunden [Editiert am 16.12.2009 um 13:58 von john377] ____________________ Der Tag hat 24 Stunden, der Kasten Bier hat 24 Flaschen, ähhmmm das kann doch kein Zufall sein!!!! Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.12.2009 um 14:29   2-3% Haferflocken machen den Schaum auch besser, man kann auch Gerstenflocken nehmen, schmackt man nicht wirklich raus. Wenn Eiweißrast, dann kurz (10 Minuten) und bei hoher Temperatur (57°C). Viel Hopfen macht den Schaum auch besser, muss halt zum Biertyp passen. Genau so Weizenmalz. Stefan Antwort 3 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.12.2009 um 23:52   Wenn ich denn mal überhaupt dazu komme einen Sud zu maischen (aus Zeitmangel neh´m ich meistens Extrakte) tu´ich rund 10% Spitzmalz zur Mischung zu. Das gibt ´nen recht stabilen Schaum. Bei meinem letzten gemaischten Sud im Sommer (obergäriges Dunkles) hab´ich ganz auf die Eiweißrast verzichtet - hat sich meines Erachtens nach nicht negativ ausgewirkt. Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 4