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Autor: Betreff: Rotes Bier durch spezielle Fermentation flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2009 um 23:58   Hi Leute, Es gibt sogenanntes "rotes Reismehl". Es wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Gedämpfter Reis wird mit einem Pilz (Monascus Purpureus) versetzt und fermentiert. Ähnlich wie bei der Sake Herstellung. Dabei entstehen rote Farbstoffe. Außerdem soll es gigantisch gesund sein. http://herz-kreislauf-cholesterin.de/2009/11/studie/ RG- Puristen bitte nicht weiterlesen: Theoretisch könnte man auch gekochtes Malz oder Rohfrucht damit fermentieren und zum färben einer Bierwürze zusetzen. m.f.g René [Editiert am 20.12.2009 um 14:11 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Moorschweinchen Gast erstellt am: 20.12.2009 um 00:13   //Klugscheiß-aber-selber-nicht-besser-wisser-und-außerdem-off-topic-Modus an// ...heißt es dann nicht "gedampfter" statt "gedämpfter"(???), weil das eine von 'Dampfen' und das andere von "Dämpfen" kommt, aber seit der 9 Deutschen Rechtschreibelung weiß ja eh' keiner so genau... Verdampftnochmal!!!!! Gruß -der andre- edit: ein paar Smiley dazu, weil's ja keine Kritik sein soll:: [Editiert am 20.12.2009 um 00:17 von Moorschweinchen] Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2009 um 00:21   Hi André, ich glaube schon das es gedämpfter Reis heißt. Der Begriff ist in sich stimmig und impliziert einen Garpunkt. Andernfalls hieße es bedampfter Reis. Das könnte dann alles Mögliche bedeuten. m.f.g René [Editiert am 20.12.2009 um 00:22 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 Moorschweinchen Gast erstellt am: 20.12.2009 um 00:48   Huhu, René! nichts für ungut und ich wollt's ja auch nicht vertiefen, aber ich finde die Deutsche Sprache als solche mit diesen wunderbaren Variationsmöglichkeiten immer wieder faszinierend - vor allem, seitdem die neue dt. Rechtschreibung alles noch mehr verschlimmbessert hat. Seither dänke ich, ich könnte uns noch ein Bierchen einschänken... (Wortstamm "Gedanke" und "Schank") angenähme Nachtruhe wünscht -der andre- Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2009 um 01:04   Ja, die deutsche Sprache ist schon geil. Die neue Rechtschreibreform finde ich auch super. Die verwende ich immer als Ausrede bei Rechtschreibfehlern. Wenn Du die deutsche Sprache mal in Ihrer edelsten Form hören willst, dann zieh Dir Das rein. http://www.youtube.com/watch?v=LMpmW4DTBi0&feature=related aber bis zu Ende gucken. In Diesem Sinne Mache Eier! [Editiert am 20.12.2009 um 01:06 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2009 um 10:29   Elsterglanz! Genial ohne Ende... versteht das eigentlich jemand außerhalb des ML? Ich bin 2002 vom Niederrhein nach Halle (Saale) gezogen..... es hat eine Weile gedauert, bis ich mich da eingehört hatte... Gruß, Alex PS: Ich esse Eia jäane! [Editiert am 20.12.2009 um 10:31 von alexbrand] ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 20.12.2009 um 12:38   Wäre ja mal was, wo bekommt man aber diesen Pilz her? Oder ist diese rote Reismehl vielleicht sogar noch "biologisch aktiv"? Mit der "Neuen Schreibe" habe ich wenig Probleme: gibt ein Wörterbuch-Add-On für den FF mit der alten Rechtschreibung und im Zweifel liegt hier noch ein Duden von 1980... Uwe PS: bei mir scheint's "Intenet" grad einzufrier.... ____________________ Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2009 um 14:08   Hi Uwe, Bestellen kann man den Pilz. Zum Beispiel hier: http://www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/strain.dsm0016 03.html m.f.g René P.S Die haben wirklich jede Menge Mikroorganismen. Ich sehe grade, auch die schon mal erwähnten Glukonobacter. Siehe hier: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewth read&tid=5217#pid77783 [Editiert am 20.12.2009 um 19:17 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2009 um 15:12   Nochmal P.S das Institut ist in Deutschland: Adresse: DSMZ - Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH Inhoffenstraße 7 B 38124 Braunschweig GERMANY ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 20.12.2009 um 17:52   Hallo René! Auf der Suche nach "Angkak" im Netz bin ich hierauf gestoßen. Einerseits Allergiepotential, andererseits scheint das "Färbemittel" sowieso tlw. schon in Wurstwaren verwendet zu werden. ...ob ich im Asialaden spaßeshalber mal nach Angkak fragen soll? Hier wird erwähnt, daß der Reis nach Fermentierung erhitzt wird, da wird dann nichts lebendes mehr drin sein. Uwe ____________________ Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2009 um 19:42   Hi Uwe, ja, da muss man wohl sehr aufpassen. Das erwähnte Institut hat etliche Stämme von Monascus im Angebot. Da gibt es gute und schlechte. Auch welche, die ein Pilztoxin erzeugen. Ich hab auch gelesen, das es seit ungefähr 20 Jahren in Deutschland zum färben von Lebensmitteln eingesetzt wird. Es ist nicht mal deklarationspflichtig. Der Gute Rote Hefereis wird seit 2000 Jahren in der chinesischen Medizin eingesetzt und hat nachgewiesene med. Wirkungen. Gut fürs Herz- Kreislaufsystem, Senkung des Cholesterinspiegels, bei Diabetis und außerdem solls noch ein Fatburner sein. Da könnte man ja ein richtiges Gesundheitsbier daraus machen. Trinkst Du schon wieder Bier.. Nee Schatz, ist Medizin.. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 20.12.2009 um 22:42   Hallo René! Bei dem Allergiefall weiß man halt auch wieder nicht, was da genau vorgefallen ist. Hat der Mitarbeiter eine gute Priese von der konz. Reinsubstanz inhaliert oder die gefärbte Wurstmasse nur mit den Fingern berührt? Die "guten Wirkungen" der Fermentierungsprodukte lesen sich auch wirklich recht interessant, warum auch nicht dem Bier etwas Gesundes beigeben. Wenn ich das nächste mal bei meinem Asia-Laden bin, werde ich mal nach rotem Reis/Reismehl oder Angkak, Hong Qu oder Xuezhikang fragen, als Schüttungsbeimischung kann ich ja auch mal etwas solchen Reis mitmaischen. ...zumindest eine der dort immer wieder gern gekauften "Tütensuppen" müßte das Zeugs enthalten, so eine exotisch-purpurne Suppe. Uwe ____________________ Antwort 11 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2009 um 01:11   Zitat von flying, am 20.12.2009 um 19:42 ..... und außerdem solls noch ein Fatburner sein. Da könnte man ja ein richtiges Gesundheitsbier daraus machen. Trinkst Du schon wieder Bier.. Nee Schatz, ist Medizin.. m.f.g René Hurra Endlich kann der Bierbauch wieder abgetrunken werden Jungs das wird Klasse endlich rennen wir im Sommer wieder am Badeweiher mit nem Sixpack rum (Na ja wenn´s denn nur a Biertragerl is.... is scho au ned schlecht ) mfg Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2009 um 22:28   Hi Mona, Herzlich Willkommen im Forum Schön mal wieder eine Frau in unserer männerdominierten Bierbrauerrunde zu haben. Du kennst Dich ja gut aus mit dem Thema. Deine Links sind super. Darf ich fragen was Du beruflich machst? m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2009 um 16:15   Hi Mona, ist natürlich ok. Na dann schick mal eine. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 14