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Autor: Betreff: Kölschrezept Hubert Hanghofer xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.1.2010 um 12:30   könnte mir mal jemand das Kölschrezept von Hubert Hanghofer posten ? Danke schonmal... bierwiwi Member Beiträge: 83 Registriert: 24.3.2008 Status: Offline erstellt am: 9.1.2010 um 13:56   Ausschlagwürze: 56 l Stammwürze 12 °P bei 70 % Südhausausbeute Alkohol: 5,0 % Bittere: 29 IBU Farbe: 7 EBC Schüttung: 8,2 kg Pilsener Malz 0,3 kg Sauermalz 1,5 kg Weizenmalz Brauwasser: 34 l HG, 37 l NG, Restalkalität < 5°dH. Maischen: 57 °C 10 Min. 61-63 °C 45 Min. 70-72 °C 45 Min. 78 °C Abmaischen Hopfung: 130 g Spalter Selekt nach Würzebruch geben und 70 Min. Kochen Hefe: Wyeast # 1007 oder # 1338 bei Gärtempetur 14-18 °C [Editiert am 9.1.2010 um 13:56 von bierwiwi] Antwort 1 Studi110 Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 3.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.1.2010 um 14:08   Hallo Vorsicht bierwiwi hat die Hopfung und die hefe mit dem Rezept vom Höpfchen Alt verwechselt , stimmts ? Schüttung: 8.2 Kg Pilsner 0.3 Kg Sauer 1.5 Kg Weizen Brauwasser 34 L HG 37 L NG Infusionsverfahren Einmaischen 60 Grad ergibt 42 Liter 57Grad 57 Grad 10 min 62 Grad 45 min 71 Grad 45 min Abmaischen bei 78 Grad Hopfung Vorderwürze 30g Spalt Selekt (5.3%) Bitterung 30g Magnum oder Taurus (13,7%) nach Würzebruch geben und 70 min Kochen Ausschlagwürze 56 L mit 12,0 P bei 70 % Sudausbeute Hefe Kölsch 2565 oder Alt 1007 Gärtemp 14-18 Grad Viel Erfolg Gruss Studi Antwort 2 bierwiwi Member Beiträge: 83 Registriert: 24.3.2008 Status: Offline erstellt am: 9.1.2010 um 20:24   Zitat von Studi110, am 9.1.2010 um 14:08 Vorsicht bierwiwi hat die Hopfung und die hefe mit dem Rezept vom Höpfchen Alt verwechselt , stimmts ? Stimmt! Antwort 3 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.1.2010 um 10:12   Danke !!! Antwort 4 capsaholic Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 13.2.2010 Status: Offline erstellt am: 5.7.2010 um 17:52   Hallo! Mein nächstes Bier wird ein Kölsch werden und ich möchte mich dabei auch ans Hanghofer-Rezept halten. Leider hab ich keinen Spalt Select zuhause. Womit kann ich den am besten ersetzen? Zur Auswahl habe ich Styrian Golding, Magnum und Perle. Ich würde also mit Magnum bittern, soll ich fürs Aroma eher Styrian Golding oder Perle verwenden? Mir fehlt da noch die Erfahung. Liebe Grüße, Alex Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 5.7.2010 um 18:44   Perle ist wohl die "neutralere" der beiden Hopfensorten, dürfte daher zum Typ Kölsch besser passen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 capsaholic Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 13.2.2010 Status: Offline erstellt am: 5.7.2010 um 19:18   Ok danke, dann werd ich es mit Perle probieren. Antwort 7 stalwart Member Beiträge: 99 Registriert: 25.12.2009 Status: Offline erstellt am: 5.7.2010 um 23:58   moin, wollte bald auch ein bier mit Schüttung %-Anteil °C Rast Rasten min PiMa 7,7 kg 77,00 Einmaischen 60 W.h. 2 kg 20,00 57 Eiweiß 10 S.ma 0,3 kg 3,00 62 Maltose 45 0 kg 0,00 71 1.Verzu 45 0 kg 0,00 78 2.Verzu Abmaischen 10 kg 100,00 dazu HG 34 3,40 l/kg NG 37 3,70 l/kg 71 l 40 gr Tettnanger [zur Vorderwürze] 55 gr Magnum [nach Bruch] Denke das könnte passen Gärung mit S-04. Da hab ich noch ein Paar Packungen von. Aber Hab mich vom Forum angesteckt, beim nächsten mal probier ich was Genaueres :D Passt das mit der Hopfung für ne Mischung aus Kölsch und Weizen? Indieser art habe ich keine Erfahrung. Bisher immer nur zum Kochbeginn Bitter und zum Schluss Aroma. Antwort 8