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Autor: Betreff: Barley Wine- mit Milchsäure aufpeppen? flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.1.2010 um 18:07   Hi Leute, ein starker Barley Wine, der ohne Speise oder Zucker abgefüllt wird hat fast kein CO². Kann man die fehlende Rezenz durch biologische Milchsäure ersetzten, die man schon beim Hopfenkochen zugibt. Hat da jemand Erfahrung mit der Dosierung? m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 25.1.2010 um 08:19   Zitat von flying, am 24.1.2010 um 18:07 Kann man die fehlende Rezenz durch biologische Milchsäure ersetzten Du willst also Kohlensäure durch Milchsäure ersetzen? Ich kann mir nicht vorstellen, dass das klappt. Kohlensäure wirkt in Getränken ja nicht durch den sauren Geschmack, sondern vor allem durch das perlende Kohlendioxid. Milchsäure ist aber einfach nur sauer - da kitzelt nichts. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2010 um 12:44   Hi Berliner, bei Weinen ist es üblich mit Milchsäure nachzuhelfen, wenn sie nicht genug Säure haben. Ich könnte mir vorstellen, dass ein sehr starker Barley Wine mit hoher Restsüsse einfach mehr Geschmack bekommt, wenn man ein wenig Milchsäure zugibt. Ich weiß es eben nicht. Es könnte auch einfach nur saurer werden. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2010 um 13:29   Hallo Rene, ich hab bei meinem letzten Guinness-Clone mal mit Milchsäure experimentiert, da Guinness selbst ja auch einen leicht säuerlichen Touch hat (soweit ich weiss lassen die immer mal wieder einen Sud sauer werden, bzw. geben gezielt die nötigen Mikroorganismen dazu, und dann wird davon bis zu drei Prozent zum "richtigen" Guinness gemischt) Ich hab den Sud in 4x 5 Liter Paryfässer abgefüllt. Das erste hab ich pur gelassen, in die anderen Fässer dann 3ml, 6ml, 9ml Milchsäure(80% ige) gegeben. Ergebnis: Mit 9ml wars fast untrinkbar, auch 6ml waren deutlich zu hoch. Mit 3ml wars ganz in Ordnung, aber das ganz ohne war dann doch mein Favorit. Muss allerdings auch dazu sagen, dass mein Guinness nur 11°Plato hatte und bis auf 2,2°P vergoren war. Bei deutlich höheren Werten könnte das eventuell besser schmecken. Auch eine wirklich lange Lagerung wie bei Barleywine ja üblich könnte mehr Harmonie in die Sache bringen. Gruss Matthias Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 25.1.2010 um 13:58   Ah, Rene, alles klar. Kann mir schon vorstellen, dass der schwere, süße Barleywine durch etwas Säure gewinnen könnte. Zu diesem Zweck habe ich Milchsäure aber noch nicht eingesetzt. Ich nehme beim Hellen immer nur ~5ml 80%ige Milchsäure, um die Wasserhärte im Nachguss (um die 15l, Karbonathärte ~10°dH) zu verringern. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4