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Autor: Betreff: Aromahopfen durch Bitterhpfen ersetzen Duplex Senior Member Beiträge: 268 Registriert: 5.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 09:33   Hallöle miteinander Bin seit kurzem aus den Ferien zurück und wollte mein lokal berühmtes Weihnachtsbier (naja der Name muss glaub geändert werden) nachbrauen, da es zu Festzeiten nicht gebraut wurde. Die Maische hab ich bereits aufgesetzt, jedoch musste ich mit Schrecken feststellen, dass mein geliebter Jahresvorrat Tett 4,4 aufgebraucht ist... Normalerweise geb ich auf 20 Liter 15gr Vorderwürze und ebensoviel nach dem Würzebruch, was ein sehr mildes, blumiges Aroma ergibt. Danach werden noch jeweils Zimt, Honig und Nelken zugefügt, was das Weihnachtsbier schliesslich ausmacht und darum fällt die Hopfung vergleichsweise schwach aus. Wie kann ich nun die 30 gramm Tett 4,4 am besten durch den einzig vorrätigen Taurus 16.5 ersetzen? Geteilt durch 4 und gleicher Vorgang? Klar wird es sicher Auswirkungen auf den Geschmack geben, da der Hopfengeruch aber nicht dominant ist, hoffe ich ein ähnliches Ergebnis hinzubekommen. Danke für eure Hilfe Tom tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 09:48   Moin, Tom, meiner Erfahrung nach kannst Du das genauso machen! Viel Erfolg. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 09:56   Moin duplex! Na ja,Dein Tet.4,4 hat 4,4% Alpha im Kilo,das sind 44G(auf´s Kilo)bei 30 Gramm Hopfengabe hast Du dann 1,32 G Alpha. Dein Taurus hat 16,5% Alpha as sind 165 Gramm aufs Kilo(ganz schön)-wenn ich jetzt richtig gerechnet habe,benötigst Du 8 Gramm Taurus als Ersatz für Deinen Tettnanger. Mal ne´andere Frage,wie wirkt sich denn die Zugabe von Zimt,Honig und Anis auf den Geschmack aus,wird das so ähnlich wie Lebkuchen? Und wie gärt das Ganze mit dem Honig?-Eher Problemlos oder eher schleppend?Wollte das auch schon mal probieren,hab´mich aber noch nicht rangetraut. Grüße,Wildey.......... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 2 Duplex Senior Member Beiträge: 268 Registriert: 5.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 10:05   @tauroplu: Danke werde ich demzufolge probieren. Grössere Antagonisten als Taurus und Tett kann man von den Eigenschaften fast nicht haben^^ Zitat von Wildey, am 8.2.2010 um 09:56 Moin duplex! Na ja,Dein Tet.4,4 hat 4,4% Alpha im Kilo,das sind 44G(auf´s Kilo)bei 30 Gramm Hopfengabe hast Du dann 1,32 G Alpha. Dein Taurus hat 16,5% Alpha as sind 165 Gramm aufs Kilo(ganz schön)-wenn ich jetzt richtig gerechnet habe,benötigst Du 8 Gramm Taurus als Ersatz für Deinen Tettnanger. Mal ne´andere Frage,wie wirkt sich denn die Zugabe von Zimt,Honig und Anis auf den Geschmack aus,wird das so ähnlich wie Lebkuchen? Und wie gärt das Ganze mit dem Honig?-Eher Problemlos oder eher schleppend?Wollte das auch schon mal probieren,hab´mich aber noch nicht rangetraut. Grüße,Wildey.......... Ok demzufolge werde ich zwei mal eine 4 Gramm gabe geben. Auch dir danke Eher weniger Lebkuchen. Der Geruch hat eher was von Glühwein ohne Weingeruck sondern Bier. Noch schwer zu beschreiben. Der Duft ist wirklich umwerfend und meistens schmeckt der ganze Raum wenn 4 Leute ihre Flaschen öffnen. Das tolle ist noch sogar der Schaum schmeckt im Gaumen danach Vom Bier ist auch nur zu schwärmen, obwohl ich normalerweise ein Puritanier bin wenn es um Zutaten geht. Am besten schmeckt es meiner Erfahrung nach in malzigen Bieren. Das Bier ist wirklich das meistgeliebteste meiner kleinen Kollektion, jedoch braue ich es nur einmal, weil es meist so schnell vergriffen ist, dass sich das Brauen nicht lohnt Antwort 3 Duplex Senior Member Beiträge: 268 Registriert: 5.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 10:08   Ah und wegem dem Vergären. Zuerst habe ich den Honig jeweils beim Kochen zugegeben, aber das zerstört das Aroma. Die Gärung bei Zugabe im Bottich hat aber den Nachteil einer schlechteren Vergärung. Ich lasse daher den Honig reinfliessen und rühre in erst am nächsten Morgen ein, wenn die Hefe schon Fuss gesetzt hat. Antwort 4 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 19:51   Hi,noch ne´kurze Frage.Kann man den Honig eventuell auch weglassen,oder fehlt dem Ganzen dann eine Wichtige Geschmackskomponente? Grüße,Wildey.......... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 5 alcorrado Senior Member Beiträge: 428 Registriert: 16.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 21:56   Serwus, ich würde nicht auf Taurus ausweichen nemm lieber die Perle! Der Taurus haut rein, auch wenn du genau so viel alph gibts wie mit dem Tettnanger. Der hat unmengen an Co - Humulon, da zieht es einem den Gaumen zusammen. Immerhin hat der Tettnanger ein ganz anderes Inhaltsstoffverhältnis, ist einer der drei beliebtesten/teuersten Aromahopfensorten, den kann man nicht so einfach gegen einen Hochalphahopfen austauschen. Kannst es aber gerne probieren, ich rate davon ab. gruß Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.2.2010 um 22:03   Hallo, aber das Heftige des Taurus wird durch die Vorderwürzhopfung doch wieder ziemlich abgemildert, sodaß ich mir nicht vorstellen kann, daß das Bier "bittertechnisch" ungenießbar oder zu kratzig wird. Anders wäre es, wenn lediglich eine Gabe als Bitterhopfen verwendet würde. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Duplex Senior Member Beiträge: 268 Registriert: 5.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2010 um 00:41   Zitat von alcorrado, am 8.2.2010 um 21:56 ich würde nicht auf Taurus ausweichen nemm lieber die Perle! Ich konnte leider nur auf Taurus ausweichen, da ich nur Tett und Taurus zuhause führe. @ Wildey Ja klar kann man es weglassen, wobei ich es einen der zentralen Duftzusätze finde. Antwort 8