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Autor: Betreff: PH-Senkung durch Milchsäure auch im Nachguss?? Mic Senior Member Beiträge: 187 Registriert: 20.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.2.2010 um 10:01   Hallo. Habe gerade meinen Hauptguss mit Milchsäure von PH8,1 auf PH5,3 gesenkt. Soll oder muss ich das selbe auch mit dem Nachguss beim Läutervorgang machen??? Gruss Mic ____________________ Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.2.2010 um 11:20   Ja, Nachguss auch ansäuern. Aber Vorsicht, nicht das Brauwasser soll pH 5,5 haben, sondern die Maische! Das ist alles etwas kompliziert, die Menge an Milchsäure richtet sich nach der Restalkalität. Malz alleine senkt durch saure Bestandteile je nach Art schon von alleine den pH Wert des Wassers. Wird mit einem sauren Wasser, das bereits pH 5,3 hat, eingemaischt, wird die Maische viel zu sauer und die Enzyme arbeiten nicht richtig, die Bitterstoffausbeute des Hopfens sinkt und die Hefe mag es glaub auch nicht all zu sauer. Wenn es noch nicht zu spät ist und Du die Milschsäuremenge nicht anhand der Restalkalität errechnet hast, dann nimm frisches Wasser, maische ein und korrigiere mit Milchsäure den Maische pH und nicht den des Wassers. Stefan Antwort 1 Mic Senior Member Beiträge: 187 Registriert: 20.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.2.2010 um 12:57   Heisst das, dass ich direkt nach dem Einmaischen PH messen und mit Milchsäure korrigieren soll? Anschliessend den Nachguss ebenfalls auf ~PH5,5 einstellen soll? Grus mic ____________________ Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.2.2010 um 13:22   Hallo, zusammen, also ich säurere mein Brauwasser auch auf pH = 5,3 an. Das hat bisher immer eine Sudhausausbeute (habe es nachgerechnet) von mehr als 73% erbracht. Die Enzyme haben super gearbeitet und die Maische ist jedesmal nach 15 bis max. 20 Min. jodneutral. Theorie und Praxis: ich hatte schon diverse Sude mit dunkelsten Malzen, da hat sich der pH-Wert um kein Digit nach unten bewegt. Die Vorderwürze hatte denselben pH-Wert wie das Brauwasser. Zumindest sind meine mehrfachen Erfahrungen die, dass ich bisher noch keine pH-Wertabsenkung durch meine Malze festgestellt habe. Gruß Michael [Editiert am 28.2.2010 um 13:28 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Mic Senior Member Beiträge: 187 Registriert: 20.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.2.2010 um 13:47   Zitat von tauroplu, am 28.2.2010 um 13:22 Hallo, zusammen, also ich säurere mein Brauwasser auch auf pH = 5,3 an. ...... .... ...... Gruß Michael Hallo Michael Säuerst Du also auch schon vor dem Einmaischen an..? Habe ich das richtig verstanden? Bei mir ist es so, dass ich mein Brauwasser vor dem Einmaischen auf 5,3 gebracht habe - meine Würze vor dem Hopfenkochen lag bei ca 5,1 (bei ca 76 Grad C) 90% PIMA Rest 10% Carahell und Weizen Gruss Mic [Editiert am 28.2.2010 um 13:48 von Mic] ____________________ Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.2.2010 um 14:06   Hi, Mic, ja, genau so ist es. Ich säurere den Haupt- und den Nachguss auf pH = 5,3 an. Wenn sich die von Dir beobachtete pH-Wertabsenkung öfter so einstellt, dann würde ich das beim nächsten Mal einfach so mit berücksichtigen und eben auf pH = 5,5 gehen. Generell habe ich festgestellt, dass Ansäuern auf jeden Fall nur positive Auswirkungen hat (angenehmere Bittere, etwas lichtere Biere und vor allem höhere Ausbeute, insgesamt besserer Geschmack). Ich habe auch schon mal einen Vorderwürze pH von 4,8 gehabt. Das hatte keine Auswirkungen auf Ausbeute und späteren Geschmack des Bieres (schmeckte nicht sauer). Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Mic Senior Member Beiträge: 187 Registriert: 20.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.2.2010 um 14:41   Das hört sich beruhigend an. Danke Michael! ____________________ Antwort 6