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Autor: Betreff: Märzen mit Danstar Nottingham Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2010 um 09:37   Hallo Braugenossen Heute wird Hanghofersches Theresien Urmärzen gebraut. Wegen der Infrastruktur wird allerdings eine Danstar Nottingham die Fermentation übernehmen (so um die 14°C); also ein Pseudo-Lager. Hat Jemand schon dieses Bier mit der Nottingham gebraut? Wie war das Ergebnis? Bin da ziemlich wunderfitzig Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2010 um 10:12   Mann, jetzt ist mir die Temperatur bei der Maltoserast kurzfristig auf 71°C ab (Heizung nicht abgestellt ). Mit kaltem Wasser auf 68°C runter. Wollte eigenntlich bei 61-63°C rasten. Könnte eine süsse Sache werden. Wobei die Amis rasten ja standardmässig auch bei 67°C. Schauen mer mal. Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2010 um 10:58   Das wird schon! Die Nottingham gärt schnell und sedimentiert gut. Mir schmeckte das Bier später zu "englisch" bzw. obergärig. Ich habe aber auch ein paar Grad wärmer vergoren. Berichte mal wie´s Dir so schmeckt wenn das Bier fertig ist. Gruß! Antwort 2 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2010 um 12:03   Hallo Kurt Werd ich machen. Hoffe auf die vielzitierte neutrale Vergärung der Nottingham bei 14°C. Werde dann berichten wie es geworden ist. Zwischenbericht vom Brautag: Wenigstens das Läutern funktionierte tiptop! Das Maischen war hingegen eher eine Achterbahnfahrt als ein kontrolliertes aufsteigendes Infusionsverfahren. Ich bin dennoch guter Dinge. Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.3.2010 um 13:22   Hallo, Beer-Dog, ich bin ja ein glühender Anhänger dieser Hefe, sodass ich in diesem Jahr auch erstmalig ein sonst UG gebrautes Bier (den Maibock) mit der Danstar bei 20°C vergoren habe. Ist aber noch gaaanz jung in der Reifung. Kann ich erst in 4-6 Wochen etwas zu sagen. Dein Bier müßte eigentlich richtig gut werden. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2010 um 21:38   Na das hoff ich doch sehr, dass das Bier nach diesem Ärger aber auch gut schmeckt! Nach dem Maischproblem hat die Chose beim Hopfenkochen 2 x Überschäumt und eine klebrige mit Hopfenpelletpulver versetzte Flüssigkeit auf der ganzen Arbeitsplatte in der Küche verteilt. Mann, mann, mann war das Aufputzen ein Spass! Daraus werde ich aber meine Lehren ziehen!!! Trotzdem, dem Bier geb ich gute Chancen. ca. 25 L 15°P (14°P war Ziel). Jetzt aber ein Beruhigungs-Bier. Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.3.2010 um 21:40   Hey, Beer-Dog, keine Panik, Du bist in sehr guter Gesellschaft! Je chaotischer der Brautag, um so leckerer war das Bier. Dein Feierabendbier haste Dir aber redlich verdient. PROST! Cheers Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2010 um 10:33   Ich habe heute meinen (Hafer-)Doppelbock abgefüllt. Angestellt letzten Samstag Abend mit 72 ° Oe, heute Morgen mit 20 °Oe grün in die Flasche geschlaucht. recht ordentliches Gär-Tempo. Vergärungstemperatur ca. 16 °C. Bin auch sehr gespannt, wies wird, mein erstes obergäriges Starkbier. Mein Kölsch mit der Nottingham war sensationell, rank und schlank wie ein Kölsch sein soll und dennoch diesen dezenten obergärigen Geschmack, ich find die Hefe super - endlich eine Alternative für diejenigen, die dem englischen Ale nicht so viel abgewinnen können. P.S. : Wenn die Temperatursteuerung wieder mal durchgeht -> immer etwas Enzym (Gluco-Amylase) bereit halten, nach Abkühlen auf 62 °C davon etwas rein und dann dürfte der Temperaturschock ohne Folgen bleiben. Gruss ! Frank Antwort 7 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 6.3.2010 um 11:17   @Bergbock hast du eine Schüttung für den Haferbock-Haferanteil?,welche Läutereigenschaften hatte die Maische,hast du auch mit Cara gearbeitet Danke f.Rezeptauszug In der aktuellen Ausgabe des Braupaul wird auf eine Veranstaltung hingwiesen in der auch Volker bräu (ehem Vors.des VHD)mit einem Haferbier vertreten sein wird-nur z.Vergleich Thx -malzwerkstatt M.Albrecht ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 8 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2010 um 12:11   Zur Schüttung : 25 % roher, gedarrter Hafer 15 % gedarrte Rohgerste 20 % Pilsnermalz 20 % Wienermalz 10 % Weizenmalz 10 % Melanoidinmalz Rohfrucht wurde kochend mit HT-Amylase vorbehandelt. Über das (unerwartet) katastrophale Läuterverhalten habe ich hier in einem Thread schon berichtet - furchtbar Die Ursache liegt wohl beim Hafer, was genau die Viskosität so erhöht ist aber unklar, Glucanasen / Hemicellulasen haben auf jeden Fall nichts gebracht. Frank Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.3.2010 um 12:42   Hallo, Frank, na, ja, Du hast ja schon ein ordentliches Pfund Rohfrucht da drin. Die Gerste und das Weizenmalz tun ja ihr Übriges zur Viskositätserhöhung. Ich habe mal ein Oatmeal Stout gebraut, da waren: 78% Pilsener 22% Haferflocken (kernige, direkt mit eingemaischt) und 10% Röstgerste drin. Das hat läutermäßig astrein funktioniert. Man konnte aber schon beim Vorschiessenlassen sehen, wie "ölig" die Vorderwürze war. Auch das spätere Bier (das übrigens nach 2 Monaten Lagerzeit ganz hervorragend war) lief recht viskos aus der Bierleitung. Lediglich mit dem Schaum gab es Probleme, der sah super braun aus, war aber nach 2 Min. englisch...wegen der Öle und Fette aus dem Hafer. Ich werde, wenn ich das nochmal braue, Gerstenflocken mit `reintun. Greets Michael [Editiert am 6.3.2010 um 12:43 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2010 um 23:10   Hallo So, nach etwas 24 h ist die Gärung bei 13-14°C Kellertemperatur nun schön angekommen und es blubbert lustig aus der Gärglocke. Eine erste Geschmacksprobe ergab eine nur ganz dezente Hopfenbittere. Habe beim Überschäumen aber auch sehr viel Hopfen (grüner Schmodder) verloren. Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 11 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.3.2010 um 10:41   Hi, beim Brauen wird man ja immer durstig...also habe ich mal meinen Maibock, den ich ja mit der Nottingham gebraut habe probiert. Der Bock liegt gerade mal 1 1/2 Wochen in der Kühlung. Ich kann nicht anders, aber der Maibock ist schlicht schon jetzt eine Wucht! Wunderbare Hopfenaromen (der kratzt noch ein klein wenig), malzig, vollmundig und frisch. So, wie er sein soll! Ich hatte noch ein wenig mit den Hopfengaben bzw. Mengen gespielt und mir scheint das Optimum da für meinen Geschmack erreicht zu sein. Es war eine Mischung aus Spalter Select für Vorderwürzehopfung, Magnum als Bitter und Cascade für's Aroma. Perfekt, ein neuer Standard: OG Maibock. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 12 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 12.3.2010 um 11:27   Ein obergäriges Bock passt so recht in keine Schublade der Bierverkoster. Am ähnlichsten wäre vielleicht ein American IPA. Dafür spricht ja auch die Cascade-Gabe als Aromahopfen. Fehlt eigentlich nur noch das Zapfen über den Randall. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 13 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.3.2010 um 11:59   ...zum Glück brauche ich keinerlei Schubladen zu bedienen. Ich mach' nämlich, wat ich wil!!! ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 14 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 12.3.2010 um 12:14   Dann bedienst Du also die Schublade Specialty Beer ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.3.2010 um 12:28   Ts, ts, was es alles für Schubladen gibt! Also, ja, dann ist das ein Spezialitätenbier, so soll's doch sein oder? Ich werde demnächst nochmal den ultimativen Maibock Vergleichstest starten... Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2010 um 20:12   Ein obergäriges Märzen ist für Puristen wohl auch ein Graus. Ich mache dies, weil in meinem Keller im Winter ca. 13°C herrschen. Ein Gärkühlschrank kommt wegen der momentanen Platzsituation auch nicht in Frage. Desshalb habe ich die neutralvergärende Nottingham genommen. Mal schauen was es wird. Beim Überschäumen ist jedenfalls relativ viel Hopfen verlorengegangen. Darum glaube ich, dass es nur dezent nach Hopfen schmecken wird. => ein Frauenbier?. Bin gespannt. Die Fermentation ist jetzt auf 5°P runter und die Gäraktivität geht zurück. SVP ist bei 4,5°P. Viel wird sich da nicht mehr tun. @Tauroplu: Wird übrigens auch ein Geburtstags-Jubiläum-Bier. Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 17 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2010 um 19:19   Hallo Das Jubiläums-Märzen wurde ein voller Erfolg. Ein amberfarbiges Bier mit recht stabilem etwas grobblasigem Schaum. Leicht fruchtiger und ganz leicht hopfiger Geruch. Etwas Frucht und vor allem Caramel und Malz im Aroma, wenig Hopfen im Abgang. Angenehm Carbonisiert (aber an oberer Grenze). Wäre jetzt interessant gewesen herauszufinden wie es mit anderen Hefen herausgekommen wäre. Ich denke die z.B. an die lahme Kölsch-Hefe 2565 von Wyeast. Den Gästen (auch den Frauen) hat es jedenfalls sehr geschmeckt, und ich werde mir für das folgende CL-Spiel auch noch eins gönnen Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 18 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.4.2010 um 21:04   Hey, Glückwunsch zum gelungenen Märzen! Was für einen Hopfen hast Du denn genommen? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 19 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2010 um 22:50   Strikt nach Hanghofer-Rezept: Tettnanger in die Vorderwürze und Magnum zur Bitterung nach Würzebruch. Theoretisch 22 IBU, praktisch ist mir die Würze 2 x überkocht. Schätze mal noch 15 IBU. Ist ein richtiges Frauenbier geworden. Meine Frau fragt sogar danach!!! Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 20 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2010 um 17:15   Und hier noch ein Bild: Prost Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 21 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.5.2010 um 17:17   Hey, na, das ist ja mal ein Prachtexemplar von einem Märzen! Tolle Farbe, superklar und ein Hammer Schaum! GLÜCKWUNSCH!!! Und, wie schmeckt es? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 22 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.5.2010 um 17:22   ...dagegen kann ich mit meinem hier, das ich gerade nach einem Brautag schlürfe, nicht wirklich anstinken... Aber et schmeckt! Cheers Michael [Editiert am 1.5.2010 um 17:23 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 23 Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2010 um 18:59   Na Dein Schaum sieht doch auch ganz toll aus! Und das wichtigste ist eh der Geschmack. Von dem her => Prost und lass es Dir schmecken! Was hast Du den für eine Hefe genommen und wie lange kalt gelagert? Meines schmeckt mir sehr gut. Das es mit der Nottingham OG vergärt wurde meine ich aber herauszuschmecken => trotz Vergärung bei 15°C etwas fruchtbetont... Vielleicht bin ich aber durch das Vorwissen etwas vorbelastet und nicht ganz objektiv Blindverkostung mit anderen Hobbybrauer Bieren und beispielhaften Industriebieren wäre hier wirklich mal interessant! Cheers Beer-Dog Edit: objektiv muss das heissen [Editiert am 1.5.2010 um 19:06 von Beer-Dog] ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Antwort 24

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