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Autor: Betreff: Abgemaischt bei 81° Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 15:07   Hallo zusammen, bei meinem letzten Sud war ich einwenig unachtsam und habe die Maische bis 81° erhitzt für bestimmt 5min. Der Sud blubbert schon schön vor sich hin.... Nun meine Frage: man ließ ja immer nie höher als 78° abmaischen. Da gehen irgendwelche Tierchen tot. Naja, danach wird die Würze eh bei 100° 1,5h gekocht. Habe ich jetzt irgendwelche Nachteile? Gruß Kirk Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 15:22   Mach mal nochmal ne Iodprobe, eventuell wurde Stärke aus dem Treber gelöst, die nicht mehr verzuckert wurde, da ab 80°C beide Amylasen deaktiviert werden. Ich hatte noch nie einen Blausud, soll aber im Hobbybereich kein großer Beinbruch sein, es schadet wohl vor allem der Haltbarkeit. Vermutlich ist bei Dir aber alles ok. Stefan Antwort 1 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 15:23   Hallo Kirk, Du wirst wahrscheinlich unverzuckerte Stärke in der Würze haben, ein sogenannter Blausud. Ein leckeres Bier wird es trotzdem. VG, Markus Antwort 2 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 15:30   Blausud bekommt man da schwarze Füße von? Antwort 3 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 15:42   Nein, der heisst so, weil Stärke mit einer iodhaltigen Testlösung eine farbige Komplexverbindung eingeht. Zitat: Blausud: nicht voll verzuckerte Maische bzw. Würze; Jodtinktur färbt Stärke blau bzw. verfärbt sich nach der Verzuckerung nicht mehr (= jodnormal) VG, Markus Antwort 4 Luisl Gast erstellt am: 18.5.2010 um 15:43   weiß nicht, hatte noch nie einen, kann ja alles vorkommen nein spaß beiseite Blausud nur deshalb, weil sich die Jodprobe halt Blau färbt, was ja an den Stärketeilchen in deiner Würze liegt schwarze füße wirds wohl nicht gleich machen grüße Luisl Antwort 5 Aurora Senior Member Beiträge: 143 Registriert: 21.8.2006 Status: Offline erstellt am: 18.5.2010 um 16:32   Bei 81 °C würde ich nicht damit rechnen, dass da nennenswert Stärke gelöst wurde, das dürfte ein ganz normaler Sud sein. Die 78 °C sind vor allem deshalb gewählt weil sie halt die niedrigste Temperatur darstellen die eine sichere Enzyminaktivierung sicherstellen und gleichzeitig der Energieverbrauch dabei halt am geringsten ist. Größere Mengen an Stärke dürften gegen Ende der Maischung eh nicht mehr vorhanden sein von daher entspannt bleiben und das Bier genießen. Antwort 6 Mic Senior Member Beiträge: 187 Registriert: 20.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 16:34   Schwarze Füsse nicht - aber! beim urinieren schön zielen! ..sonst gibts blaue Farbspritzer an Boden und Wänden ____________________ Antwort 7 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 16:35   Zitat: Bei 81 °C würde ich nicht damit rechnen, dass da nennenswert Stärke gelöst wurde Glaube ich auch nicht. Da fällt mir allerdings ein, dass Brauknecht mal davon geredet hat, lieber bei 76 °C abzumaischen um auf Nummer Sicher zu gehen... VG, Markus Antwort 8 schabowski Senior Member Beiträge: 191 Registriert: 22.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 21:12   Hallo, vor kurzem habe ich ein Weizen gebraut und hatte vor dem Abmaischen eine Temperatur von 79,5 Grad. Die Jodprobe hat auch eine leichte Blaufärbung ergeben, es hat sich also Stärke gelöst. Die Jodproben davor waren alle ok. Letztes Wochenede habe ich dann das Bier probiert und es ist sehr gut geworden. Ich kann keinen negativen Geschmack feststellen. Also, das Bier wird schon werden!! Das ganze wurde hier auch im Forum diskutiert, falls es Dich interessiert: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=view thread&tid=8348 Gruß, schabowski. Antwort 9 PaThos Senior Member Beiträge: 412 Registriert: 18.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 21:24   Das Problem bei Blausuden ist ja vorallem die Trübung (Kleistertrübung) und die schlechte Filtriebarkeit. Für einen Hobbybrauer ist das also glaub ich nicht so schlimm Antwort 10 Eifeltrunk Member Beiträge: 56 Registriert: 10.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2010 um 22:12   würde mir keine Sorgen machen... alles im grünen Bereich ! wer hat schon sooo genaue Meßwerkzeuge ? im schlimmsten Fall schmekts wie Industriebier so long , Peter ____________________ "liquida non frangung ieunum" Antwort 11 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2010 um 19:54   Gestern habe ich dann mal die erste Flasche angelutscht. Leider ist das Bier wieder mal ungekippt. Obergärig brauen ist echt glückssache :-( Das nächste Bier ist wieder untergärig. Dauer zwar länger aber ist mir echt sicherer :-) Gruß Kirk Antwort 12 jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2010 um 19:59   Zitat: und gleichzeitig der Energieverbrauch dabei halt am geringsten ist Ist kaum ein Grund, weil die L"auterbottiche gut isoliert sind, die Viskosit"at waere geringer (dadurch schnelleres Ablaeutern) und die Energie muss man beim Aufheizen ja sowieso reinstecken. Also: es geht um die Enzymtaetigkeiten. Jan ____________________ Besuch sofort http://www.n-v-b.de ! Antwort 13 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2010 um 07:57   Zitat: Obergärig brauen ist echt glückssache :-( Das nächste Bier ist wieder untergärig. Dauer zwar länger aber ist mir echt sicherer :-) Hmm, ich glaube, das sehen viele hier - einschließlich mir - genau anders herum. Die obergärige Gärung ist bei mir viel stürmischer, in maximal 4 Tagen ist das Bier im sicheren Fass / in der Flasche. Das UG Bier steht dagegen schon mal 14 Tage im Gärbottich 'rum und wird jeden Tag mindestens einmal gestört, sprich begutachtet. Da kann sich meiner Meinung nach viel schneller der böse Keim einschleichen. Was meinst du mit <gekippt>? Sauer? Warum soll das am OG Brauen liegen? Schade für deinen Sud ist es aber trotzdem, egal ob og oder ug; mein Beileid. Gruß Tino ____________________ Antwort 14 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2010 um 10:55   hmm, obergärige Hefe arbeitet aber so um die 20° rum. Da gitbs so einiges an Schädlingen die sich da wohl fühlt. Bei meinen untergärigen Suden vergäre ich bei 8° und da fühlt sich nur die Hefe wohl und nichts anderes. Ich kann auch garnicht nachvollziehen was da wieder schief gegangen ist. Im Mittelalter wurde ja auch nicht 100% steril gebraut. Der nächste Sud wird ein untergäriges Hefe damit es auch was wird :-) Antwort 15 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2010 um 11:03   Hi Kirk, Zitat: Der nächste Sud wird ein untergäriges Hefe Was meinst Du denn damit? Weizenbierhefe ist normalerweise obergärig und benötigt so um die 20 °C für die Arbeit. VG, Markus Antwort 16