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Autor: Betreff: Berliner Weiße, aber wie? BeBa Senior Member Beiträge: 107 Registriert: 24.1.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2010 um 13:00   Hallo zusammen, ich würde gerne für den Sommer eine Berliner Weiße brauen. Dafür bräuchte ich ein Rezept. Insbesondere welche Hefe sich eignet wäre für mich interessant. (Ich habe gerne klare Stöffchen ) Bitte um Hilfe. Gruß BeBa Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2010 um 21:44   Als Hefe würde ich dann die S-04 empfehlen. Nicht zu warm vergoren. Aber Du musst noch eine Milchsäuregärung einbauen! Antwort 1 Tegeler Hobbybrauer Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 29.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2010 um 05:39   Morgen Zusammen, nach dem ich nun nun schon viel gelesen habe, möchte ich auch gern auch mal was zum Besten geben. Ich habe an Himmelfahrt mich auch an einer Berliner Weißen versucht. Nach diesem Rezept: http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Berliner_Wei%DFe Als Hefe habe ich die Danstar Nottingham genommen. Hat wunderbar funktioniert und die erste Verkostung Vorgestern hat mich echt überzeugt. Leicht trüb (So wie es bei einer Berliner Weißen sein sollte) nicht ganz so sauer, einfach nur gut. Habe es leider versäumt ein Bild zu machen, hole ich bei der nächsten Flasche nach. Gruß F. Antwort 2 BeBa Senior Member Beiträge: 107 Registriert: 24.1.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2010 um 14:15   Super, danke für den Link! Irgendwie komme ich nie auf die Idee im Wiki anzusehen. (Es sollte ein zusätzlicher Link hinzugefügt werden oder der "Bierlexikon"-Link ersetzt werden) Gut Sud BeBa Antwort 3 PaThos Senior Member Beiträge: 412 Registriert: 18.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2010 um 14:17   Der Link ist doch genau über dem Bierlexikon-Link. Heisst hald nur Hobbybrauer-Handbuch Antwort 4 BeBa Senior Member Beiträge: 107 Registriert: 24.1.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2010 um 14:26   Sorry mal wieder blind gewesen Antwort 5 comfetti Member Beiträge: 61 Registriert: 27.1.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 17:41   Zitat von Tegeler Hobbybrauer, am 28.6.2010 um 05:39 Morgen Zusammen, nach dem ich nun nun schon viel gelesen habe, möchte ich auch gern auch mal was zum Besten geben. Ich habe an Himmelfahrt mich auch an einer Berliner Weißen versucht. Nach diesem Rezept: http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Berliner_Wei%DFe Als Hefe habe ich die Danstar Nottingham genommen. Hat wunderbar funktioniert und die erste Verkostung Vorgestern hat mich echt überzeugt. Leicht trüb (So wie es bei einer Berliner Weißen sein sollte) nicht ganz so sauer, einfach nur gut. hallo tegeler hobbybrauer, hast du als säurestarter einfach nur das malz mit wasser angesetzt wie im rezept beschrieben? wie lange hast du die milchsäuregärung laufen lassen? gruß jens Antwort 6 Tegeler Hobbybrauer Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 29.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 18:48   Hallo Jens, ja, hab es genau wie im Rezept gemacht. 50g PiMa + 500ml Wasser (45°C) + 1Teelöffel Zucker in einer Thermoskanne. Dann drei Tage "starten" lassen und jeden Tag ein Teelöffel Zucker zum Naschen dazu. Hat echt übel gerochen. Meine Milchsäuregärung hat dann knapp 42h gedauert. Für meinen Geschmack war es dann sauer genug. Außerdem kam es dann zu leisen Protesten wegen der Geruchsbelästigung in der Küche. Gruß Friedrich Antwort 7 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 19:43   Kleiner Tipp, durch die extrem lange 45er Rast gibt es keine niedermolekularen Eiweiße mehr, was sich bei mir regelmäßig mit einem mangelhaften Schaumverhalten gezeigt hat. Auch die niedrige Hopfengabe ist nicht schaumfördernd. Meinen diesjährigen BW-Sud habe ich bewußt 3 Tage in der Lactogärung belassen, allerdings vorher 5 Liter Würze zwischengelagert und zum Hopfenkochen wieder hinzugegeben. Das Ergebnis ist ein befriedigendes Schaumverhalten bei ausreichender Säure. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 8 comfetti Member Beiträge: 61 Registriert: 27.1.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 20:10   hallo hans, danke für den tipp, bei welcher menge würze hast du 5liter abgenommen? ich wollte 50liter brauen... gruß jens Antwort 9 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 20:17   Ca. 28 Liter ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 10