ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 1 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Malzbier Rezept Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.7.2010 um 17:06   Hi, auf meinen Zettel habe ich schon seit längeren, ein Malzbier. =) Was für Malz nehmt ihr denn dazu / welche Schüttung? Rastzeiten habe ich folgende aus dem Forum gelesen: 62° 30' 72° 45' IBU 7-10 Wie lange lasst ihr die Flaschen dann gären? Pasteuresieren (hoffe richtig geschrieben) ca.20min bei 65-70°C. Muß ich sonst noch was beachten? Gruß Rocco ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Hefeknuddler Senior Member Beiträge: 288 Registriert: 6.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.7.2010 um 22:11   Hallo Rocco, in diesem Thread ging's kürzlich auch um's Pasteurisieren und wie man die Gärung bei Zeiten stoppt und die Hefe (aber auch evtl. Fremdkeime) abtötet. Gruß Davide ____________________ Antwort 1 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2010 um 06:35   Den hatte ich auch gelesen, doch ich würde es gerne Maischen und kein Extrakt verwenden. ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 2 Slidem1 Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 3.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2010 um 16:22   Zitat von Schattenmeister, am 6.7.2010 um 06:35 Den hatte ich auch gelesen, doch ich würde es gerne Maischen und kein Extrakt verwenden. Ob du Extrakt oder deinem eigenen Sud verwendest ist egal. Man verwendet den selben Vorgang zum Killen der Hefe. Bei deinem Rezept könnte man vielleicht die letzte Rast ein wenig kürzen und dafür die b-Amylase ein wenig länger halten. Ich denke, dass die Maltosen angenehmer schmecken. Antwort 3 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 15:10   Push So, werde wohl nächste Woche mal ein Malzbier machen. Dachte so an 4-5kg PiMa als Schüttung. Oder sollte man noch etwas Müma/Wima dazu geben? Eine Frage die mich noch brennender interessiert ist, auf wieviel %SW, ich nach dem Hopfenkochen gehen muß? Was nehmt ihr denn da so als Richtwert? Kann man nicht auch die Hefe weglassen, und dann nach dem Hopfenkochen den Sud abkühlen lassen und ab ins Fass und Co2 drauf? Dann bräuchte man ja nicht sich den Stress mit den Pasteuresieren machen. Gruß Rocco ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 4 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 15:37   Zitat: Kann man nicht auch die Hefe weglassen, und dann nach dem Hopfenkochen den Sud abkühlen lassen und ab ins Fass und Co2 drauf? Dann bräuchte man ja nicht sich den Stress mit den Pasteuresieren machen. Klar, würde ich sogar bevorzugen. Zudem hat man dann auch, falls gewünscht, 100%tig gar keinen Alkohol und das Malzbier ist für Kinder geeignet Stammwürze 8-10° würde ich sagen. Bezüglich der Schüttung würde ich aber etwas dunkles bevorzugen, aber das ist ja geschmackssache. lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 15:45   Hallo Rocco, beim Gedanken an ein helles Malzbier schüttelts mich. Da würde ich wenigstens 50/50 PiMa und MüMa nehmen. Beim Karamalz habe ich mal 12 % gemessen. Nur so als Anhaltspunkt. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 6 Saratow Member Beiträge: 80 Registriert: 12.6.2009 Status: Offline erstellt am: 12.8.2010 um 15:48   Hallo, probiert es doch mal mit Kwas (Brottrunk). Hat auch (fast) kein Alkohol und schmeckt auch echt lecker und erfrischend. Hier ein kleiner Auszug aus Wikipedia: Grundsätzlich benötigt man zur Herstellung von Kwas Wasser, Malz, Roggenmehl (zu Hause auch Roggenbrot) sowie Hefe oder Sauerteig. Um den Kohlensäuregehalt zu erhöhen, kann man zusätzlich Zucker beziehungsweise Melasse beimengen. Je nach Kwas-Sorte werden außerdem Geschmacksstoffe wie Minze, Johannisbeere, Rosinen uvm. bei der Erzeugung verwendet. Dabei unterscheidet sich die Kwas- von der Bierherstellung dadurch, dass a) kein Hopfen zugegeben wird, b) Milchsäuregärung verwendet wird, alkoholische Gärung dagegen unterdrückt wird. Bei der Hausherstellung kann es beim Gärprozess leicht zu einer Fehlgärung kommen. Probiert es mal. Ist recht einfach. Antwort 7 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 15:51   Ok, also werde ich entweder 50Pima/50Müma oder 50Müma/50WiMa nehmen. Ist 8% SW nicht etwas wenig, dachte so das Malzbier eine SW von 18% oder so hat, weil das ja so süß schmeckt. Was für Rasten würdet ihr denn machen? In irgendeinen Rezept hier im Forum hab ich auch mal was von Zuckerkulör (richtig geschrieben?) gelesen. Was habt ihr denn für Erfahrungen? ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 8 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 16:00   Mit dem Teil hier und Earls Tools aus dem Downloadbereich kannst du wunderbar herumspielen und die Farbe einstellen. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 9 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 16:14   Zitat von Schattenmeister, am 12.8.2010 um 15:51 Ok, also werde ich entweder 50Pima/50Müma oder 50Müma/50WiMa nehmen. Ist 8% SW nicht etwas wenig, dachte so das Malzbier eine SW von 18% oder so hat, weil das ja so süß schmeckt. Was für Rasten würdet ihr denn machen? In irgendeinen Rezept hier im Forum hab ich auch mal was von Zuckerkulör (richtig geschrieben?) gelesen. Was habt ihr denn für Erfahrungen? Das schmeckt so süß, weil der Zucker noch da ist, der sonst von der Hefe in Alkohol und Co2 verwandelt wird. ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 10 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2010 um 14:50   So, Rezept ist fertig: 2KG PiMa 2KG MüMa 6g Hallertaler Tradition (7,2%, 90min Kochzeit = ca.5 IBU) 62°C = 30min 72°C = 45min Sollte ca. 18L Malztrunk ergeben, laut Rechenprogramm Abfüllen wollte ich das dann in 5L Dosen, und dann mit Zapfanlage CO2 drauf. Hoffe das klappt so, wie ich mir das vorstelle. =) ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 11 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 19.8.2010 um 17:55   Hallo Rocco! Ich mache ja häufig Malzlimo aus carbonisierter Würze, also keine Hefe - muß dafür immer kühl stehen! Als Stammwürze habe ich für mich etwa 10,5°P als angenehm gefunden. Ich verarbeite dabei relativ viel Rohfrucht in Vormaische. Meine Schüttung ist aktuell: 1kg Mais und 1kg Weizen Rohfrucht, 3kg Münchner, 250g Special B (=ganz dunkles Cara), 250g leicht geröstete Gerste, 120g Farbmalz (ab 72°C). Die Rasten sind unspektakulär: je 30min bei 62, 67 und 72°C, da ich dabei nicht groß nachheize, fallen die Temperaturen leicht. Hopfen tue ich mit Hallertauer mittelfrüh Dolden 100% Vorderwürze, gibt rechnerisch etwa 26 EBU. Ausschlag habe ich etwa 14,5°P und verdünne es entsprechend auf die 10,5. Der Rest der Würze wird zu Hefefutter und "Hausbier" verarbeitet. Deine geplanten 5 EBU dürftest Du kaum schmecken. Bedenke, daß Du ja gegen den ganzen Zucker "anhopfen" mußt. ...betrachte meine Angaben aber nur als Vorschläge... Viel Erfolg! Uwe ____________________ Antwort 12 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2010 um 18:14   Hallo Uwe, danke für die Tips. Vielleicht werde ich dann mal auf 8-12 IBU gehen und dann mal versuchen wie's schmeckt. Da ich ja nicht vorhatte mit Hefe zu gärem wollte ich es, wegen dem CO2 mit Mineralwasser mischen. Ich dachte vielleicht so an 50/50, würde ich dann aber mit den 10%P nicht hinkommen, da es ja dann nur noch 5%P wären. Theoretisch müßte ich eine SW von 20% haben um es mit 50% Mineralwasser zu mischen. Oder habe ich jetzt einen Denkfehler? Ich wüßte sonst nicht, wie ich da CO2 reinbekomme. Gruß Rocco ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 13 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 19.8.2010 um 18:43   Hallo Rocco! Mit Sprudelwasser kannst Du aber auch schon mal schön ausprobieren, wie die Mischung am besten schmeckt, indem Du mal nur ein Glas anmischst. ...weitergesponnen könntest Du die heiße Würze auch portionsweise in Schraubdeckelgläsern "einkochen" und so bedarfsweise verdünnen, käme auf einen Versuch an. Carbonisieren kannst Du bedingt auch in Partyfässern, ist halt wegen der Patronen recht teuer und das Zapfbesteck wird dafür gebraucht, geht also nur immer fäßchenweise. Da habe ich's mit einem 19er NC-Keg natürlich leichter. Uwe ____________________ Antwort 14 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2010 um 19:01   Ich denke ich werde das einfach mal mit dem Mineralwasser probieren. Kann ja berichten wie es geklappt hat. Gruß Rocco ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 15 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 19.8.2010 um 19:41   Hallo Rocco! Nochne Idee: aus ladidel "Zurück zum (ursprünglichen) Bier": "Maxi Malz" Er maischt 4kg Pi + 2kg Mü + 500g Cara dunkel auf 20l Hauptguß, hat aber kaum Nachgüsse (=schlechte Ausnutzung). Diese Vorderwürze (+5g Perle 8% bei Pfannevoll) kocht er so lange ein, bis er ca. 30°P erreicht. Er filtriert, kocht die klare Würze nochmal auf und füllt heiß in Flaschen ab (also "Einkochen"). Diesen Sirup gibt er dann bei Bedarf (=Durst ) zu Sprudelwasser. Als Varianten gibt er noch Zitronensaft beim Verdünnen dazu oder verdünnt auch mit Milch. Uwe ____________________ Antwort 16 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2010 um 20:04   Stimmt, nen Sirup machen ist auch eine gute Idee. Gibt es ja z.b. auch für diese Wassersprudeldinger. =) Rocco ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 17 pilsener Senior Member Beiträge: 373 Registriert: 26.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2010 um 20:03   Hallo Schattenmeister Wieviel L Hauptguss und wieviel L Nachguss nimmts Du denn ?? Antwort 18 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2010 um 04:26   Dachte so an 20 HG und 17L NG. Und das ganze dann so einkochen das ich auf 25-30%SW komme und es als Sirup mit Mineralwasser mische. Gruß ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 19 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2010 um 08:05   Hallo Rocco, da ich in nächster Zeit jetzt auch mal ein Malzbier brauen möchte, würde es mich interessieren, wie du es nun gemacht hast und was dabei raus gekommen ist.Vor allem wie es geschmeckt hat ;-). Gruß Kerki Antwort 20 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2010 um 15:54   Konnte es nur in kleinen Mengen machen, das heißt im 10L Kochtopf. Habe 1kg MüMa und 1kg WiMa genommen und dann normal gemaischt. Das es nur um den groben Geschmack ging, hab ich dann ohne Hopfen den Sud aufgekocht, bis ich eine "dicke Suppe" hatte. Das habe ich dann in Flaschen gefüllt und im Kühlschrank gestellt. Wenn ich dann Durst hatte, habe ich es mit Mineralwasser wieder gestreckt. Fazit: Geht schon langsam in die Richtung, das nächste mal vielleicht noch etwas Cara Dunkel, weil es mir noch zu hell war. Ich weiß nicht, wie sich der Geschmack Richtung Malzbier ändern, wenn man es noch etwas Hopft und 1 Tag gären lässt. Gruß Rocco ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 21 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.9.2010 um 17:32   So, ich habe ein Malzbierrezept aus dem Inet für 10L ausprobiert: 800g Pilsener Malz 1700g Münchner Malz 10g Aromahopfen (Hallertauer Tradition 7,2%) 8,8L HG 5,5L NG Eimaischen bei 55°C ergibt 52°C 15 Minuten bei 52°C 15 Minuten bei 66°C 25 Minuten bei 72°C Abläutern bei 76°C Eine Jodnormalität habe ich festgestellt. Kochzeit 90Minuten. 1.Hopfen Zugabe nach 15 Minuten (7g) 2.Hopfen Zugabe nach weiteren 60Minuten (3g) Nach dem Würzekochen habe ich die Würze direkt heruntergekühlt und mit einem halben Päckchen Safale S04 angestellt. Nach ca. 10 Stunden habe ich es abgefüllt und pasteurisiert (20min 60°C). Stammwürze war 12,8 %, Restwürze 12,0%. Das Problem ist, dass es nicht schmeckt :-). Mein Vater meinte sogar ich hätte das Hobby verfehlt Wenn man ansetzt kommt zuerst der typische Malzbiergeschmack. Man spürt die Kohlensäure prickeln und dann wird es sehr süß.Im Abgang wird es dann immer süßer. Es schmeckt dann irgendwie nach "Lebkuchen". Aber so sehr, dass es fast schon eckelig ist. Es riecht auch sehr stark nach Lebkuchen. Nicht wie Hefe, einfach wie Lebkuchen. Hat jemand ne Idee, was ich falsch gemacht haben könnte? Gruß Kerki Antwort 22 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.9.2010 um 20:05   Zu viel Stammwürze würde ich tippen. Antwort 23 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 9.9.2010 um 21:44   Da habe ich auch erst drauf getippt, habe aber einige Quellen gefunden, wonach Malzbier eine durchschittliche Stammwürze von 11,7 Prozent hat. Die Stammwürze würde also in etwa passen. http://www.bierundwir.de/sorten/malzbier.htm Ich habe aber mal eine Anfrage an die geschickt. Mal gucken, ob sie verraten wie hoch die Stammwürze ist. Gruß Udo Antwort 24

Seite 1 von 2   «  1  2  »