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Autor: Betreff: Untergäriges Weizenbier...? xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2010 um 16:30   Hallo Leute, kann man ein Weizenbier auch untergärig brauen ? Hat das mal jemand gemacht ? Müsste doch sehr interessant schmecken, oder ? Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2010 um 16:34   Du nimmst dem Weizenbier die typischen Hefearomen, also den Hauptgeschmackstäger. Dadurch schmeckt es halt langweiliger. Vermutlich so ähnlich wie ein Kristallweizen, nur noch neutraler. Das kann man sicher machen, aber ob´s interessanter als ein normales Weizenbier schmeckt, wage ich zu bezweifeln. Immerhin wäre es ein erstklassiger Verstoß gegen das RHG, also unbedingt ausprobieren Stefan [Editiert am 30.9.2010 um 16:36 von Boludo] Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2010 um 18:03   Hi Leute, ich hatte mal ein starkes Weizenbier von Frank/gambas zur Verkostung. Das hatte so 8% Alk. Vergoren mit einer "neutralen" obergärigen Hefe, ohne 44° Rast. Das schmeckte sau-lecker! Ohne die typischen Weizen(bock)aromen, sehr würzig aber dennoch fruchtig. Hab noch kein vergleichbares Kaufbier getrunken. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2010 um 19:56   Hallo! Ich habe mal ein UG Weizen gemacht. Der Geschmack war leicht sauer, erfrischend, recht lecker. Ich würde es als Sommerbier einordnen. Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 3 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2010 um 23:41   Hallo Jens, Zitat: Ich habe mal ein UG Weizen gemacht. interessant, wie war denn dein Rezept ? Vor allem welche Hefe war im Einsatz ? Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 4 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.10.2010 um 10:55   ja, das würde ich auch gern wissen.... Antwort 5 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2010 um 18:38   Hallo! Tja, das Rezept ist mit meinem letzten PC in die ewigen Braugründe eingegangen... Wenn ich mich recht entsinne, waren es: 50% Weizenmalz hell 30% MüMa II (30EBC) 20% Mela normales Weizenmaischprogramm ca.15IBU mit Brewer's Gold; eine Gabe 10' nach Kochbeginn 90' insgesamt. (Sollte eigentlich ein Weizen werden , die Weizenhefe wollte aber nicht... ) Die Hefe stammt aus einer Gasthaus-Brauerei. Es ist eine sehr gut sedimentierende Hefe, weshalb die rote Farbe trotz WeiMa gut zur Geltung kam. Ich führe diese Hefe immer bei 6-8°C. Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 6 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.10.2010 um 21:30   Hallo Jens, rotes untergäriges Weizen, sozusagen aus der Not geboren, wirklich interessant. War das so gut, dass du das noch einmal so brauen würdest ? Ich spiele mit dem Gedanken mal einen Sud aufzuteilen, obergärig mit Schneider- oder Gutmann-Hefe, untergärig mit der 34/70. Und mehr Hopfen. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 7 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2010 um 09:12   gute Idee...ich werde jedenfalls nächste Woche das Experiment starten, übrigens mit Wyeast 2206 - Bavarian Lager. Werde dann in ca. 8 Wochen hier berichten... PROST Antwort 8 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2010 um 12:53   Zitat: .ich werde jedenfalls nächste Woche das Experiment starten, nach welchen Rezept gehst du dann vor ? gutes Gelingen Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 9 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2010 um 16:30   für 20 Liter: 3 kg helles Weizenmalz 2 kg Pilsner Malz 40 g Tettnanger Aromahopfen 4,4% alpha (50% Vorderwürze / 50% 70 min mitkochen) 1.Rast 20'/50° 2. 60'/65° 3. 10'/76°, abmaischen bei 78° Antwort 10 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.10.2010 um 18:23   Hallo Peter! Wiederholen? Hmm, eigentlich nicht (mache ich fast nie). Das war zwar ganz lecker, hat mich aber auch nicht wirklich vom Hocker gehauen. Ich versuche im nächsten Sommer lieber mal ein richtig leckeres Weizen hin zu bekommen. (Das ist mir bisher leider nicht gelungen... ) Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 11 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2010 um 23:30   Zitat: Ich versuche im nächsten Sommer lieber mal ein richtig leckeres Weizen hin zu bekommen mit einer ordentlich gestrippten Hefe sollte das doch kein Problem sei. Letztes Jahr war die Gutmann Hefe dran, hat ein recht wild fruchtiges Bier mit Bananenaromen geliefert. Heuer war die Schneider hefe dran, die mir ein ausgewogenes rundes Bier mit weniger Banane und etwas Nelke gebracht hat. Wenns dich interessiert kann ich ja mal das Rezept reinstellen. Gleichwohl will ich diese untergärige Sache mal probieren. xtristanox ist denke ich schon auf dem richtigen Weg mit ebu ca 24, ich würde vielleicht noch weiter gehen. Bin schon auf seinen Bericht gespannt. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 12 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.10.2010 um 14:09   Es ist vollbracht...nachdem leider die Wyeast 2206 mausetot blieb (das ist mir ja noch nie passiert, kann das sein ?), half mir meine Lieblings-Hausbrauerei mit einem Gläschen Hefe aus. So blieb die Würze zwar 12 Stunden ohne Hefe aber ich denke das ist noch ok...jetzt warte ich auf's erste Blubbern...ich werde Euch dann nach der ersten Verkostung in ca.7-8 Wochen berichten. Prost ! Antwort 13 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.11.2010 um 23:40   Hat jemand ne Idee wie man so ein Bier nennen könnte ? "Unterweizen" vielleicht, oder "Untergose" ? Antwort 14 Selbstversorger Member Beiträge: 61 Registriert: 17.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.11.2010 um 15:22   Und was für ein leckerer untergäriger dunkler Weizenbock: 11,30kg Pilsner Malz 6,20kg Weizenmalz 50g Röstmalz Einmaischen 1:3,5 10`50°C 30`63°C 20`72°C Stammwürzen wie man eben ein Bock am liebsten hat... Antwort 15 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2010 um 01:11   Hallo xtristanox, wie schmeckts denn ? Wo bleibt der Bericht ? Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 16 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2010 um 22:23   ich hab erst am 31.10. in Flaschen abgefüllt, d.h. Anfang Dezember werde ich die erste Pulle probieren...is ja untergärig, das dauert... Antwort 17 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 23.11.2010 um 22:26   Sowas kann ich nicht verstehen. Es ist in Flaschen. D.h. du kannst jede Woche eine probieren. Woher weißt du dass es jetzt noch nicht gut ist? Gruß Udo Antwort 18 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2010 um 22:47   die Disziplin hätte ich nicht, weshalb ich auch immer ein paar 0,33 er Flaschen für Testzwecke abfülle. Aber eine Woche ist schnell vorbei, warten wir halt noch. ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 19 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2010 um 19:38   ok ok , auch ich wende seit den letzten 3 Brauaktionen die "ich-fülle-drei-bis-vier-0.33l-Flaschen-zum-testen-ab" - Methode erfolgreich an und werde nachher eine kleine Flasche öffnen...extra für EUCH !!! Antwort 20 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2010 um 20:57   So, hab's probiert und bin etwas enttäuscht..das Bier ist schon recht klar, hat ein typisches bananiges Weizenaroma, aber es schmeckt sehr neutral um nicht zu sagen langweilig. Boludo hat mit seiner Prophezeiung also recht gehabt ! Es ist auch schon "fertig", würde ich sagen und ich denke es wird sich nicht weiter zum Positiven entwickeln. Bin aber trotzdem froh das mal ausprobiert zu haben....PROST ! Antwort 21 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2010 um 22:50   Schade ist das. Es steckt ja doch viel Arbeit drin. Zitat: aber es schmeckt sehr neutral um nicht zu sagen langweilig dann war die 2. Rast wohl zu lange Zitat: 2. 60'/65° Schmeckt man den Hopfen? Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 22 xtristanox Member Beiträge: 70 Registriert: 7.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2010 um 11:48   kaum...aber wider Erwarten entwickelt es sich doch, ich werde weiter berichten... Antwort 23 Pinkus Member Beiträge: 87 Registriert: 31.7.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.12.2010 um 22:08   Hallo xtristanox, schöne Grüße aus Münster. Ich habe gestern mit Philipp (hier im Forum: Braumeise) dein "Unterweizen" probiert und wir waren beide sehr angenehm überrascht. Durch die untergärige Hefe kommt der Einfluss des Weizenmalz im Geschmacksprofil gut zum Ausdruck (kennt man ja sonst nur als Konzept mit den typischen obergärigen Esteraromen). Ein schönes, weiches, süffiges Weizenmalzbier, auf keinen Fall langweilig. LG Ralf Antwort 24

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