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Autor: Betreff: Hopfenausbeute Cyman Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 11.3.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2010 um 16:11   Hallo zusammen!!! meine frage ist eigtl. relativ leicht: mir is klar, wie ich meine hopfenberechnung anstelle. ich weiß auch, wie ich sie berechne, wenn ich eine stündliche ausbeute an alpha-säure gegeben habe. meine frage ist aber, wenn ich zu einer brauanlage keine angabe zur ausbeute habe, kann man dann von einer geläufigen standardausbeute ausgehen oder gibt es sowas nicht??? liegt es vll. auch noch an der hopfensorte selber??? vll. habt ihr erfahrungen, in welchem prozentualen bereich die ausbeute der alpha-säure meist liegt... lg [Editiert am 25.10.2010 um 16:12 von Cyman] Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2010 um 16:24   Unabhängig von der Anlage, kochen wir den Hopfen alle um die 100° C. Und dann kommt unser Freund Tinseth mit ins Spiel, siehe hier. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 Selbstversorger Member Beiträge: 61 Registriert: 17.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2010 um 23:52   Zitat von Erlenmeyer, am 25.10.2010 um 16:24 Unabhängig von der Anlage, kochen wir den Hopfen alle um die 100° C. Ja, bei mir sprudelt es schon bei 94°C Nochmal zur Anfangsfrage: Brauereien sind bestrebt die Kochzeit bei einer Stunde zu belassen, es ist aber auch das Kochsystem ein wichtiger Faktor (Stichwort Dünnfilmverdampfung etc.) wobei ein intensives,sprudelndes Kochen das wichtigste im "kleineren MAßstab" ist. [Editiert am 29.11.2010 um 23:56 von Selbstversorger] Antwort 2 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 29.11.2010 um 23:55   Ist ja auch immer eine Frage des Thermometers und der Messstelle. Bei meinem neuen, gebrauchten BM kocht es bei 97°C. Außerdem: Wer misst, misst Mist.... Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2010 um 08:10   Man kann vor der Hopfengabe ausrechnen, wie viel Bier mit der gewünschten Stammwürze rauskommt und danach die Hopfenmenge anpassen, damit man die gewünschten IBUs bekommt. Man braucht dazu die Stammwürze und das Volumen. Das Volumen messen ist so ne Sache, man müsste den Topf scalieren, ich hab das mit der Füllhöhe und dem Topfdurchmesser errechnet. Das ist aber ein ziemlicher Streß (man sollte möglichst nüchtern sein) und gestimmt hat es auch nie wirklich, da man sich vor allem beim Volumen leicht irrt. Dann sind mir die Biere auch meist zu bitter geworden und ich mach das nicht mehr. Mir scheint die Bitterstoffausbeute in der berühmten Tinseth Tabelle zu gering, warum auch immer. Bitterstoffausbeute ist bei mir meistens 25% und wenn man mal ein paar mal mit den selben Geräten gebraut hat, weiß man wie viel raus kommt und die Bittere kann man auch ganz gut abschätzen. Stefan Stefan Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2010 um 13:35   Zitat: Das Volumen messen ist so ne Sache, man müsste den Topf scalieren, ich hab das mit der Füllhöhe und dem Topfdurchmesser errechnet. mit Earls Berechnungen 1.3. geht das ganz einfach. Man gibt einmal Gefäßhöhe und Durchmesser ein und kann dann mit einem Meterstab den Abstand Flüssigkeitshöhe zu Sudkesselrand messen und ins Programm eingeben. Schon hat man die Flüssigkeitsmenge. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 30.11.2010 um 14:00   Das passt aber natürlich nur bei zylindischen Töpfen - wenn der Einkocher bauchig ist oder der Gärbottich konisch, muss man mit Litermaß und Messlatte skalieren. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6