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Autor: Betreff: falsche Maltoserast Temperatur Bluecom Member Beiträge: 75 Registriert: 7.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2010 um 14:41   Hallo zusammen, mein erster Sud und gleich mist gebaut. Möchte ein Pale Ale brauen. Im Rezept steht, Einmaischen bei 68 Grad und 1. Rast bei 66 Grad für 60 Minuten. Da ich noch keine Erfahrung hab, ist die Temperatur so zwischen 71 und 72 Grad gelandet. Hab gedacht, kein Problem, kühlt ja noch runter. Aber nach ca. 10 Minuten ist mir eingefallen, dass ja die Beta Amylase bei 70 Grad kaputt geht. Schnell ca. 1,5l kaltes Wasser reingeleert, jetzt bin ich auf 66 Grad. Denkt Ihr, es gibt gar keine Maltose mehr? Also Sud Wegkippen? Oder schaffen es noch ein paar Enzyme die 10 Minuten zu überleben? Ich hab ganz viel im Forum gelesen und gedacht, das mit der Temperatur passiert mir nicht, und prompt dieser Mist Wäre für Hinweise dankbar, ob ich anstellen soll oder lieber wegschütten... Danke Frank [Editiert am 14.11.2010 um 14:42 von Bluecom] tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.11.2010 um 15:33   Hallo, Frank, da ist schon noch was drin, denke ich. Führe erstmal alles zu Ende und schau mal, wieviel °P Deine Vorderwürze hat (bei Pfanne voll). Wegschütten kannste später immer noch. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2010 um 15:36   99,99 % ist der Sud vollkommen in Ordnung, also mal keine Panik! P.S. es gibt ja bewusst herbeigeführte absteigenden Infusion ... [Editiert am 14.11.2010 um 15:37 von Kurt] Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2010 um 17:10   So was ähnliches ist mir auch mal passiert, hab statt auf 62°C auf 72°C aufgeheizt und nach ner Viertelstunde voller Schrecken kaltes Wasser zugekippt. Das Ergebnis war astrein, die Betaamylase wird wohl nicht sofort denaturiert sonder ein ausreichender Anteil überlebt das. Das wird ziemlich sicher noch was. Stefan Antwort 3 Bluecom Member Beiträge: 75 Registriert: 7.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2010 um 17:21   Vielen Dank für Eure ermunternden Worte Bin gerade am Hopfenkochen, noch 40 Minuten... Ich sag dann bescheid, ob es was geworden ist... Ich muss nochmal sagen, das ist ein echt tolles Forum... Gruß Frank Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.11.2010 um 18:21   Hast Du vor dem Kochen mal gespindelt bzw. den Platowert ermittelt? Würde mich mal interssieren. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Bluecom Member Beiträge: 75 Registriert: 7.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2010 um 23:23   Hallo Michael, hab vor dem Kochen nicht gespindelt, ist das üblich? Hab aber jetzt bei 20 Grad eine Stammwürze von fast 13,5 Grad Plato. Das sind ca. 63 % Sudhausausbäute bei 20l Ausschlagwürze. Für das erste mal nicht schlecht denke ich. Eigentlich sollte ich ja 12 Grad Plato erreichen und 22,5l Ausschlagwürze. Gibt es eine Formel, wie viel ich Wasser zugeben kann (bei den o.g. Werten), um 12 Grad Plato zu erreichen? Das Spindeln sagt aber nichts über das Verhältnis von Maltose zu Dextrose, oder? Das sehe ich erst, wenn das Gärende eintritt, richtig? Da bleibt ja dann nur noch die Dextrose übrig... Gruß Frank Antwort 6 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 07:46   Zitat: Das Spindeln sagt aber nichts über das Verhältnis von Maltose zu Dextrose, oder? Das sehe ich erst, wenn das Gärende eintritt, richtig? Da bleibt ja dann nur noch die Dextrose übrig... Korrekt, was Dir jetzt noch passieren kann ist ein niedriger Vergärungsgrad. Wenn durch die missglückte Maltoserast vergleichsweise wenig vergärbarer Zucker entstanden ist, kann es sein, dass deine Gärung "erstaunlich" früh stehen bleibt. Sind die Verhältnisse zu extrem, schmeckt das Gebräu nicht wirklich gut, weiss ich aus Erfahrung. In solchen Fällen kann man sich mit Glucoamylase behelfen. Davon etwas in den Sud gekippt, das Zeug verzuckert auch bei Kellertemperatur (nur eben langsamer) und die Gärung kommt wieder in Schwung. Gruss Frank Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 07:51   Zitat: Gibt es eine Formel, wie viel ich Wasser zugeben kann (bei den o.g. Werten), um 12 Grad Plato zu erreichen? Hier kannst Du die Verdünnung ausrechnen, Du kannst es aber auch unverdünnt vergären. Stefan [Editiert am 15.11.2010 um 07:53 von Boludo] Antwort 8 Bluecom Member Beiträge: 75 Registriert: 7.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2010 um 22:23   So, jetzt gärt es seit 2 Tagen und der Extraktgehalt ist von 12 Grad auf unter 5 Grad gesunken. Scheint also genug Maltose drin gewesen zu sein! Ist es eigentlich normal, dass die Hefe in 2 Tagen fast komplett durch ist (Safeale S-04)? Es riecht auf jeden Fall schon mal voll lecker! Gruß Frank [Editiert am 17.11.2010 um 22:24 von Bluecom] Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 17.11.2010 um 23:53   Hallo, Frank: ja. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 Seb-Munich Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 31.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.11.2010 um 09:19   Hallo Frank, hier ist die Formel die du gebraucht hättest um die Würze zu verdünnen: in deinem Fall mit 20 Liter Ausschlagwürze, 13,5 °P und ein Ziel von 12°P 20 X (13,5/12) = 22,5 Du hättest also 2,5 Liter abgekochtes Wasser gebraucht um auf 12°P zu kommen. Grüsse Seb Antwort 11 Isarwinkler Spitzbua Senior Member Beiträge: 359 Registriert: 12.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.11.2010 um 09:47   Zitat von Seb-Munich, am 18.11.2010 um 09:19 Du hättest also 2,5 Liter abgekochtes Wasser gebraucht um auf 12°P zu kommen. Grüsse Seb wobei ich immer Leitungswasser nehme, nicht abgekochtes. Passiert ist bisher nie was, es hat außerdem den Vorteil, dass die Verdünnung gleich die Würze kühlt. Marko ____________________ Antwort 12