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Autor: Betreff: Stout brauen hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 10:44   Hallo Hobbybrauer, ich möchte nächstes Wochenende zum ersten mal Stout brauen. Ich wollte euch mal das Rezept posten, um zu hören was ihr davon haltet. Passen die Mengen, das Malz die Hefe usw. Ich bin für jeden Tip dankbar. Rezept: 3.4 kg Pale Ale Malz 0,3 kg Pilsner Malz 0,4 kg Gerstenflocken 0,4 kg Röstgerste Hopfenpellets: Northern Brewer, Fuggles, East Kent Goldings Hefe: Fermentis S-04 Hauptguss: 16 Liter Nachguss: ca. 14 Liter Hauptguss aufheizen auf 67° dann einmaischen. Temperatur für 90min halten. Abmaischen bei 78°. Würze kochen 90min. Northern 100% 60min vor Kochende Fuggles 100% 30min vor Kochende Kent 100% 10min vor Kochende Stammwürze sollte sein ca. 13°, Ausschlag ca. 25 Liter Was haltet ihr davon? Gruß Marc Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 11:17   Klingt lecker! 0,4kg Röstgerste ist evtl. etwas viel. Wie lange Maischt die mit? Antwort 1 hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 11:25   Laut meinem Rezept gleich von Anfang an. Oder sollte ich sie erst später dazu tun? Gruß Marc Antwort 2 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 11:30   Hallo, Stout ist immer eine dankbare Geschichte, vorausgesetzt, man bringt die Geduld auf, dann wird auch die mannhafte Menge an Röstgerste abgerundet. Das Aromahopfen spielt imho beim Stout eine weniger große Rolle. Was mir spontan (ohne es nachgerechnet zu haben) auffällt, dass Du weder mit Deiner Schüttung, noch mit der Wassermenge auf 25ltr. mit 13% kommen wirst. Wenn die Volumina Deines Systems es zulassen, kannst Du mit größerem Nachguss und Schüttung etwas rausholen. Versuch macht kluch. Und wie überall: "Relax, don't worry.." Viele Grüße Matthias H PS: Röstgerste und auch die Flocken: einfach mitmaischen, kein Problem! [Editiert am 15.11.2010 um 11:31 von Matthias H] Antwort 3 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 11:33   Ich hab´s bisher auch immer komplett mitgemaischt, es gibt aber auch die Variante die Röstgerste erst nach der Hälfte der Maischezeit hinzuzugeben. Antwort 4 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 12:40   Hallo Marc, ich habe jetzt dieses Stout in der Nachgärung und es scheint richtig gut zu werden. In der 2. Wochen der Kaltlagerung ist mir die Hopfenbittere noch zu stark und das Aroma zu schwach. Vielleicht zuviel Bitterhopfen. Ansonsten hat es alles was ein Stout braucht. Resenz und schaum sind sehr gut. Karbonisiert habe ich mit Zucker (7g/l , etwas viel) . hier das Rezept Irish Extra Stout (Guinness-Art) Hefe: obergärig (S-04) Stammwürze: 17,5 % Hopfenbittere: 65 EBU Bierfarbe: 200 EBC Alkohol: 7,1 Vol.-% Abfüllzeitpunkt: 5,2 % Schüttung: 4950 g Wiener Malz 1400 g Gerstenflocken 400 g Farbmalz/Röstmalz 1-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C uns so 15 Min. halten 1 Rast: 90 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Hier die Korrektur zum Hopfen: 36g NothernBrewer 10%a 52g Fuggles 4,2%a in einer Zugabe 10 Minuten nach Kochbeginn Antwort 5 heiniwald Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 2.8.2009 Status: Offline erstellt am: 15.11.2010 um 18:00   hallo, Marc, dein Rezept ist gut, ich braue seit Jahren Stouts mit ähnlicher Schüttung. Für Damen empfehle ich die Zugabe von ca 200g dunklem Cara, dein Rezept ergibt nämlich ein ziemlich knochiges, trockenes und bitteres Bier, Cara mildert das etwas. Mit den angegebenen Mengen Malz und Wasser kommst du auf ca 20l, ~12°, 5% Alc. Laß dir nix einreden, 17.5° sind für ein Irish Stout viel zu viel. Grüzi Jupp Antwort 6 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2010 um 18:26   Hallo Jupp, die 17,5° habe ich auf 13° runterverdünnt... Antwort 7 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 15.11.2010 um 18:56   Jupp, da steht Irish Extra Stout, und dafür sind 17,5% ganz prima (siehe hier: http://www.bjcp.org/styles04/Category13.php#style13D) [Editiert am 15.11.2010 um 18:57 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 8 hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 08:20   Noch eine Frage, wahrscheinlich schüttelt ihr den Kopf, aber wie gesagt ist mein erstes Stout. Muss ich die Gerstenflocken und die Röstgerste mit mahlen? Antwort 9 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 09:02   Hallo Marc, nichts malen oder sonst was. Einfach alles rein in die gute Sudpfanne. Viel Spass beim Bräu. Ich braue am Samstag..... MfG Wolfgang Antwort 10 hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 09:24   Zitat von heiniwald, am 15.11.2010 um 18:00 hallo, Marc, dein Rezept ist gut, ich braue seit Jahren Stouts mit ähnlicher Schüttung. Für Damen empfehle ich die Zugabe von ca 200g dunklem Cara, dein Rezept ergibt nämlich ein ziemlich knochiges, trockenes und bitteres Bier, Cara mildert das etwas. Mit den angegebenen Mengen Malz und Wasser kommst du auf ca 20l, ~12°, 5% Alc. Laß dir nix einreden, 17.5° sind für ein Irish Stout viel zu viel. Grüzi Jupp Hallo Heiniwald, danke für den Tip mit dem dunklen Cara. Werd ich machen. Antwort 11 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 09:38   Hallo Berliner Zitat: Jupp, da steht Irish Extra Stout, und dafür sind 17,5% ganz prima Du hast dich wohl versehen, denn du gibst die Daten für ein Foreign Extra Stout an. Das Extra heiß nicht, dass Extra Alkohol drin ist. Das ist quasi ein Export und deshalb so stark. Ein Irish Extra Stout nach Guinness-Art müsste viiieeeel weniger Stammwürze und Alkohol haben. Guinness Extra Stout hat z.B. 4,2% Alkohol. Gruß Udo Antwort 12 heiniwald Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 2.8.2009 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 09:47   um Gottes Willen, Leute, natürlich muß die Röstgerste geschrotet werden, bei Gerstenflocken bringt das nicht viel. Bei mir kommen die fast unverändert aus der Mühle raus. Gruß aus Düthe Jupp Antwort 13 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 10:01   Ich würde sie auch mahlen. Aber da streiten sich wohl die Geister. Es gibt auch viele, die Röstmalz ungeschrotet dazu geben. Ich denke, wenn man die Röstgerste nicht schrotet wird deutlich weniger Aroma ins Bier übergehen. Gruß Udo Antwort 14 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 10:18   Udo, ja, hast Recht, da müsste "Guinness Foreign Extra Stout" stehen bei der Stammwürze. Den Iren sind die Alkoholsteuern im Inland einfach zu hoch, daher wird diese Stärke nur für den Export gebraut. Ein guter Überblick über die verschiedenen Guinness Sorten gibt's z.B. hier. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 15 hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 11:42   Noch eine Frage. Wieviel Gehalt CO2 wäre für dieses Bier passend. Ich hatte so an 6 gr. / l gedacht. Oder ist das schon zuviel? Antwort 16 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 11:45   Für ein Stout ist das m.E. zuviel. Ich würde eher auf 4,5 g/l gehen. Ist ja aber auch immer Geschmackssache. Antwort 17 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 11:47   Mir wäre das zuviel, 4g/l würde eher passen. Eine Tabelle mit typischen Werten gibt's hier im Wiki ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 18 hamsterachim Member Beiträge: 75 Registriert: 12.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 11:56   Alles klar, danke für eure Tips. Antwort 19 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 13:32   ....7g/l machten bei mir viel schönen stabilen Schaum und ne gute Resenz im Antrunk. Antwort 20 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 13:35   Wie gesagt ist ja auch Geschmackssache. 7g/l sind allerdings ehre für ein Weizen passend bzw. selbst dafür fast schon etwas viel. Antwort 21 heiniwald Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 2.8.2009 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 14:04   so, das ist jetzt meine letzte Meldung auf diesen thread: Stout kann auf authentische Art nur vom Fass gezapft werden. Nach Abschluß der üblichen Nachreifung muß die Kohlensäure abgelassen werden. Zum Zapfen benötigt man einen besonderen Stout-Hahn mit dünnen Bierleitungen und der Düse mit den winzigen Löchern. Keine Kohlensäure sondern Mischgas verwenden ( 30-50% Stickstoff) Gezapft wird mit 2.5 bis 3.5bar, muß man probieren. Nur so ist der typische creme-top hinzukriegen, und nur so schafft man das einmalige Geachmackserlebnis eines Irish Stout. Flaschenabfüllung ist Mist, man probiere nur mal das Dubliner Original aus Flaschen. grüzi jupp Antwort 22 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 14:38   Zitat: so, das ist jetzt meine letzte Meldung auf diesen thread Versprochen? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 23 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 14:43   zu den Antworten 16-21: wäre auch ganz schön wenn dazugeschrieben wird, ob man g CO2 / Liter oder g Zucker / Liter meint. Ich fürchte nämlich da wurde etwas aneinander vorbeigeredet. Ich würde 4 g CO2/Liter empfehlen. (was Berliner natürlich auch gemeint hat ) edit: Sehe gerade auf den 2. Blick, dass das aus Hamsterachims Frage nach CO2-Gehalt eigentlich hervorgeht, aber beim Maischmann glaub ich immer noch, dass er eigentlich 7g Zucker zum aufcarbonisieren / Liter meint. Das ist glaub ich im Thread letzte Woche auch offen geblieben. Wär nett wenn du mal kurz Stellung nimmst. Gruss Matthias. [Editiert am 16.11.2010 um 14:54 von Tyrion] Antwort 24

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