ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 2 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Stout brauen Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 14:57   Zitat: was Berliner natürlich auch gemeint hat Ja, genau wie die Wiki-Tabelle. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 25 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 16:20   Ui, ziemlicher Aufwand, um ein Stout fachgerecht zu zapfen! Wie hat man ein Stout wohl in der "Vor-Mischgas"-Zeit ausgeschenkt? Gab's da nicht mal so "Pumpenhebel"? War das womöglich sogar ein ungespundetes Bier? Uwe ____________________ Antwort 26 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 16.11.2010 um 21:26   Ich habe vor 6 Wochen ein Stout gemacht, das eines meiner besten Biere diesen Jahres geworden ist. Beim Münchner Hobbybrauerstammtisch kam es recht gut an, so dass ich von einigen um das Rezept gebeten wurde und es daher zusammengeschrieben habe. Auslöser war gewesen, dass mir in Kelheim von einem Smoked Porter aus Alaska vorgeschwärmt worden war. Ich wollte daher mal mit Rauchmalz in einem Stout experimentieren. Das Ergebnis überraschte mich positiv: Trotz des erklecklichen Rauchmalzanteils knallt der Rauch nicht hervor, sondern ergänzt sich mit dem Röstaroma ganz gut zu einer rauchig-röstigen Gesamtnote. Gehopft habe ich sehr zurückhaltend, um nicht mit der Röstbittere zu konkurrieren. Und schließlich habe ich der Röstbittere eine wahrnehmbare Restsüße gegenübergestellt, indem ich den Rohfruchtanteil separat gekocht (vorverkleistert) und dann erst auf Verzuckerungstemperatur zugebrüht habe, so dass aus der Rohfrucht-Stärke hauptsächlich Dextrine gebildet wurden. Ich mag halt die süßen Stouts lieber als die knochentrockenen. Quelltextbereich einfügen: Sweet'n slightly smoky Stout für gut 25 l, P14, 25 IBU Schüttung: 3,0 kg Wiener Malz 1,5 kg Rauchmalz 1,0 kg Gerstenflocken (Reformhaus) 0,5 kg Röstgerste (hätte noch dunkler sein können) Einmaischen im Bottich: 10 l Wasser 75°C, 4 kg vom Malz und die 0,5 kg Röstgerste, gibt 65°C gleichzeitig Einmaischen in der Pfanne: 6 l Wasser kalt, 1 kg Gerstenflocken und 0,5 kg Malz Aufheizen auf 62°C, 15' Rast, Aufheizen auf 72°C, 15' Rast, 10' Kochen Zubrühen Kochmaische, gibt 72°C, 20' Rast, Jodprobe Abmaischen, 16 l Nachguss 80°C 90' Kochen 52,5 gr Spalter Select 6,2%a (war grad zur Hand) nach Würzebruch Gibt gut 20 l high-gravity-Würze P17 Anstellen mit Safale S-04 bei 20°C Während der Hauptgärung sukzessive mit 5 l Wasser auf P14 verdünnen Mit Zucker auf 3,5 gr CO2/l carbonisieren Gruß, Moritz [Editiert am 1.2.2011 um 15:59 von Bierjunge] Antwort 27 Invalid Stout Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 29.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2010 um 22:38   Zitat von Uwe12, am 16.11.2010 um 16:20 Ui, ziemlicher Aufwand, um ein Stout fachgerecht zu zapfen! Wie hat man ein Stout wohl in der "Vor-Mischgas"-Zeit ausgeschenkt? Gab's da nicht mal so "Pumpenhebel"? War das womöglich sogar ein ungespundetes Bier? Uwe Man hatte zwei Fässer, das "low cask" mit etwas älterem Stout drin, und das "high cask" mit jungem, stark CO2-haltigem Stout. Man füllte das Glas etwas zu zwei Drittel vom "low cask" and schenkte dann vom "high cask" nach, um eine Schaumkrone zu erhalten. Antwort 28 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2010 um 13:31   An dieser Stelle eine kurze Erfahrung: 1kg Gerstenflocken bei diesem Rezept macht einen irre chremigen Schaum mit einer sehr guten Standhaftigkeit. Bei meinem Weihnachtsbier (Bräu am Samstag) werde ich wieder Gerstenflocken hinzugeben. Die Menge weis ich nocht nicht, aber es wird ca. 200-300g sein. Gruss Wolfgang. Antwort 29 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2010 um 13:14   @Tyrion: Es waren tatsächlich 7g Zucker p. Liter in 500ml abgekochtem Wasser aufgelöst. Das Ergebnis: Viel toller Schaum; gute Resenz und ein Bier was "plopp" macht (Bügelflachen) und in der Flasche bleibt. Antwort 30 Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2011 um 21:52   woher kriege ich so einen Stouthahn? Gibt es überhaupt (in Deutschland zumindest) Stickstoff in Kartuschen? Tut mir leid bin Neuling was Profi-Zapfen angeht, hab bisher immer nur Flaschengärungen vorgenommen; beim Stout wäre dies aber wirklich wohl ein entscheidender Punkt der Verbesserung.. bin für alle Tipps (zur Beschaffung) dankbar Antwort 31 Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2011 um 22:41   natürlich Röstgerste mitschroten! Ich schrote sogar zweimal um mehr Farbe und Röstaroma (kann nicht genug sein beim Stout ) ins Bier zu bringen.. Antwort 32 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.10.2011 um 08:54   Zitat von heiniwald, am 16.11.2010 um 09:47 um Gottes Willen, Leute, natürlich muß die Röstgerste geschrotet werden, bei Gerstenflocken bringt das nicht viel. Bei mir kommen die fast unverändert aus der Mühle raus. Gruß aus Düthe Jupp Ja stimmt, die Gerstenflocken nicht malen, Die Röstgerste natürlich malen. Antwort 33

Seite 2 von 2   «  1  2  »