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Autor: Betreff: Schwarzbier brauen brewbie Newbie Beiträge: 4 Registriert: 20.7.2010 Status: Offline erstellt am: 22.11.2010 um 18:50   Ich möchte mal probieren, ein Schwarzbier zu brauen und hab Schwierigkeiten, an Rezepte zu kommen. Hier in der Rezeptdatenbank habe ich nun dieses von Klaus Kling gefunden: Zitat: Quelle: (http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid= 53) Hefe: untergärig Stammwürze: 12,5 % Hopfenbittere: 23 EBU Bierfarbe: 50 EBC Alkohol: 4,8 Vol.-% Abfüllzeitpunkt: 3,8 % Schüttung: 4200 g Münchner Malz 300 g Pilsener Malz 170 g Farbmalz 120 g Sauermalz 50 g Caramalz dunkel 3-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 50 °C 1 Rast: 35 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 40 Minuten bei 64 °C 3 Rast: 40 Minuten bei 72 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Bitterung: 40 g Aromahopfen (7,5 %) in 2 Zugaben: 30 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende Hat das jemand mal getestet oder ein getestetes Rezept auf Lager? Oder hat jemand eine Empfehlung in Sachen Hefe und Hopfen? Saflager W34/70 müsste doch klappen, oder? Als Hopfen vielleicht Tettnanger? Könnte das passen? Besten Dank vorab! [Editiert am 22.11.2010 um 19:17 von brewbie] maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2010 um 19:23   Hallo Brewbie, ich habe gerade die W34/70 für mein Weihnachtsbier in der Vergärung. Bei ca. 13°C im Keller hat sie jetzt nach 2 Tagen von 13°P auf 5,5° runtervergärt, gute Dienste geleistet und gärt gemütlich weiter. Gruss WB Antwort 1 Nirvana Senior Member Beiträge: 142 Registriert: 12.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2010 um 19:31   Hallo Brewbie Habe das mal mit meinem BM gebraut und war für meinen Geschmack sehr lecker. Schüttung: Pilsner Malz: 2,4kg Weizen Malz: 0,5kg Münchner Malz: 1,4kg Caramalz dunkel: 0,3kg Röstmalz: 0,09kg Haferflocken:0,04kg Hefe: Obergärig Danstar Nottingham Hopfen:Amarillo 25gr. nach Kochbeginn Rasten: Einmaischen: bei 57°C und 15 min halten 1.Rast: 62°C und 50 min 2.Rast: 72°C und 30 min Abmaischen bei 78°C Hopfenkochen mit 80 min Stammwürze: 12,8 Alkohol:5,2% Gut Sud Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 22.11.2010 um 19:39   Schwarzbier ist ja ein weites Feld. Für mich ist Schwarzbier ein dickes Pils in schwarz, d.h. ein Lager, etwas vollmundiger als ein typisches Pils, mit einem Röstmalzanteil, der die Farbe über 40 EBC bringt. Mein Rezept unterscheidet sich demnach nur in einem etwas höheren Cara-Anteil und dem Röstmalz von einem Pils-Rezept. Gebraut habe ich es im letzten Jahr, so das es auf dem ersten mitteldeutschen Hobbybrauertreffen verkostet werden konnte. Ich will aber nicht verhehlen, dass es auch deutlich unterschiedliche Schwarzbier-Interpretationen gibt, die bis in's mastig-süße reichen. Dafür bin ich aber denn doch zu sehr Nordlicht. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 brewbie Newbie Beiträge: 4 Registriert: 20.7.2010 Status: Offline erstellt am: 22.11.2010 um 22:13   Ja, natürlich. Schwarzbier ist nicht gleich Schwarzbier. Man könnte ja schon darüber diskutieren, ob es obergährig oder untergährig sein soll... Aber ich will mich da überhaupt nicht festlegen, weil mir die Hauptsache ist, dass hinterher ein leckerer Trank für die "Mühen" des Brauens entlohnen. @ maischman: Bei mir reift auch gerade ein Weihnachtsbier, für dass ich die S-33 genommen hab. Ist aber auch mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Piment, usw. Aber da bin ich ohnehin schon sehr skeptisch. Die Herzallerliebste bestand darauf, dass dieses Jahr mal zu probieren... @ Nirvana: Auf welche Ausschlagmenge braust Du da hin? 20 Liter, oder? @ Berliner: Danke für den Rezeptvorschlag! Supi! Also ich dachte bei meinem Schwarzbier an etwas, dass - aber bitte nicht lünchen - geschmacklich irgendwo zwischen König Ludwig Dunkel und Guinness liegt. Wir schwebt da so eine Mischung aus malzig und röstig vor. Klingt das irre? Es darf durchaus vollmundig für die Jahreszeit sein, also meine ich, ein "dickes" Pils könnte vielleicht schon etwas zu schlank sein. Aber es käme wohl auf einen Versuch an... Antwort 4 Nirvana Senior Member Beiträge: 142 Registriert: 12.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2010 um 15:42   Hallo Brewbie ja,Rezept ist für 20 Liter gedacht [Editiert am 23.11.2010 um 15:42 von Nirvana] Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 23.11.2010 um 15:58   Ja, das war definitiv schlanker und herber als König Ludwig. Das dürfte mit einem großen Anteil Münchner gebraut sein, dadurch malziger; ein Dunkel eben, kein Schwarzbier. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2010 um 20:01   Hallo Brewbie, ich habe auch schon über Gewürze im Weihnachtsbier nachgedacht, habe da aber keine Erfahrung und schrecke davor zurück, das mir die Gewürze in den Prozess spucken.... hat ja vie mit Chemie zu tun. Antwort 7 PeterR Senior Member Beiträge: 197 Registriert: 15.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2010 um 16:45   Hallo Brewbie, Maischmann! Ich habe vor knapp 4 Wochen ein Weihnachtsbier ähnlich dem hier vorgestellten Rezept mit einem BM 50 gebraut : Pro 10 Liter Anstellwürze habe ich 2,3 kg Malz (55% PiMa, 30% MüMa, 15% CaraHell), 100g Honig, 100g Zucker und an Gewürzen eine Zimtstange (ca. 6-7 cm) sowie je 1 Teelöffel Nelken und Piment verwendet (Zucker, Honig +Gewürze bei halber Kochzeit zugeben). STW beim Anstellen 15 Grad (SHA ist beim BM in dieser Malzmenge noch verbesserungswürdig..) Sanft gehopft (18 IBUs) und ebenfalls mit einer S-33 bei rund 12 Grad gegärt. Das Ergebnis , schon nach recht kurzer Lagerzeit: ich bin begeistert ! Es würde sogar noch etwas mehr Zimt vertragen (bei einem OG Prototypen habe ich zuviel erwischt und war vorsichtig), denn nach 1-2 Wochen Lagerzeit reduzieren sich solche Aromen ohnehin ... und zum Schnee draussen passt es auch sehr gut. Vor allem beim MEINER Herzallerliebsten konnte ich damit mehrfach punkten ... (Wie genau sei nicht verraten;-) lG Peter Das [Editiert am 30.11.2010 um 16:49 von PeterR] Antwort 8 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2010 um 17:47   Ich habe mal ein "Klosterbier" gebraut, dass Rezept war ursprünglich von hopfen-und-mehr. Ich hatte damals frische Hefe der Altbierbrauerei "zum Füchschen" verwendet, es war extrem gut. Vielleicht eine Spur zu herb durch das Röstmalz aber insgesamt toll. für 12 Liter: 1300g MüMa 1400g WieMa 25g Carafa Spezial II Hauptguss: 8 Liter Nachguss: 10,4Liter 30 IBU (je nach Geschmack auch etwas weniger) 1. Rast 20 Minuten bei 57°C (Eiweißrast, kann man auch wegfallen lassen) 2. Rast 45 Minuten bei 65°C 3. Rast 20 Minuten bei 72°C abmaischen bei 76°C Hopfenkochen. 2/3 nach Eiweißbruch, 1/3 5 Minuten vor Kochende. Dazu hatte ich geschrieben: sehr herbes Bier mit guten Röstaromen, könnte weniger herb sein, aber das ist wie gesagt Geschmackssache. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 9 mundm Newbie Beiträge: 7 Registriert: 27.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2013 um 16:44   Hallo, ich bin Brauneuling (und Neuling im Forum) und würde dieses Bier (Rezept von Nirvana) gerne nachbrauen (ich liebe Schwarzbier!). Wieviel Wasser muss ich denn für Haupt- und Nachguss verwenden und wie lange muss ich das Bier lagern, bis ich es trinken kann? Vielen Dank im Voraus! Schüttung: Pilsner Malz: 2,4kg Weizen Malz: 0,5kg Münchner Malz: 1,4kg Caramalz dunkel: 0,3kg Röstmalz: 0,09kg Haferflocken:0,04kg Hefe: Obergärig Danstar Nottingham Hopfen:Amarillo 25gr. nach Kochbeginn Rasten: Einmaischen: bei 57°C und 15 min halten 1.Rast: 62°C und 50 min 2.Rast: 72°C und 30 min Abmaischen bei 78°C Hopfenkochen mit 80 min Stammwürze: 12,8 Alkohol:5,2% Antwort 10 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2013 um 20:29   Hallo mundm! Schön, dass Du hier bist! Zum Brauen allgemein: Ich kann Dir nur das Freeware-Programm "Kleiner Brauhelfer" empfehlen. Ist z.B. hier zu finden: joerum.de/kleiner-brauhelfer/doku.php?id=download Es rechnet Dir ziemlich zielgenau Deinen Hauptguß und Nachguß aus. Wenn Du ein paar mehr Sude auf dem Buckel hast, kannst Du auch die genaue Sudhausausbeute eingeben und noch genauer einstellen. Ein erprobtes Rezept 1:1 nachzubrauen ist ne gute Taktik. Mach mal! (Auch wenn ich Weizenmalz und Haferflocken in homöopathischer Dosis weglassen würde. Is aber kein Aufwand. Läutertechnisch wird´s auch kein Problem darstellen. Kenne ja Deine Anlage nicht. Hast Du schonmal mit Amarillo gebraut? Find ich für ein Schwarzbier sehr speziell. Aber schreib doch mal nirvana per PM an. Dann weißt Du was Dich erwartet! Gut Sud und viel Spaß hier im Forum! ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 11 mundm Newbie Beiträge: 7 Registriert: 27.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2013 um 08:38   Vielen Dank für die Tipps, SINS! Im Dezember werde ich dich wissen lassen, obs geklappt hat. Antwort 12 mundm Newbie Beiträge: 7 Registriert: 27.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.12.2013 um 12:27   Hallo SINS, das Schwarzbier ist uns geglückt. Dein Tipp, Nirvana anzuschreiben und den Kleinen Brauhelfer zu verwenden, war Gold wert. Mittlerweile haben wir schon den dritten Sud abgefüllt und es werden sicherlich noch viele mehr werden. Vielen Dank für die Hilfe! Antwort 13 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.12.2013 um 12:59   ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 14