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Autor: Betreff: Altbierhefe pilsener Senior Member Beiträge: 373 Registriert: 26.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2011 um 18:06   danke für die Info, ads Forum ist echt klasse ____________________ Das Beste am Norden....., sind die Hobbybrauer Antwort 25 pilsener Senior Member Beiträge: 373 Registriert: 26.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2011 um 12:18   Braue das o.g. Altbier II maischemalz...... , wieviel Speise sollte man geben in % ist 4% Kohlensäure ok oder zu hoch ?? ____________________ Das Beste am Norden....., sind die Hobbybrauer Antwort 26 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2011 um 17:16   Zitat von pilsener, am 26.11.2011 um 12:18 Braue das o.g. Altbier II maischemalz...... , wieviel Speise sollte man geben in % ist 4% Kohlensäure ok oder zu hoch ?? Hallo, ich nehme an du meinst 4g/l CO2. Das halt ich für ein bisschen wenig, würde eher 4,5 - 5 g/l anstreben. Wieviel Speise du dafür brauchst kann man pauschal nicht sagen, das hängt letztlich vom Endvergärgrad und der Temperatur bei Abfüllung (bzw. Gärende) ab. Wenn du auf 4,5 g/l aufcarbonisieren willst, und hast einen EVG von 75% dann reichen etwa 8% Speise wenn das Jungbier 20°C hat. Genaueres sagt dir dann zum Ende der Hauptgärung http://fabier.de/biercalcs.html wenn du deine Werte eingibst. Gruss Matthias Antwort 27 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.11.2011 um 17:23   @Pilsener: 5 g CO2/l = 0,5% CO2 Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 28 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2011 um 17:34   Im Grunde genommen liegt man mit 10% Speise bei einem vollständig vergorenem Sud immer so um die 5g/L CO2 - und damit meinst ganz gut. Den genauen Wert kann man sich mit entsprechenden Formeln (oder Earls refraktometerprogramm) einfach ausrechnen. Antwort 29 pilsener Senior Member Beiträge: 373 Registriert: 26.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 16:28   Das Alt ist gebraut ca. 40l sind es, auf 2 Gärfasser aufgeteilt. 1 Fass mit Brewferm Top Ale, war zu ungeduldig und habe mit 29°c !!!! angestellt, nach 12h ist die Hefe richtig in Gang gekommen und nach 24h war alles durch Stammw. 12,5>>>5 (Aus die Maus) was hat mich da zu erwarten geschmacksseitig, Gärort war der Heizkessel ca. 20°C. 2.Fass mit Safale US05 moderate Gärung läuft immer noch , beide Fässer am Sa. 26.11. 16:00 angestellt, das 2. bei 26°C und z.Zt. 5°Pl. Gruss Wolfgang ____________________ Das Beste am Norden....., sind die Hobbybrauer Antwort 30 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 16:32   Ich bin echt auf den Geschmackstest gespannt ... ganz schön "warm" vergoren! Antwort 31 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 17:05   Och, Kurt, das wird schon. Die TOP erzeugt zwar ein paar leicht fruchtige Aromen, verhält sich aber ansonsten recht neutral. Noch gutmütiger ist die US-05 und das recht warme Anstellen mache ich auch stets, das hat keinen negativen Enfluss auf den Geschmack. EDIT: Äh, 5%, das sind nur etwa 60% EVG, da hast Du vermutlich so 30 Min. Maltoserast gefahren oder? Wird halt ein malziges Altbier mit seeehr niedrigem Alk.-gehalt, das geht dann schon in Richtung English Ale. Gruß Michael [Editiert am 29.11.2011 um 17:09 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 32 pilsener Senior Member Beiträge: 373 Registriert: 26.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 18:41   nein 60 min, dein rezept maischemalzundmehr altbier II. ____________________ Das Beste am Norden....., sind die Hobbybrauer Antwort 33 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 18:44   Kann es sein, dass Du Dich vermessen hast? Das kann eigentlich nicht sein, ich habe da stets Vergärgrade von 69% erzielt...komisch. Vielleicht überlagerte Hefe??? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 34

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