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Autor: Betreff: Rezept für Weizenbock tunK Junior Member Beiträge: 37 Registriert: 16.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 20:02   Oh, ich sehe gerade es war doch eher das Rezept von Gambas, allerdings ohne Dekoktion! Ich wollte erst das von woluwe nehmen, hatte aber kein Wiener und zu wenig Münchner Malz, weswegen ich mich doch umentscheiden musste. Da ich ja einen dunklen Weizenbock wollte, hab ich es mit meinem schon vorhandenen Malz angepasst. Malz: 40% Pilsener Malz 35% Weizenmalz dunkel 8% Caramalz dunkel 2% Röstmalz 15% Brauner Zucker Hopfen: 10g Hallertauer Magnum 15% für 40 Min 5g Hallertauer Tradition 7,2% vor Kochende Hefe: 3x Schneider Weisse TAP6 Bodensatz Stripping die wollte aber nicht so recht, daher nach 2 oder 3 Tagen noch Danstar Munich Wheat Rasten: 10 Min Eiweißrast 35 Min Maltoserast 30 Min Verzuckerungsrast Antwort 25 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 25.3.2011 um 07:32   > ...dass die Danstar Munich Wheat nicht genügend Weizenbier-Aroma hinein bringt, da es nach 5 Tagen Gärung noch gar nicht nach Weizen geschmeckt hat. > Inzwischen ist es aber definitiv eins Wenn Du mit Schneider angestellt hast und später mit der Danstar eine Mischgärung machst, kannst Du aber nicht sagen, ob die Danstar für den Weizenbiergeschmack verantwortlich ist. Auf dem Photo wirkts noch ein bißchen übercarbonisiert, wenngleich sehr lecker! Uwe ____________________ Antwort 26 tunK Junior Member Beiträge: 37 Registriert: 16.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 18:49   Da hast du natürlich Recht! Hat schon jemand Erfahrung mit der Munich Wheat? Wäre interessant zu erfahren, wie die geschmacklich wirklich ist. Der CO2-Gehalt könnte sogar eher noch etwas mehr sein, bei der Verkostung lief die Nachgärung aber auch erst 2 oder 3 Tage. Antwort 27 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2011 um 00:03   Sind "Böcke" wg des hóheren Alk-gehaltes eigentlich länger haltbar?? Antwort 28 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2011 um 22:52   Zitat von hiasl, am 16.2.2011 um 09:25 Zitat von woluwe, am 15.2.2011 um 22:46 (braucht ein Weizenbock eigentlich auch mindestens 8 Wochen Lagerzeit ??) Also mein Weizenbock war nach 3 Wochen schon absolut trinkbar. Kommt halt auf die Hopfenmenge an. Meint Ihr man bekommt es auch schon nach 1-2 Wochen Kaltlagerung trinkbar - wenn man entsprechend wenig Hopfen benutzt? [Editiert am 24.4.2011 um 22:52 von Hechtlein] Antwort 29 Janbeer Senior Member Beiträge: 158 Registriert: 6.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2011 um 23:54   Also erstens Böcke sind durch hohen alk gehalt länger lagerbar und zweitens verkürzt sich die reifezeit nicht durch die verwendung von weniger hopfen... die reifezeit bei einem bock entsteht durch die höheren alkohole und andere aromastoffe die sich erst einstellen müssen. man kann ein bockbier sicherlich nach 2 wochen trinken aber für ein abgerundetes aroma würde ich mind. 8 wochen lagern.... Antwort 30 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2011 um 14:40   Ich greif das Thema mal wieder auf, da ich demnächst auch einen Weizen(doppel)-bock brauen will. Als Maischverfahren bevorzuge ich die aufsteigende Infusion. Orientieren will ich mich dabei an dem Rezept aus Antwort 1: http://www.besser-bier-brauen.de/hobbybrauer-forum/weizenbo ck/rezepte/_board/thread/view/63979/4648/-/-/-/weizenbock.html#DHFpost-6397 9 Kann jemand (der das Rezept oder was ähnliches schonmal gebraut hat) evtl. noch was dazu sagen? Mein Plan sieht folgendermaßen aus: Rezept wird halbiert, sodass ich etwa 20l+ Ausschlagwürze bekomme. Den Weizenmalzanteil will ich auf 50% hochfahren, dafür das Münchnermalz "kürzen". Hopfen wie im Rezept, evtl. Tettnanger anstatt Saazer. Hefe wird wie immer bis jetzt die 3068, hab ich noch vom letzten Sud im Kühlschrank stehen. Grüße, der saarmoench Antwort 31

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