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Autor: Betreff: Weißbier brauen - Mit Extrakt Canaris Gast erstellt am: 25.1.2011 um 15:17   Hallo. Ich bin kurz davor mein erstes Bier zu brauchen und habe mich auch schon ausgiebig im Internet und per Buch (Heimbrauche - Hagen Rudolph) informiert. Allerdings habe ich noch ein paar Fragen. Zuerst einmal meine Situation: 1. Ich will ein obergäriges Weißbier brauen 2. Ich will Extrakte verwenden, dies aber so "konservativ/natürlich" halten wie nur irgend möglich, sprich selbst Hopfen kochen, kein Zucker (sondern Malzextrakt) zumischen, ... Und nun zu meinen Fragen: 1. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert und bin kurz davor die Zutaten zu bestellen: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid= 46 Alles sieht genau so aus wie ich es gerne haben würde. Allerdings frage ich mich wo bei dem Rezept die Hefe bleibt? 2. Ich lese für das Extraktverfahren (auch hier im Wiki) dass man das Extrakt (nach Erwärmen) direkt in den Gäreimer kippt und gar nichts aufkocht...das macht aber wohl wenig Sinn, wenn - wie im Rezept beschrieben - man die Hefe selbst aufkochen möchte. Daher meine Frage: Wie sehr verdünne ich das Extrakt beim Kochen? Ich muss mir ja einen ausreichen großen Topf kaufen. Vielen Dank schon im Voraus für Eure Antworten und Tipps! [Editiert am 25.1.2011 um 15:26 von Canaris] KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2011 um 16:13   Zitat von Canaris, am 25.1.2011 um 15:17 wenn - wie im Rezept beschrieben - man die Hefe selbst aufkochen möchte. Also Hefe kocht man niemals auf, da die das nicht überlebt. Du meinst wahrscheinlich den Hopfen Als Hefe für die Vergärung nimmt man Weizenbierhefe. Die sollte es in dem shop wo du kaufen willst auch geben. Zitat: Daher meine Frage: Wie sehr verdünne ich das Extrakt beim Kochen? Das Rezept bezieht sich auf 20 Liter fertiges Bier. Das Malzextrakt hat eine Menge von 3,1 Kg. Ich würde somit noch ca. 19-21 Liter Wasser hinzugeben, damit die Gesamtmenge dann 22-24 Liter bzw. Kg ergibt. Davon verkocht noch ein Teil beim Hopfenkochen und ein Teil bleibt nach der Gärung in der Hefe, so daß du am Ende auf ca. 20 Liter Bier kommst. Abweichungen um 1-2 Liter sind dabei ja nicht schlimm. Zitat: Ich muss mir ja einen ausreichen großen Topf kaufen. zB ein großer Einkochtopf ab ca. 26 Liter sollte es schon sein. Lieber etwas grösser als zu klein, sonst kocht es zu leicht über. Gruss Karl [Editiert am 25.1.2011 um 16:14 von KarlsBrau] Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2011 um 16:20   Ich würde die Gerstenflocken weglassen. Als sehr gute Weizenbierhefe empfehle ich die WYeast #3068 "Weihenstephan Weizen". Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 25.1.2011 um 16:25   Hallo Florian! Hmm, das sind dann ja noch sehr "anfängliche" Fragen. Ich würde Dir das Buch "Bier brauen" von Klaus Kling ans Herz legen (dort stammt auch das Rezept heraus), da er das Extraktverfahren mit Hopfenkochen gut beschreibt. Kurz zusammengefaßt werden die Extrakte in heißem Wasser aufgelöst und man bekommt dann etwa den 30l-Topf z.B. eines elektrischen Einkochers voll mit ungehopfter Würze. Man rechnet den benötigten Hopfen am besten selbst aus, weil die Rezeptangaben da gelegentlich unsicher sind. Zum angegebenen Zeitpunkt (meist 10min nach Kochbeginn oder 10min vor Kochende) gibt man die jeweilige Menge Hopfen zu und kocht üblich 90min. Danach Whirlpool und schließlich ins Gärfaß schlauchen. Entweder darin über Nacht draußen abkühlen oder mit einem Eintauchkühler etc. arbeiten. Bei einem Weizenbier kann ich mir aber keine deutlichen Geschmacksbeeinträchtigungen durch langsames Abkühlen "über Nacht" vorstellen. Wenn diese jetzt gehopfte Würze auf "Handwärme" abgekühlt ist, mit einem Braupaddel oder Schneebesen Luft einschlagen und die Hefe zugeben. Deckel drauf, Gärröhrchen dran und gären lassen. Das Auflösen von Extrakt nur im Gärbottich macht man bei bereits vorgehopften Extrakten, vulgo "Bierkit", da sich bei diesen der Geschmack verändert, wenn man die nochmal kochen würde. Uwe ____________________ Antwort 3 cschnell Junior Member Beiträge: 30 Registriert: 25.3.2009 Status: Offline erstellt am: 25.1.2011 um 17:04   Es gibt hier auch Leute, die gerne mit der WB-06 als trockene Alternativ-Weizenhefe arbeiten (z.B. ich ). Auf keinen Fall aber die Danstar Wheat. Antwort 4 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.2.2011 um 19:35   Ich hätte da auch noch eine Frage: Ich habe demnächste auch vor (nachdem die restlichen trockenkonzentrate verbraucht sind) auf die Flüssigextrakte umzusteigen. Maischen ist mir momenta noch vom (zeitlichen) Aufwand her unmöglich, kommt aber sicher auch noch. Meine Frage: In vielen der Extraktrezepten werden noch kleinere Mengen Spezialmalze gebraucht (zB 100g Farbmalz oder sowas) und für 20 Liter brauche ich ja auch keine 100 g Hopfen. Gibt es die Möglichkeit das Zeug irgendwo in kleineren mengen zu beziehen? Sonst kann ich ja nachher die Hälfte wegwerfen... Malzschrot und Hopfen sind ja nicht gut lagerbar ohne dafür geeignete Ausrüstung... Antwort 5 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.2.2011 um 23:14   Horsti, stell´ dir einfach vor, daß du das schönste Hobby der Welt betreibst. Dann bist du froh, wenn du für deinen zweiten, dritten, vierten ....... Sud den richtigen Hopfen im Kühlschrank vorfindest. Und an Canaris den Tipp: Du hast Hagen Rudolph gelesen ? Dann beherzige bitte den Tipp mit der Speise. Stelle nicht mehr als 10% der Ausschlagwürze als Speise zurück, damit dei Bier nicht zu den gefürchteten Anfängerbomben mutiert. Stichwort Carbonisierung. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 6 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2011 um 09:38   Wie lange kann ich denn Hopfen/Malzschrot lagern, dass es noch einigermaßen frisch bleibt? Mir stehen zur Verfügung: - Kühlschrank - Gefrierfach für kleine Mengen - Keller mit so ca 12°C Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2011 um 10:26   Hopfen im Gefrierschrank gut verpackt: über ein Jahr Malzschrot trocken und vor Licht geschützt: ca. ein halbes Jahr, einige Sondermalze (Cara, Röstmalz) lagere ich allerdings DEUTLICH länger ungeschrotetes Malz hält sich prinzipiell besser als Schrot Geerntete Hefe bewahre ich im Kühlschrank unter einer Schicht Jungbier bis zu 2 Monate auf. Gruß! Antwort 8 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2011 um 10:28   Danke, aber das wiederspricht (glücklicherweise) vielem, dass ich hier und im Hanghofer gelesen habe. Ich dachte bisher, dass Hopfen sehr schnell (wenn nicht unter Schutzatmosphäre verpackt) muffig wird und das Malzschrot nach wenigen Wochen auch hinüber ist... Antwort 9 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2011 um 11:41   Das kann ich nicht bestätigen. Wenn man 100%ig sicher gehen will kann man den Hopfen ja auch in eine Dose geben, mit CO2 begasen und dann erst einfrieren. Ich finde aber das dies nicht nötig ist. Antwort 10