| Zitat von KarlsBrau, am 1.2.2011 um
12:29 |
Dazu aber eine Frage:
Wenn ich das richtig lese, dann soll laut Artikel für Infusionsverfahren
bei 64 Grad nur 20 Minuten gerastet werden.
Wird das dann nicht recht süss? Oder habe ich das falsch
verstanden?
|
Ja, das hatte ich falsch
verstanden.
Im Artikel wird unten nicht das Infusionsverfahren beschrieben, sondern nur
das Dekoktionsverfahren zusammengefasst.
| Zitat von BMW_BOXER |
Vielleicht findet sich ja jemand, der sich die Mühe macht und das Rezept
auf deutsch übersetzt
|
Hier ist die Übersetzung,
etwas verspätet wegen dem Serverausfall
(ohne Anspruch auf 100% Korrektheit
)
...
Bohemian Dunkel – Böhmisches
Dunkel - U Fleků
Stammwürze: 12 °P
Restextrakt: ca. 3 °P
Bierfarbe ca. 100-120 EBC (stand so im Text und kommt nach Berechnung auch
hin)
IBU: 28
Alkoholgehalt: ca. 4.8%
Schüttung
Weyermann® Floor-Malted Bohemian Pilsner Malt (50%)
Weyermann® Munich I (30%)
Weyermann® CaraMunich II (15%)
Weyermann® Carafa II (5%)
Hopfen
120 Minuten Kochen
Mit Saaz (4.5%) auf 28 IBU
1. Gabe: nach 10 Minuten ca. 32%
2. Gabe: nach 20 Minuten ca. 32%
3. Gabe: nach 115 Minuten ca. 36%
Hefe
Mögliche Hefen laut Liste:
Wyeast: 2000 Budvar™; 2001 Urquell™; 2007 Pilsen™; 2124 Bohemian™; and 2278
Czech Pils™
White Labs: WLP800 Pilsner; and WLP802 Czech Budejovice.
Einmaischen
Zur Vorbereitung des Einmaischens wird in den Maisch-/Läuterkessel Wasser
mit 70° C gegeben.
>>> (bin mir nicht ganz sicher ob das genau so gemeint
war)
Eingemaischt wird mit einem Verhältnis Wasser zu Schrot von 3:1 . Das
Carafa Malz wird aber erst später hinzugegeben!
Die Maische rastet nun bei 38° C für 30 Minuten
Bei laufendem Rührwerk wird nun so lange 80° C heisses Wasser hinzugegeben,
bis die Temperatur der Maische auf 52° C angestiegen ist.
Es folgt eine 30 Minuten Protein Rast.
1. Dekoktion:
Ca. 1/3 der Maische wird in den Kochkessel abgezweigt.
Mit laufendem Rührwerk wird dort die Teilmaische auf 64° C erwärmt, gefolgt
von einer 10 Minuten Rast.
Dann wird die Teilmaische auf 72° C erwärmt gefolgt von einer weiteren 10
Minuten Rast.
Danach wird die Teilmaische für 10 Minuten gekocht.
Die Teilmaische wird nun wieder zur Hauptmaische zurückgegeben, wodurch
sich die Maische auf ca. 65° C Grad erwärmt.
Es folgt eine 30 Minuten Rast.
2. Dekoktion:
Ca. 1/3 der Maische wird wieder in den Kochkessel abgezweigt.
Die Teilmaische wird auf 72° C erwärmt gefolgt von einer 10 Minuten
Rast.
Danach wird die Teilmaische für 10 Minuten gekocht.
Die Teilmaische wird nun wieder zur Hauptmaische zurückgegeben, wodurch
sich die Maische auf ca. 77° C Grad erwärmt. Dabei wird nun auch das Carafa
Malz hinzugegeben.
Läutern
Für die Nachgüsse wird inzwischen Wasser auf 86 Grad vorgeheizt.
Abläutern wie üblich. Sobald die Würze klar läuft wird sie in den
Kochkessel gegeben.
Drei kräftige Nachgüsse sobald der Treber beim Läutern jeweils sichtbar
wird, bis der Kochkessel voll ist.
Kochen
Es wird für 2 Stunden gekocht.
Hopfen in drei Gaben: nach 10 Minuten, nach 20 Minuten und kurz vor
Kochende.
Gärung
Optimale Gärtemperatur ist 10 bis 13° C
Die Gärung sollte nicht mehr als 14 Tage benötigen.
Anschliessend sollte für mindestens 14 bis 28 Tage gelagert werden.
Überlegungen dazu:
Der Maische/Läuter Kessel muss entweder sehr gut isoliert, oder leicht
beheizt sein, weil sonst vor allem während der ersten längeren Dekoktion
die Temperatur wohl zu stark abfallen könnte. Gerade bei kleineren
Kesseln/Sudgrößen dürfte das eine Rolle spielen. Laut Beschreibung wird der
Kessel im Brauhaus mit heissem Wasser unter dem Boden auf Temperatur
gehalten.
Die Wassermengen für Hauptguss, Zugabe und Nachguss/Nachgüsse muss wohl
jeder Anhand seiner Zielmenge selbst bestimmen.
Für ca. 20 Liter habe ich eine Schüttung von insgesamt 3,4 Kg mit 10,2
Liter HG und 15,4 Liter NG/Zugabe errechnet (Zugabe= ca. 6,8 Liter mit 80°
C ; Rest=Nachguss= ca. 8,6 Liter). (Ich hoffe das stimmt so
)
Die Hopfenmenge wäre dabei 58g Saaz 4,5% für ca. 25 IBU.
Wobei ich wohl eher etwas mehr Schüttung nehmen werde, um dann nach dem
Kochen ggf. auf 12 °P zu verdünnen.
Anmerkungen und Verbesserungen sind gerne gesehen.
Dauert aber bestimmt noch 1-2 Monate bevor ich das ausprobieren kann.
Gruss
Karl
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