der Anteil der aus Malz gelösten Stoffe in der unvergorenen Würze. Das sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Bei der Gärung wird mit Hilfe der Hefe daraus etwa ein Drittel Alkohol, ein Drittel Kohlensäure und ein Drittel Restextrakt.
Siehe auch:
[ Gärung ] [ Kohlensäure ] [ Malz ] [ Würze ] [ Aroma ]
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