ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 3 von 3   «  1  2  3  »

Autor: Betreff: Alfred Katzkas Weiße und Alfred Katzkas Rauchweiße schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 21:07   Moin Udo, habe dein Film genossen, großes Kino, warte schon auf Teil 2 Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 50 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 21:21   Daaanke ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 51 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.7.2012 um 20:19   Ich habe beschlossen, Alfred Katzkas Weiße am kommenden Dienstag abzufüllen und in die NG zu schicken. Karbonisiert wird sie wie ein Weizen mit 6-6,5g CO²L. Während der letzten Tage hat sich - wie durch die dünne Wand des Hobocks schön zu erkennen - ein massives Sediment gebildet, welches augenscheinlich nicht nur Hefe enthält, sondern auch erheblichen Anteil an Trub. Denn im Gegenlicht wird die über dem Sediment stehende Weiße immer Lichtdurchlässiger. Zwischenzeitlich gilt es, schon mal an Katzkas Rauchweiße und einen passenden Starter zu denken. Und den züchte ich nicht wie zuvor den für die Weiße nach Erlenmeyers Rezept, sondern durch eine Variation des Selben. Dazu habe ich in eine große Bierflasche zu gleichen Teilen jeweils zwei Handvoll Pilsener Malz ungeschrotet und Caramünch ungeschrotet gegeben und dann ca. 1L aus der Weißen von unten durch den Ablasshahn abgezogen, also auch ordentlich Hefe mitgenommen. Diese Flüssigkeit lasse ich jetzt mit Gärschlauch bis Ende kommender Woche stehen und was auch immer sich darin entwickelt, landet dann nach dem Maischen in 75% der Vorderwürze für Alfred Katzkas Rauchweiße. Nach nur einer Viertelstunde ist schon deutliche Schaumbildung in der Flasche zu sehen, da gärt also Etwas. Ich vermute, es ist zunächst die WLP 3068 aus der Weißen, welche da aktiv ist. Meine Hoffnung ist, daß durch die ungeschroteten Malze im Starter auch Lactos aktiviert werden, welche in direkte Konkurrenz zur Hefe treten. Parallel dazu werde ich kommenden Mittwoch einen Lactostarter nach Erlenmeyer anstellen, welcher zeitgleich nach dem Maischen in der Vorderwürze landen wird. Somit habe ich dann zwei potentiell konkurrierende Kulturen, welche sich in der Vorderwürze austoben dürfen, ehe ich die restlichen 25% dazu gebe, Hopfen koche und mit Erntehefe - aus der aktuellen Weißen - anstelle. Meine Inspiration für diese Vorgehensweise waren die Beschreibungen von Weißen, welche nach dem ersten Angären mit den Lactos übergangslos mit Hefen geimpft werden. Bei diesen Verfahren entsteht ja ebenfalls ein Klima der Konkurrenz zwischen aktiver Lacto- und Hefekultur. Willkommen in TH's Gruselkabinet. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 52 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 12:37   Alfred Katzka`s Weiße wurde am 23.7. abgefüllt. Nach nur 4 Tagen in der HG bei durchschnittlich 23°C ist schon eine beachtliche Karbonisierung zu beobachten. Es perlt und schäumt schön beim Eingießen des Glases. Allerdings ist der Schaum nicht wirklich lange haltbar. Aber vielleicht gibt sich das ja noch, wenn die Weiße eine gewisse Zeit der Kühlung und Reife hinter sich hat. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 53 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 12:48   Mach das Glas wech Udo, da kriegt man ja Augenkrebs. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 54 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 13:04   Ich hab kein Besseres Hannes. Wenns dir ned gfelld must ned hischaue oder was ennern (Desch woa Oiwanderer-Hessisch) ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 55 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 13:12   Notiert - zum 50. ein gescheites Glas. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 56 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 13:14   Do bin i joa emoa gspannd ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 57 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 13:56   Hab schon eins im Auge. Überraschung. *ggg ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 58 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 14:30   Hi Udo, ne satte Trübung hast du schon im Römer. Ich vermute, das ist ein Andenken an die Läuterarbeit, evtl. ein zu hoher Mehlanteil im Schrot oder einfach Malz zweiter Qualität. Sollten es kolloidale Eiweiße sein, dann wirst du wahrscheinlich den Schaum abschreiben müssen. Die Haltbarkeit wird auch nicht so berauschend sein. Also trinken, was das Zeug hält. Wenn du Kühlkapazitäten noch frei hast, dann versuche mal, ein paar Flaschen zwischen -2 und 0°C eine Woche zu lagern. Möglicherweise wirst du dann ein klares Bier haben. Dein Film ist scharf, alleine der Vorspannn ... Mann hast du Zeit. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 59 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 15:14   Moin Hans, bezüglich der Trübung bin ich mir absolut sicher, dass es an der Läuterarbeit liegt. 3,1KG Malz auf einem 33cm durchmessenden Läuterboden können keinen vernünftigen Treberkuchen ausbilden. Dafür war die Masse einfach nicht da. Der ganze Treberkuchen war gerade mal 5cm hoch. Den direkten Vergleich habe ich durch das saure Rauchbier, welches ich mit einer ähnlich "mageren" Schüttung durch einen aus Leinen gebastleten Maischesack läuterte. Der Maischesack hatte einen Bodendurchmesser von nur 20cm und lag auf dem Läuterboden auf. Dadurch wurde der Treberkuchen höher und zeigte auch die typische Schichtung, vor Allem "Mehl oben". Die Würze lief wie gewohnt klar und sauber, von Mehl keine Spur. Ich werde allerdings Deinen Rat befolgen und ein Kontingent nahe 0°C lagern und beobachten. Greets Udo P.S. Schmecken tut's gut ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 60 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 19:59   Es schmeckt SPRING !!! Sie hat eben verkostet.... ...und sie sagt es schmeckt ihr besser als das Gekaufte. Spring ist nicht fähig zu lügen, sie ist gnadenlos. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 61 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 21:09   Hi Udo, so ähnlich sah die Weisse vom Fass , die ich Mitte der 80-iger Jahre im Ostteil von Berlin getrunken habe auch aus. Nur mit Schaum.. Irgendwie glaube ich auch nicht, dass die Weisse ein Getränk war, welches traditionell sehr lange gelagert wurde. Schon mal mit Waldmeistersirup probiert... Ich mag das sehr.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 62 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 21:15   Spring trinkt es wechselweise mit Himbeer- oder Waldmeistersirup. Bislang die fertigen Mischungen des Berliner Kindl. Aber der Auftrag steht klar im Raum.... ...meine Weiße ist besser, ich muß nachlegen 20L reichen ihr für 50 Tage, dann muss ich für Nachschub sorgen. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 63 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 23:33   ... das wären dann 0,4 Liter pro Abend, typisch Frau. Das ist viel zu wenig. "Cystitis, Cystitis" hören ich mit drohendem Zeigefinger meinen ehemaligen Chef rufen. Männer, steht auf und braut euren Mädels das, was sie wollen ! Gebt der Cystitis keine Chance ! Ihr könnt ja dann mittrinken. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 64 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2012 um 09:16   Für den zweiten Teil des Films habe ich nicht sooviel Zeit aufgewendet Ihr müsst nur knapp 32min aushalten. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 65 FrankTheTank Senior Member Beiträge: 148 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2012 um 10:46   Hey Udo, schöner Videobericht! Lediglich ist der verzerrte Ton strengt etwas an, aber ich habe direkt Lust zum Brauen bekommen! Ich glaube beim nächsten Sud versuche ich mich auch mal an einer Berliner Weißen. Da muss ich mir gleich mal das Rezept anschauen und eine Bestandsaufnahme machen Irgendwie ist es dazu gekommen, dass ich begonnen habe meine Ungeduld mit neuen Sude zu kompensieren. Wenn das so weitergeht brauche ich unbedingt mehr Flaschen, ein drittes Gärfass und muss mich bald mit dem Thema Biersteuererklärung auseinandersetzen. Wie ist denn Deine Erfahrung und die der anderen "Sauerbrauer" bzgl. der Wiederverwenudung des Equipments? Kann mann die Utensilien problemlos wieder für "normale" Sude verwenden oder bekommt man die Lactos bzw. den sauren Geschack nicht mehr los? [Editiert am 29.7.2012 um 10:47 von FrankTheTank] Antwort 66 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2012 um 11:09   Moin Frank, der Reihe nach Die Thermoskanne, in welcher ich den Lactostarter angesetzt hatte, habe ich mit einer Lösung aus heißem Wasser und Chemipro-Oxi schön einwirken lassen und dann richtig durchgespült. Ergebnis: Tee schmeckt nur nach Tee. Bezüglich des Brauequipments: Aktiv werden die Lactos bei meinem (von Erlenmeyer beschriebenem) Verfahren lediglich im Kessel... Vorgehensweise: Im Kessel maischen Abmaischen in Läutereimer Läutern in den zwischenzeitlich gereinigten Kessel ca. 25% der Würze abzwacken und kalt stellen 75% der Würze im Kessel mit Lactostarter anstellen Lactos 36 bis 48h rödeln lassen Die 25% abgezwackte Würze zurück in den Kessel Zum Kochen bringen Würzebruch abschöpfen Hopfen rein Hopfenkochen Whirlpool Abseihen in Gärfass Abkühlen Hefe anstellen Gären lassen Abfüllen.... Aktive Lactos hast Du also nur im Kessel und in dem wird dann ja auch gekocht und die Lactos werden gründlich platt gemacht. Der Kessel wird danach wie gewohnt gründlich gereinigt und gut ist, die Lactos sind Geschichte. Im Gärfass hast Du natürlich jetzt saures Bier und Säure. Aber nach dem Abfüllen und der folgenden gründlichen - wie gewohnt - Reinigung von Gärfass und Arbeitsgerät bleibt nach meiner Erfahrung Nichts zurück. Bei den Lactos ist das also noch recht harmlos Übler dürfte es dann beim Arbeiten mit Brettanomyces sein, die sind zäher und für die werde ich wohl ein extra Gärfass anschaffen (Glas oder Stahl), welches dann im Status "verseucht" nur noch für derartige Sude verwendet werden wird. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 67

Seite 3 von 3   «  1  2  3  »