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Autor: Betreff: Bestes Weizenbierrezept peety Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 28.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 21:26   Hallo zusammen! Ich plane nächstes Wochenende mein erstes Weizen einzubrauen, bin aber nach wie vor auf der Suche nach dem ultimativem Rezept. Wäre toll wenn ihr mir eure besten "Weizenerfolge" nennen könnt. Ich bin für alles offen - ausgenommen dem Erdingertyp.... Vielen Dank, ein Brauerlehrling Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 21:30   http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=15975#pid Hatte ich noch in der zwischenablage Alles Banane ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 21:30   Hallo und willkommen Peety, meiner Meinung nach steht und fällt ein Hefeweizen mit der Hefesorte. Da kommt es ganz drauf an, was Dir am besten schmeckt. An sonsten find ich das Almtaler Hefeweizenrezept von Hanghofer sehr gelungen. Stefan Antwort 2 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 21:37   ... oder Berliners Weizen, einfach lecker ! Ein herzliches Willkommen ! Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 3 peety Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 28.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 21:39   Danke für die raschen Antworten! Also ich hab die Safbrew WB06 - alles mit Banane ist optimal Antwort 4 Charles Senior Member Beiträge: 130 Registriert: 28.8.2012 Status: Offline erstellt am: 20.11.2012 um 21:40   Stimmt, das Almtaler Hefeweisse, in meinem Fall das Maischepaket von HUM, ist sehr gelungen, ich könnte dieses Bier jeden Tag saufen Ist wirklich sehr gut und leicht zu trinken. Weiß jemand, ob HUM genau das Hanghofer´sche Rezept abgemischt hat? Charles Antwort 5 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 21:53   Hi Für 20 Liter HG 18 NG 14 2300 Weizen 1800 Pilsner 200 Carahell 200 Farbmalz Ausbeute 60% EBC 25-30 Stammwürze 13.6°P OG US-05 oder andere Zeit 40 50 40 Rastmaischetemperatur 50 60 70 Aufmaischtemperatur 62 72 77 Pfanne 22Liter Kochzeit 80min Hopfengabe 15g 10min. 4g 70min HT 7% manny ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 6 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 21:56   Sag ich doch, vielleicht liegt es daran, dass mein Weizen direkt nach der Nachgärung noch sehr frisch war . Es ist im vergleich zum Gutmann mehr Banane rüber gekommen. Ich hatte mir 2 Liter in Bügelflaschen gefüllt, die nicht ins KEG passten. 2 Tage leer. Ohne Hermann oder Traubenzucker oder so. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:01   Zitat von peety, am 20.11.2012 um 21:39 Danke für die raschen Antworten! Also ich hab die Safbrew WB06 - alles mit Banane ist optimal Über die WB-06 gibt es sehr unterschiedliche Meinungen, meine persönliche ist nicht gerade die Beste. Besonders viel Banane kommt jedenfalls nicht dabei raus (andere typische Aromen meiner Meinung nach auch nicht). Beim Hefeweizen kommt man mit Trockenhefe ausnahmsweise nicht sehr weit, soll es Banane sein, nimm die 3068 oder mach nen Starter aus Gutmann Flaschen (ist vermutlich auch die 3068). Wenn es nur Banane sein soll, musst Du auch nicht bei 43°C rasten. Du kannst natürlich auch die WB-06 nehmen, ich finde nur, wenn man sich schon die ganze Arbeit macht, sollte es an den paar Euro für die Hefe nicht scheitern, vor allem wenn der Unterschied so groß ist. Stefan [Editiert am 20.11.2012 um 22:02 von Boludo] Antwort 8 peety Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 28.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:09   Passt die Hefe nun für Hanghofers Weizen, oder nicht bzw. was muss ich adaptieren? Antwort 9 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:15   Wie Boludo schon sagte ist die 3068 oder WLP300 oder ein Preistipp die Z33 Zyferm die beste Wahl alle drei sind der gleiche Stamm W68. Die WB06 ist ne Trockenhefe oder ? Ich hatte schonmal die Munich Wheat, die war nicht der Burner trinkbar aber unter bestes Weizen verstehe ich was anderes. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 10 peety Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 28.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:18   Ja, ist eine Trockenhefe. Antwort 11 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:20   Ich braue ja super geren Weizen. Die besten Erfahrungen habe ich mit der Weihenstephan 3068 (am günstigsten von Braupartner) gemacht. Rezepte: Almtaler von Hanghofer und Anfängerweizen von Thomator. ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 12 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:22   Hanghofer empfiehlt die 3068 von Wyeast. Strippen wäre ja auch noch eine Möglichkeit. Ja, die HUM Mischung ist exakt die des Hanghofer'schen Almtaler Hefeweizens. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 13 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:29   Wenn Du die WB-06 nimmst, bekommst Du ein Hefeweizen, das man ganz gut trinken kann. Wenn Du die 3068 oder einen Gutmann Starter nimmst, bekommst Du ein Hefeweizen, von dem Du schon immer geträumt hast Stefan Antwort 14 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:39   ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 15 peety Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 28.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 22:46   Wie bekomm ich einen Gutmann Starter? Antwort 16 weisswolf Senior Member Beiträge: 198 Registriert: 30.11.2010 Status: Offline erstellt am: 20.11.2012 um 23:04   Zitat von Boludo, am 20.11.2012 um 22:29 Wenn Du die WB-06 nimmst, bekommst Du ein Hefeweizen, das man ganz gut trinken kann. Wenn Du die 3068 oder einen Gutmann Starter nimmst, bekommst Du ein Hefeweizen, von dem Du schon immer geträumt hast Stefan Hatte nicht so Gute Ergebnisse mit dem Gutmannstarter. Als ich meinen Sud aufteilte und je zur Hälfte mit Gutmann Hefe und die andere mit 3068 vergärte war die 3068 nach 3 Tagen durch. Die Gutmannvariante hielt sich bis zuletzt 1% höher über dem Endvergärgrad gegenüber der 3068 und schmeckte mir deshalb etwas zu süßlich. Die Gutmannhefe riecht ausgesprochen fruchtig und erinnerte meinen Sohn an Birneneis. Underpitching fällt als Fehlerquelle aus, denn beim Draufbrauen hatte ich den gleichen Effekt. Hat jemand schon ähnliches beobachtet ? Vielleicht hätte ich mit der Gutmann etwas länger Maltoserast machen sollen. [Editiert am 20.11.2012 um 23:33 von weisswolf] Antwort 17 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 20.11.2012 um 23:07   Zitat von peety, am 20.11.2012 um 22:46 Wie bekomm ich einen Gutmann Starter? Schau in Antwort 13. ____________________ Gruss Uli Antwort 18 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2012 um 06:44   Was ich auch sehr geil finde ist die hefe vom kuchlbauer. Ich weiß allerdings nicht ob man die strippen kann und vermutlich ist es auch 3068. Ich hab die wb 06 einmal verwendet für ein Weizen und kann auch davon abraten. Natürlich ist sie deutlich billiger, aber die 3068 ist auch mindestens 10 mal leckerer! [Editiert am 21.11.2012 um 11:49 von FantaRainer] ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 19 Siedlerbraeu Member Beiträge: 79 Registriert: 29.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2012 um 06:58   Mein Lieblingsrezept mit der Brewferm Blanche ! http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=249&inhaltmit te=recipe ____________________ Freizeit ist Brauzeit ! Antwort 20 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2012 um 06:59   Bin auch ein großer Fan der 3068er Hefe (Nicht 3086 ). Nachdem vor paar Monaten ein Versuch mit der Munich Wheat Trockenhefe nicht so prickelnd war, kommt für mich erstmal keine andere Hefe mehr in ein Weizenbier. Grüße, der saarmoench Antwort 21 klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2012 um 07:29   Also ich habe mit folgendem Rezept schon sehr gute Weizenbiere produziert: OK, es ist mit dem geringem Weizenmalzanteil kein typisches Weizen. Ist aber super lecker. Ich hatte das Weizen mit der "König-Ludwig" und auch mit der "Wheat'n fruity" aus der Brauwerkstatt angesetzt, und beide Varianten waren sehr unterschiedlich und sehr gut. Jetzt werd ich dasselbe Grundrezept mal mit der WYEAST 3068 WEIHENST.WHEAT ansetzten. Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. Antwort 22 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2012 um 11:49   Zitat: Bin auch ein großer Fan der 3068er Hefe (Nicht 3086 ). Ups... Tippfehler ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 23 peety Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 28.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2012 um 12:40   Danke vorerst mal für die vielen Rezepte und Tipps. Weiss jemand, welche Brauereien die 3068er verwenden bzw. welche Industriebiere sich zum Strippen der 3068er eignen? Antwort 24

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